1Luộc tai heo, da heo và thịt nạc dăm trong nồi nước sôi có 1.5 lít nước, 30g hành tím đập dập, 20g muối, 10ml giấm, 10g nước mắm nhĩ và 1/2 thìa cà phê tiêu.
2Luộc tai heo, da heo và thịt nạc dăm trong nồi nước sôi có 1.5 lít nước, 30g hành tím đập dập, 20g muối, 10ml giấm, 10g nước mắm nhĩ và 1/2 thìa cà phê tiêu.
3Luộc tai heo, da heo và thịt nạc dăm trong nồi nước sôi có 1.5 lít nước, 30g hành tím đập dập, 20g muối, 10ml giấm, 10g nước mắm nhĩ và 1/2 thìa cà phê tiêu.
4Cho tai heo vào trước (300g), sau đó cho thịt nạc dăm (300g) và da heo (150g) vào luộc.
5Cho tai heo vào trước (300g), sau đó cho thịt nạc dăm (300g) và da heo (150g) vào luộc.
6Cho tai heo vào trước (300g), sau đó cho thịt nạc dăm (300g) và da heo (150g) vào luộc.
7Sau 5 phút, vớt da heo ra và ngâm vào nước đá.
8Sau 5 phút, vớt da heo ra và ngâm vào nước đá.
9Sau 5 phút, vớt da heo ra và ngâm vào nước đá.
10Tiếp tục luộc tai heo tổng cộng 10 phút.
11Tiếp tục luộc tai heo tổng cộng 10 phút.
12Tiếp tục luộc tai heo tổng cộng 10 phút.
13Lạng bỏ hết phần mỡ của da heo và thái mỏng.
14Lạng bỏ hết phần mỡ của da heo và thái mỏng.
15Lạng bỏ hết phần mỡ của da heo và thái mỏng.
16Sau 10 phút, vớt tai heo ra và ngâm vào nước đá cho thật nguội, sau đó dùng khăn giấy lau khô và thái mỏng.
17Sau 10 phút, vớt tai heo ra và ngâm vào nước đá cho thật nguội, sau đó dùng khăn giấy lau khô và thái mỏng.
18Sau 10 phút, vớt tai heo ra và ngâm vào nước đá cho thật nguội, sau đó dùng khăn giấy lau khô và thái mỏng.
19Thịt nạc dăm sau khi luộc 10 phút, cắt ra và luộc thêm 5 phút.
20Thịt nạc dăm sau khi luộc 10 phút, cắt ra và luộc thêm 5 phút.
21Thịt nạc dăm sau khi luộc 10 phút, cắt ra và luộc thêm 5 phút.
22Vớt thịt nạc dăm ra và áp chảo cho chín và cháy xém bên ngoài, sau đó để nguội và thái mỏng.
23Vớt thịt nạc dăm ra và áp chảo cho chín và cháy xém bên ngoài, sau đó để nguội và thái mỏng.
24Vớt thịt nạc dăm ra và áp chảo cho chín và cháy xém bên ngoài, sau đó để nguội và thái mỏng.
25Cho tai heo, da heo, thịt nạc ba đầu giòn đã sơ chế vào một cái tô lớn.
26Cho tai heo, da heo, thịt nạc ba đầu giòn đã sơ chế vào một cái tô lớn.
27Cho tai heo, da heo, thịt nạc ba đầu giòn đã sơ chế vào một cái tô lớn.
28Thêm 100g riềng non thái mỏng, 30g tỏi thái lát mỏng, 15g ớt cắt hạt lựu, 10g ớt bột Huế, 10g đường (có thể thêm 20g), 10g muối, 5g dầu điều và 20ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc.
29Thêm 100g riềng non thái mỏng, 30g tỏi thái lát mỏng, 15g ớt cắt hạt lựu, 10g ớt bột Huế, 10g đường (có thể thêm 20g), 10g muối, 5g dầu điều và 20ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc.
30Thêm 100g riềng non thái mỏng, 30g tỏi thái lát mỏng, 15g ớt cắt hạt lựu, 10g ớt bột Huế, 10g đường (có thể thêm 20g), 10g muối, 5g dầu điều và 20ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc.
