Serves 8
Directions
- 1Luộc tai heo, da heo và thịt nạc dăm trong nồi nước sôi có 1.5 lít nước, 30g hành tím đập dập, 20g muối, 10ml giấm, 10g nước mắm nhĩ và 1/2 thìa cà phê tiêu.
- 2Cho tai heo vào trước (300g), sau đó cho thịt nạc dăm (300g) và da heo (150g) vào luộc.
- 3Sau 5 phút, vớt da heo ra và ngâm vào nước đá.
- 4Tiếp tục luộc tai heo tổng cộng 10 phút.
- 5Lạng bỏ hết phần mỡ của da heo và thái mỏng.
- 6Sau 10 phút, vớt tai heo ra và ngâm vào nước đá cho thật nguội, sau đó dùng khăn giấy lau khô và thái mỏng.
- 7Thịt nạc dăm sau khi luộc 10 phút, cắt ra và luộc thêm 5 phút.
- 8Vớt thịt nạc dăm ra và áp chảo cho chín và cháy xém bên ngoài, sau đó để nguội và thái mỏng.
- 9Cho tai heo, da heo, thịt nạc ba đầu giòn đã sơ chế vào một cái tô lớn.
- 10Thêm 100g riềng non thái mỏng, 30g tỏi thái lát mỏng, 15g ớt cắt hạt lựu, 10g ớt bột Huế, 10g đường (có thể thêm 20g), 10g muối, 5g dầu điều và 20ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc.
- 11Cho 50g mè trắng rang vàng vào trộn đều.
- 12Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho hơi mặn một chút để khi ăn lạnh sẽ vừa ăn.
- 13Trước khi gói, cho 50g thính gạo vào trộn đều (thính gạo được làm từ gạo rang vàng và xay mịn).
- 14Đặt một lá ổi vào túi ni lông, sau đó cho khoảng 100g hỗn hợp chả vào, nhấn xuống và cột lại.
- 15Để chả ở nhiệt độ phòng 24 tiếng đồng hồ, sau đó có thể ăn hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 tháng.
- 16Tiếp tục gói cho đến hết nguyên liệu, mỗi cây chả khoảng 100g, tổng cộng được 8 cây.
Ingredients
- 1.5 lít nước
- 30 g hành tím cắt mỏng đập dập
- 20 g muối
- 10 ml giấm
- 10 g nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc
- 0.5 thìa cà phê tiêu
- 300 g tai heo
- 300 g thịt nạc dăm
- 150 g da heo
- 100 g riềng non thái mỏng
- 30 g tỏi thái lát mỏng
- 15 g ớt cắt hạt lựu
- 10 g ớt bột Huế
- 10 g đường
- 10 g muối
- 5 g dầu điều
- 20 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc
- 50 g mè trắng rang vàng
- 50 g thính gạo
- lá ổi
Equipment
nồinắp đậychảotúi ni lôngkhăn giấymáy xay
Tips
- Luộc tai heo vừa chín tới, không luộc quá kỹ để giữ độ giòn.
- Ngâm tai heo và da heo vào nước đá sau khi luộc để làm nguội nhanh và giữ độ giòn.
- Lạng bỏ mỡ ở da heo để chả không bị ngán.
- Áp chảo thịt nạc dăm sau khi luộc để thịt thơm hơn và có màu đẹp.
- Nêm chả hơi mặn một chút khi trộn để khi ăn lạnh sẽ vừa vị hơn.
- Thêm thính gạo vào cuối cùng trước khi gói để thính không bị ỉu.
Related recipes
Gochujang Glaze, Thai Peanut Sauce, and Nuoc Cham
Vietnamese · Sauce & Condiment
Cơm sườn nướng tiêu
Vietnamese · Sauce & Condiment30m
Sốt mận (Plum Sauce)
Vietnamese · Sauce & Condiment
Dầu hào chay từ nấm hương
Vietnamese · Sauce & Condiment17m
Vả muối sổi
Vietnamese · Sauce & Condiment
Nước mắm me
Vietnamese · Sauce & Condiment2m
Củ cải ngâm tương
Vietnamese · Sauce & Condiment
Sốt cà chua đa năng
Vietnamese · Sauce & Condiment
Tỏi ớt ngâm chua ngọt
Vietnamese · Sauce & Condiment
Bún Thịt Bò Xào (Phần Nước Mắm)
Vietnamese · Sauce & Condiment
Mì trộn sốt cay đặc biệt
Vietnamese · Sauce & Condiment
Giấm Gạo Tự Làm Tại Nhà
Vietnamese · Sauce & Condiment