Pescado con Escamas de Papa
Directions
- 1Cortar la papa con una mandolina para después hacer las escamas con un cookie cutter.
- 2Agregar las escamas a agua hirviendo salada y retirar después de un par de minutos.
- 3Pasar las papas a un bowl con mantequilla y fécula de maíz.
- 4Cortar un filete de róbalo en piezas más pequeñas y sazonar con sal y pimienta.
- 5Dar unos brochazos de mantequilla al pescado y colocar la papa en forma de escamas.
- 6Reservar en el refrigerador por una hora.
- 7Agregar aceite a un sartén y ya caliente agregar los pescados ayudándote con papel pergamino para que sea más sencillo.
- 8Dorar las orillas de las escamas y retirar.
- 9En el mismo sartén agregar mantequilla, ajo, echalote y vino blanco.
- 10Agregar caldo de pollo y mantequilla, y reduce hasta que espese.
- 11Agregar cebollín para terminar la salsa.
- 12Agregar la salsa de vino blanco seguido del pescado con las escamas.
Ingredients
- 1 Papa Blanca
- 2 cditas Sal
- 2 cdas Mantequilla
- 1 cdita Fécula de Maiz
- 1 filete de Róbalo
- 2 Sal y Pimienta
- 2 cdas Aceite de Oliva
- 1 cda Mantequilla
- 0.5 Echalote
- 2 Dientes de Ajo
- 50 ml Vino Blanco
- 0.5 taza caldo de Pollo
- 3 cdas Mantequilla
Equipment
mandolinacookie cuttersartenpaper pergaminosoplador de cocina