Serves 8
Directions
- 1Faire cuire 170g de blanc de poulet pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis le réserver.
- 2Faire cuire 15 crevettes décortiquées pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les réserver.
- 3Faire cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet.
- 4Rincer les vermicelles de riz à l'eau froide et les réserver.
- 5Découper une petite carotte en julienne.
- 6Découper 15 rondelles de concombre en julienne.
- 7Découper 100g de chou rouge ou blanc en julienne.
- 8Préparer 4 feuilles de salade.
- 9Couper le poulet en 8 à 10 tranches.
- 10Couper les crevettes simplement en deux.
- 11Préparer deux branches de menthe et huit branches de coriandre.
- 12Humidifier rapidement une galette de riz dans l'eau tiède, côté lisse vers le bas.
- 13Placer une demi-feuille de salade à 3 cm du bord sur le plan de travail.
- 14Déposer les crudités sur 8 cm environ.
- 15Ajouter les vermicelles de riz.
- 16Ajouter une tranche de poulet.
- 17Ajouter une branche de coriandre.
- 18Ajouter 2 à 3 feuilles de menthe.
- 19Ajouter les crevettes coupées en deux à l'opposé, à 3 cm du bord.
- 20Rabattre les deux côtés de la galette perpendiculairement à la farce.
- 21Enrouler la galette en pressant légèrement vers l'intérieur.
- 22Pour la sauce aux cacahuètes, faire revenir une gousse d'ail écrasée avec une cuillère à soupe d'huile dans une casserole pendant 10 secondes.
- 23Ajouter 15 cl d'eau, 3 cuillères à soupe de sauce hoisin et 2 cuillères et demi à soupe de beurre de cacahuètes.
- 24Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- 25Servir les rouleaux de printemps avec la sauce aux cacahuètes et une sauce à base de nuoc mam.
- 26Ajouter quelques cacahuètes pilées sur les sauces.
Ingredients
- 170 g blanc de poulet
- 15 crevettes décortiquées
- 110 g vermicelles de riz
- 1 carotte
- 15 rondelles de concombre
- 100 g chou rouge
- 4 feuilles de salade
- 2 branches de menthe
- 8 branches de coriandre
- 8 galettes de riz
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe huile
- 15 cl eau
- 3 cuillères à soupe sauce hoisin
- 2.5 cuillères à soupe beurre de cacahuètes
- cacahuètes pilées
- 20 cl eau
- 6 cuillères à soupe nuoc mam
- 2 cuillères à soupe vinaigre blanc
- 4 cuillères à soupe sucre
- 1 gousse d'ail
- 1 piment frais
- cacahuètes pilées
Equipment
casserolepassoireplanche à découpercouteaupresse-ailbol
Tips
- Pour jouer avec les couleurs, il suffit de disposer les juliennes de chou, de carottes ou de concombre à la place des crevettes.
- N'oubliez pas d'ajouter quelques cacahuètes pilées sur les sauces.
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