Glace à la vanille
Directions
- 1Ouvrir et gratter la gousse de vanille.
- 2Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, les grains et la gousse de vanille.
- 3Ajouter le glucose et faire tiédir le mélange sur le feu.
- 4Couvrir immédiatement avec un film alimentaire et laisser infuser hors du feu pendant au minimum 30 minutes.
- 5En parallèle, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre de lait.
- 6Après 30 minutes d'infusion, retirer les gousses de vanille de la casserole.
- 7Refaire tiédir légèrement le mélange de lait et le verser sur le mélange de jaunes, sucre et poudre de lait.
- 8Remettre le tout dans la casserole et cuire à 82 degrés pour réaliser une crème anglaise.
- 9Une fois à 82 degrés, retirer du feu, transvaser immédiatement dans un récipient, couvrir et laisser au frais pendant 24 heures pour maturation.
- 10Mettre le mélange maturé dans une sorbetière et turbiner jusqu'à obtenir une belle texture de glace.
Ingredients
- 500 g lait entier
- 250 g crème liquide entière (minimum 30 % MG)
- 140 g jaunes d’œufs (environ 7 jaunes)
- 110 g sucre
- 1 ou 2 belles gousses de vanille
- 40 g glucose
- 30 g lait en poudre
Equipment
casserolefilm alimentairerécipientsorbetière
Tips
- Utiliser la vanille de Paul Galan (code promo Nicou 15).
- Ajouter de la poudre de lait pour une glace plus souple à la sortie du congélateur.
- Faire infuser la vanille à froid pendant 24 heures si possible pour un goût idéal, sinon utiliser la technique de l'infusion à chaud rapide.
- Laisser maturer le mélange 24 heures au frais avant de turbiner pour améliorer le goût et la texture.
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