Glace à la vanille

105 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Ouvrir et gratter la gousse de vanille.
  2. 2Ouvrir et gratter la gousse de vanille.
  3. 3Ouvrir et gratter la gousse de vanille.
  4. 4Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, les grains et la gousse de vanille.
  5. 5Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, les grains et la gousse de vanille.
  6. 6Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, les grains et la gousse de vanille.
  7. 7Ajouter le glucose et faire tiédir le mélange sur le feu.
  8. 8Ajouter le glucose et faire tiédir le mélange sur le feu.
  9. 9Ajouter le glucose et faire tiédir le mélange sur le feu.
  10. 10Couvrir immédiatement avec un film alimentaire et laisser infuser hors du feu pendant au minimum 30 minutes.
  11. 11Couvrir immédiatement avec un film alimentaire et laisser infuser hors du feu pendant au minimum 30 minutes.
  12. 12Couvrir immédiatement avec un film alimentaire et laisser infuser hors du feu pendant au minimum 30 minutes.
  13. 13En parallèle, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre de lait.
  14. 14En parallèle, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre de lait.
  15. 15En parallèle, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre de lait.
  16. 16Après 30 minutes d'infusion, retirer les gousses de vanille de la casserole.
  17. 17Après 30 minutes d'infusion, retirer les gousses de vanille de la casserole.
  18. 18Après 30 minutes d'infusion, retirer les gousses de vanille de la casserole.
  19. 19Refaire tiédir légèrement le mélange de lait et le verser sur le mélange de jaunes, sucre et poudre de lait.
  20. 20Refaire tiédir légèrement le mélange de lait et le verser sur le mélange de jaunes, sucre et poudre de lait.
  21. 21Refaire tiédir légèrement le mélange de lait et le verser sur le mélange de jaunes, sucre et poudre de lait.
  22. 22Remettre le tout dans la casserole et cuire à 82 degrés pour réaliser une crème anglaise.
  23. 23Remettre le tout dans la casserole et cuire à 82 degrés pour réaliser une crème anglaise.
  24. 24Remettre le tout dans la casserole et cuire à 82 degrés pour réaliser une crème anglaise.
  25. 25Une fois à 82 degrés, retirer du feu, transvaser immédiatement dans un récipient, couvrir et laisser au frais pendant 24 heures pour maturation.
  26. 26Une fois à 82 degrés, retirer du feu, transvaser immédiatement dans un récipient, couvrir et laisser au frais pendant 24 heures pour maturation.
  27. 27Une fois à 82 degrés, retirer du feu, transvaser immédiatement dans un récipient, couvrir et laisser au frais pendant 24 heures pour maturation.
  28. 28Mettre le mélange maturé dans une sorbetière et turbiner jusqu'à obtenir une belle texture de glace.
  29. 29Mettre le mélange maturé dans une sorbetière et turbiner jusqu'à obtenir une belle texture de glace.
  30. 30Mettre le mélange maturé dans une sorbetière et turbiner jusqu'à obtenir une belle texture de glace.

Ingredients

  • 500 g lait entier
  • 500 g lait entier
  • 500 g lait entier
  • 250 g crème liquide entière (minimum 30 % MG)
  • 250 g crème liquide entière (minimum 30 % MG)
  • 250 g crème liquide entière (minimum 30 % MG)
  • 140 g jaunes d’œufs (environ 7 jaunes)
  • 140 g jaunes d’œufs (environ 7 jaunes)
  • 140 g jaunes d’œufs (environ 7 jaunes)
  • 110 g sucre
  • 110 g sucre
  • 110 g sucre
  • 1 ou 2 belles gousses de vanille
  • 1 ou 2 belles gousses de vanille
  • 1 ou 2 belles gousses de vanille
  • 40 g glucose
  • 40 g glucose
  • 40 g glucose
  • 30 g lait en poudre
  • 30 g lait en poudre
  • 30 g lait en poudre

Equipment

casserolefilm alimentairerécipientsorbetière

Tips

  • Utiliser la vanille de Paul Galan (code promo Nicou 15).
  • Ajouter de la poudre de lait pour une glace plus souple à la sortie du congélateur.
  • Faire infuser la vanille à froid pendant 24 heures si possible pour un goût idéal, sinon utiliser la technique de l'infusion à chaud rapide.
  • Laisser maturer le mélange 24 heures au frais avant de turbiner pour améliorer le goût et la texture.
Glace à la vanille | Clip Recipe