2Tagliate le zucchine a dadini abbastanza piccoli.
3Saltate le zucchine in padella con un goccio di olio a fiamma viva per una decina di minuti, mescolandole spesso in modo da farle rosolare in maniera uniforme.
4Togliete le zucchine dalla padella e tenetele da parte.
5Sbriciolate il tempeh con le mani in una ciotola.
6Condite il tempeh con la salsa di soia, la paprika e un goccio di olio.
7Scaldate una padella antiaderente.
8Saltate il tempeh a fiamma vivace per almeno 5 minuti, in modo da farlo dorare e insaporire in maniera uniforme.
9Unite il tempeh alle zucchine e tenete da parte entrambi.
10Lessate gli spaghetti in acqua salata.
11Scolate gli spaghetti molto al dente e conservate l’acqua di cottura.
12Scaldate la panna in un’ampia padella con il lievito alimentare e la curcuma, insaporendola con un po’ di pepe.
13Raggiunto il bollore, aggiungete gli spaghetti scolati, le zucchine e il tempeh.
14Saltate il tutto per almeno un paio di minuti in modo da terminare la cottura della pasta e rendere bello cremoso il condimento.
15Aggiungete un mestolo di acqua di cottura per facilitarvi il compito.
16Servite la pasta ben calda.
17Decorate ciascuna porzione con basilico fresco o con tempeh e zucchine tenute da parte.
Ingredients
320 g spaghetti
220 g panna vegetale da cucina
2 cucchiai lievito alimentare
2 zucchine
150 g tempeh al naturale
1 cucchiaino paprika dolce
1 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaino curcuma in polvere
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
Equipment
padellaciotolapadella antiaderente
Tips
Al posto della curcuma, per donare ancora più sapore a questa carbonara, potete utilizzare lo zafferano per colorare la salsa.