Directions
- 1Coupe 50 g de pousses de bambou en petits cubes.
- 2Mets les pousses de bambou dans une petite casserole avec de l'eau.
- 3Fais bouillir les pousses de bambou pendant 10 minutes.
- 4Rince les pousses de bambou et laisse-les égoutter.
- 5Prends 400 g de hauts de cuisse de poulet, retire la peau et les os.
- 6Coupe les hauts de cuisse de poulet en morceaux.
- 7Hache les morceaux de poulet très finement à l'aide d'un hachoir.
- 8Hache 150 g de crevettes crues décortiquées (ou 250 g de crevettes roses) en ajoutant la moitié du poulet déjà haché pour obtenir une texture très fine.
- 9Mets les crevettes hachées avec le reste du poulet haché dans un grand bol.
- 10Assaisonne la farce avec 1 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre moulu, 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 cuillère à soupe d'alcool de riz Shaoxing et 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée.
- 11Mélange la farce jusqu'à obtenir une consistance bien collante.
- 12Ajoute 1 blanc d'œuf et mélange encore pour que la farce redevienne collante.
- 13Ajoute 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs et mélange bien.
- 14Ajoute le bambou et 2 cébettes émincées à la farce.
- 15Mélange tous les ingrédients de la farce.
- 16Prends 20 galettes de riz de taille 22 cm et coupe-les en 2.
- 17Huile le panier à vapeur pour éviter que les ha kao ne collent, ou toute autre marmite à vapeur.
- 18Pose un torchon mouillé et essoré devant toi.
- 19Trempe une demi-galette de riz dans de l'eau bien chaude (environ 60°C) pendant 3 à 4 secondes.
- 20Pose la galette trempée sur le torchon et attends environ 20 secondes jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
- 21Replie les deux extrémités de la galette vers le centre.
- 22Dépose une demi-cuillère à soupe de farce au centre de la galette.
- 23Enferme la farce dans la galette en rassemblant le reste de la galette tout autour, sans besoin de faire attention au pliage.
- 24Dépose les raviolis ha kao dans le panier à vapeur.
- 25Mets les raviolis à cuire à la vapeur pendant 7 minutes.
- 26Les ha kaos revisités sont prêts à être dégustés en repas complet avec du riz.
Ingredients
- 50 g pousses de bambou
- 400 g hauts de cuisse de poulet
- 150 g crevettes crues décortiquées
- 250 g crevettes roses
- 1 c à c sel
- 0.25 c à c poivre moulu
- 0.5 c à c gingembre frais râpé
- 1 c à s alcool de riz Shaoxing
- 0.5 c à s huile de sésame grillé
- 1 unité blanc d'œuf
- 1 c à s fécule de pomme de terre ou de maïs
- 2 unité cébettes émincées
- 20 unité galettes de riz taille 22 cm
Equipment
couteauplanche à découpercasserolepassoirehachoirgrand bolrâpeciseauxpinceaupanier à vapeur en bamboumarmite à vapeurtorchon mouillé et essorégrand plat
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