大根の唐揚げ
Directions
- 1鍋に昆布10gと水650mlを入れ、弱火で20分煮込みます。
- 2昆布を取り出します。
- 3鍋に鰹節20gを加え、3分間火を止めます。
- 4鰹節をザルとキッチンペーパーでこします。
- 5使用した鰹節をフライパンで水分を飛ばします。
- 6料理酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ1を加えて煮詰めます。
- 7大根の皮を剥きます。
- 8大根を乱切りにします。
- 9フライパンに油をひき、大根を軽く炒めます。
- 10料理酒大さじ1を大根に加えます。
- 11だし汁250ml、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ3を加えて8分間煮込みます。
- 12蓋をしてさらに7分煮込みます。
- 13煮込んだ大根の水分を拭き取り、片栗粉をまぶし、余分な粉を落とします。
- 14油で大根を揚げます。
- 15揚げた大根を網で油を切ります。
- 16余っただし汁で吸い物を作ります。
- 17ご飯におかかと煎りごまを添えます。
- 18皿に揚げた大根を盛り付けます。
Ingredients
- 10 g 昆布
- 600 ml 水
- 20 g 鰹節
- 1 大さじ 砂糖
- 1 大さじ 料理酒
- 1 大さじ みりん
- 2 大さじ 醤油
- 1 大根
- 250 ml 出汁
- 1 大さじ 砂糖
- 1 大さじ 料理酒
- 1 大さじ みりん
- 3 大さじ 醤油
- 片栗粉
- 油
- いりごま
Equipment
鍋ザルボウルフライパンピーラーまな板包丁お玉箸バット網皿
Tips
- 昆布は前の日に水に漬けておいてから煮るとより美味しくなります。
- 鰹節は入れてから3分程度放置すると良いでしょう。
- おかかを作る際は、水分を飛ばしてから火を消して少し冷ましてから調味料を入れてください。調味料がすぐ蒸発し、焦げる原因になります。
- おかかを食べやすくするには、調味料を入れる前に手で細かくちぎるのも良いでしょう。