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Pescado con Escamas de Papa

1h
Serves 1
instagram.com

Pescado con Escamas de Papa

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1h
Serves 1

Directions

  1. 1Cortar la papa con una mandolina para después hacer las escamas con un cookie cutter.
  2. 2Agregar las escamas a agua hirviendo salada y retirar después de un par de minutos.
  3. 3Pasar las papas a un bowl con mantequilla y fécula de maíz.
  4. 4Cortar un filete de róbalo en piezas más pequeñas y sazonar con sal y pimienta.
  5. 5Dar unos brochazos de mantequilla al pescado y colocar la papa en forma de escamas.
  6. 6Reservar en el refrigerador por una hora.
  7. 7Agregar aceite a un sartén y ya caliente agregar los pescados ayudándote con papel pergamino para que sea más sencillo.
  8. 8Dorar las orillas de las escamas y retirar.
  9. 9En el mismo sartén agregar mantequilla, ajo, echalote y vino blanco.
  10. 10Agregar caldo de pollo y mantequilla, y reduce hasta que espese.
  11. 11Agregar cebollín para terminar la salsa.
  12. 12Agregar la salsa de vino blanco seguido del pescado con las escamas.

Ingredients

  • 1 Papa Blanca
  • 2 cditas Sal
  • 2 cdas Mantequilla
  • 1 cdita Fécula de Maiz
  • 1 filete de Róbalo
  • 2 Sal y Pimienta
  • 2 cdas Aceite de Oliva
  • 1 cda Mantequilla
  • 0.5 Echalote
  • 2 Dientes de Ajo
  • 50 ml Vino Blanco
  • 0.5 taza caldo de Pollo
  • 3 cdas Mantequilla

Equipment

mandolinacookie cuttersartenpaper pergaminosoplador de cocina

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