Directions
- 1Cortar la falda de res en tiras y luego en cubos del tamaño de un bocado.
- 2En una olla bien caliente, agregar 3 a 4 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo.
- 3Agregar la carne en cubos a la olla.
- 4Dorar la carne a fuego alto por 2 minutos.
- 5Agregar sal al gusto a la carne mientras se dora.
- 6Agregar pimienta recién molida al gusto a la carne.
- 7Reservar la carne sellada en un recipiente.
- 8En la misma olla, agregar una cebolla roja picada finamente.
- 9Sofreír la cebolla por 10 minutos, aprovechando los líquidos de constitución para desglasar la olla.
- 10Agregar cuatro dientes de ajo picado finamente.
- 11Agregar media taza de pasta de ají amarillo crudo.
- 12Sofreír por 5 minutos.
- 13Agregar tres cucharadas de pasta de ají mirasol.
- 14Agregar achiote en polvo para dar color.
- 15Sofreír por 10 minutos más a fuego lento con mucha paciencia.
- 16Agregar media taza de cerveza rubia o chicha de jora.
- 17Reincorporar la carne sellada con todos sus jugos.
- 18Agregar 4 tazas de agua o caldo de res.
- 19Agregar sal al gusto.
- 20Mezclar bien los ingredientes.
- 21Tapar y cocinar a fuego lento por una hora o hasta que la carne quede suavecita.
- 22Agregar un choclo desgranado.
- 23Agregar media taza de arvejas.
- 24Agregar media taza de frejol verde.
- 25Agregar un poco más de sal antes de añadir el arroz, debe estar ligeramente subido de sal, casi como agua de mar.
- 26Agregar 3 tazas y media de arroz bien lavado.
- 27Mezclar bien los ingredientes.
- 28Esperar a que rompa hervor.
- 29Tapar y cocinar a fuego lento por 20 minutos.
- 30Destapar el arroz y comprobar que haya quedado bien cocido.
- 31Mezclar el arroz.
- 32Cortar col en tiras, una taza es suficiente.
- 33Blanquear la col con agua hirviendo hasta cubrir para evitar un sabor amargo.
- 34Agregar pimiento rojo cortado en cubitos al arroz.
- 35Agregar la col blanqueada al arroz.
- 36Mezclar bien para que el calor del arroz ablande los vegetales.
- 37Mantener el arroz caliente hasta el momento de servir.
- 38Pelar dos plátanos palillo (también se pueden usar plátanos de la isla o maduros).
- 39Cortar los plátanos a la mitad, luego en tiras a lo largo, voltear, cortar al centro y finalmente en cubos.
- 40En una sartén, agregar dos cucharadas de mantequilla.
- 41Esperar a que la mantequilla se derrita a fuego lento.
- 42Agregar todo el plátano cortado a la sartén.
- 43Freír el plátano a fuego lento por aproximadamente 3 minutos o hasta caramelizar.
- 44Cubrir el arrocito con el plátano frito.
- 45Agregar sarza criolla al gusto sobre el arroz.
- 46Decorar con hojas de culantro.
- 47Servir y disfrutar.
Ingredients
- 500 g Falda de res
- 3 cdas Aceite vegetal o Manteca de cerdo
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta
- 1 unidad Cebolla roja picada finamente
- 4 dientes Ajo picado finamente
- 0.5 taza Pasta de ají amarillo crudo
- 3 cdas Pasta de ají mirasol
- 1 cda Achiote en polvo
- 0.5 taza Cerveza rubia
- 4 tazas Agua
- 1 unidad Choclo desgranado
- 0.5 taza Arvejas
- 0.5 taza Frejol verde
- 3.5 tazas Arroz lavado
- 1 taza Col
- 1 unidad Pimiento rojo cortado en cubitos
- 2 unidades Plátano palillo
- 2 cucharadas Mantequilla
- al gusto Sarza criolla
- al gusto Hojas de culantro
Equipment
ollatabla de cortarcuchillosartén
Tips
- Es importante blanquear la col con agua hirviendo hasta cubrir para que no tenga un sabor amargo.
- No tengas miedo de comer dulce con salado, va muy bien con el arrocito.
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