Coq au vin

120 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Faire mariner le poulet dans une marinade avec la moitié des oignons, le vin rouge et les pelures d'orange.
  2. 2Faire mariner le poulet dans une marinade avec la moitié des oignons, le vin rouge et les pelures d'orange.
  3. 3Faire mariner le poulet dans une marinade avec la moitié des oignons, le vin rouge et les pelures d'orange.
  4. 4Quelques heures après, retirer le poulet et filtrer la marinade.
  5. 5Quelques heures après, retirer le poulet et filtrer la marinade.
  6. 6Quelques heures après, retirer le poulet et filtrer la marinade.
  7. 7Faire revenir le poulet dans une cocotte.
  8. 8Faire revenir le poulet dans une cocotte.
  9. 9Faire revenir le poulet dans une cocotte.
  10. 10Une fois que les oignons ont bien caramélisé, les réserver et rajouter dans la même cocotte les oignons, les lardons et les carottes.
  11. 11Une fois que les oignons ont bien caramélisé, les réserver et rajouter dans la même cocotte les oignons, les lardons et les carottes.
  12. 12Une fois que les oignons ont bien caramélisé, les réserver et rajouter dans la même cocotte les oignons, les lardons et les carottes.
  13. 13Bien mélanger le tout et rajouter deux cuillères à soupe de farine.
  14. 14Bien mélanger le tout et rajouter deux cuillères à soupe de farine.
  15. 15Bien mélanger le tout et rajouter deux cuillères à soupe de farine.
  16. 16Rajouter le poulet dans la marmite.
  17. 17Rajouter le poulet dans la marmite.
  18. 18Rajouter le poulet dans la marmite.
  19. 19Ajouter le vin rouge filtré qui provient de la marinade.
  20. 20Ajouter le vin rouge filtré qui provient de la marinade.
  21. 21Ajouter le vin rouge filtré qui provient de la marinade.
  22. 22Mouiller à hauteur avec le vin rouge et rajouter un petit peu d'eau si il n'y a pas assez de vin rouge.
  23. 23Mouiller à hauteur avec le vin rouge et rajouter un petit peu d'eau si il n'y a pas assez de vin rouge.
  24. 24Mouiller à hauteur avec le vin rouge et rajouter un petit peu d'eau si il n'y a pas assez de vin rouge.
  25. 25Rajouter l'orange et le bouquet garni.
  26. 26Rajouter l'orange et le bouquet garni.
  27. 27Rajouter l'orange et le bouquet garni.
  28. 28Ajouter du sel et du poivre.
  29. 29Ajouter du sel et du poivre.
  30. 30Ajouter du sel et du poivre.
  31. 31Mener à ébullition et dès que c'est bon, baisser le feu et couvrir.
  32. 32Mener à ébullition et dès que c'est bon, baisser le feu et couvrir.
  33. 33Mener à ébullition et dès que c'est bon, baisser le feu et couvrir.
  34. 34Rajouter quelques champignons.
  35. 35Rajouter quelques champignons.
  36. 36Rajouter quelques champignons.
  37. 37Mélanger les champignons et laisser mijoter un petit moment.
  38. 38Mélanger les champignons et laisser mijoter un petit moment.
  39. 39Mélanger les champignons et laisser mijoter un petit moment.
  40. 40Quand c'est assez mijoté, sortir le poulet et récupérer les légumes.
  41. 41Quand c'est assez mijoté, sortir le poulet et récupérer les légumes.
  42. 42Quand c'est assez mijoté, sortir le poulet et récupérer les légumes.
  43. 43Laisser épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
  44. 44Laisser épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
  45. 45Laisser épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
  46. 46Servir le poulet, les légumes et le jus de viande avec des tagliatelles.
  47. 47Servir le poulet, les légumes et le jus de viande avec des tagliatelles.
  48. 48Servir le poulet, les légumes et le jus de viande avec des tagliatelles.

Ingredients

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 150 g lardons fumés
  • 150 g lardons fumés
  • 150 g lardons fumés
  • 250 g champignons de Paris
  • 250 g champignons de Paris
  • 250 g champignons de Paris
  • 3 carottes en rondelles
  • 3 carottes en rondelles
  • 3 carottes en rondelles
  • 2 oignons émincés
  • 2 oignons émincés
  • 2 oignons émincés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 Épluchures d'une orange BIO
  • 1 Épluchures d'une orange BIO
  • 1 Épluchures d'une orange BIO
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste de citron
  • 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 c.à.s. farine
  • 2 c.à.s. farine
  • 2 c.à.s. farine
  • Beurre
  • Beurre
  • Beurre
  • huile d'olive
  • huile d'olive
  • huile d'olive
  • sel
  • sel
  • sel
  • poivre
  • poivre
  • poivre

Equipment

cocottebolcuillère en boispince de cuisineplanche à découpercouteaupassoiremoulin à poivre

Tips

  • Pour un goût optimal, mariner le poulet idéalement toute la nuit.
  • Les pelures d'orange ajoutent un goût hyper bon à la recette.
  • Manger l'orange pendant que le plat mijote.
  • Servir avec des tagliatelles fraîches et napper avec le jus de viande.
  • Laisser épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
  • Si le vin rouge ne suffit pas, vous pouvez rajouter un petit peu d'eau pour mouiller à hauteur.
  • Bien mélanger tous les ingrédients.
  • Les oignons ont été difficiles à couper, provoquant des larmes.
  • Faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et réserver.
  • Faire revenir les lardons, oignons et carottes avec la farine.
  • Ajouter le poulet et la marinade filtrée, les épluchures d'orange et le bouquet garni.
  • Amener à ébullition, baisser le feu et couvrir.
  • Ajouter les champignons et laisser mijoter de nouveau.
  • Enlever le poulet et les légumes et laisser épaissir la sauce.
  • Servir le poulet, les légumes et la sauce sur des tagliatelles fraîches