31Cho 50g mè trắng rang vàng vào trộn đều.
32Cho 50g mè trắng rang vàng vào trộn đều.
33Cho 50g mè trắng rang vàng vào trộn đều.
34Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho hơi mặn một chút để khi ăn lạnh sẽ vừa ăn.
35Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho hơi mặn một chút để khi ăn lạnh sẽ vừa ăn.
36Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho hơi mặn một chút để khi ăn lạnh sẽ vừa ăn.
37Trước khi gói, cho 50g thính gạo vào trộn đều (thính gạo được làm từ gạo rang vàng và xay mịn).
38Trước khi gói, cho 50g thính gạo vào trộn đều (thính gạo được làm từ gạo rang vàng và xay mịn).
39Trước khi gói, cho 50g thính gạo vào trộn đều (thính gạo được làm từ gạo rang vàng và xay mịn).
40Đặt một lá ổi vào túi ni lông, sau đó cho khoảng 100g hỗn hợp chả vào, nhấn xuống và cột lại.
41Đặt một lá ổi vào túi ni lông, sau đó cho khoảng 100g hỗn hợp chả vào, nhấn xuống và cột lại.
42Đặt một lá ổi vào túi ni lông, sau đó cho khoảng 100g hỗn hợp chả vào, nhấn xuống và cột lại.
43Để chả ở nhiệt độ phòng 24 tiếng đồng hồ, sau đó có thể ăn hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 tháng.
44Để chả ở nhiệt độ phòng 24 tiếng đồng hồ, sau đó có thể ăn hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 tháng.
45Để chả ở nhiệt độ phòng 24 tiếng đồng hồ, sau đó có thể ăn hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 tháng.
46Tiếp tục gói cho đến hết nguyên liệu, mỗi cây chả khoảng 100g, tổng cộng được 8 cây.
47Tiếp tục gói cho đến hết nguyên liệu, mỗi cây chả khoảng 100g, tổng cộng được 8 cây.
48Tiếp tục gói cho đến hết nguyên liệu, mỗi cây chả khoảng 100g, tổng cộng được 8 cây.
Ingredients
1.5 lít nước
1.5 lít nước
1.5 lít nước
30 g hành tím cắt mỏng đập dập
30 g hành tím cắt mỏng đập dập
30 g hành tím cắt mỏng đập dập
20 g muối
20 g muối
20 g muối
10 ml giấm
10 ml giấm
10 ml giấm
10 g nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc
10 g nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc
10 g nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc
0.5 thìa cà phê tiêu
0.5 thìa cà phê tiêu
0.5 thìa cà phê tiêu
300 g tai heo
300 g tai heo
300 g tai heo
300 g thịt nạc dăm
300 g thịt nạc dăm
300 g thịt nạc dăm
150 g da heo
150 g da heo
150 g da heo
100 g riềng non thái mỏng
100 g riềng non thái mỏng
100 g riềng non thái mỏng
30 g tỏi thái lát mỏng
30 g tỏi thái lát mỏng
30 g tỏi thái lát mỏng
15 g ớt cắt hạt lựu
15 g ớt cắt hạt lựu
15 g ớt cắt hạt lựu
10 g ớt bột Huế
10 g ớt bột Huế
10 g ớt bột Huế
10 g đường
10 g đường
10 g đường
10 g muối
10 g muối
10 g muối
5 g dầu điều
5 g dầu điều
5 g dầu điều
20 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc
20 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc
20 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Quốc
50 g mè trắng rang vàng
50 g mè trắng rang vàng
50 g mè trắng rang vàng
50 g thính gạo
50 g thính gạo
50 g thính gạo
lá ổi
lá ổi
lá ổi
Equipment
nồinắp đậychảotúi ni lôngkhăn giấymáy xay
Tips
Luộc tai heo vừa chín tới, không luộc quá kỹ để giữ độ giòn.
Ngâm tai heo và da heo vào nước đá sau khi luộc để làm nguội nhanh và giữ độ giòn.
Lạng bỏ mỡ ở da heo để chả không bị ngán.
Áp chảo thịt nạc dăm sau khi luộc để thịt thơm hơn và có màu đẹp.
Nêm chả hơi mặn một chút khi trộn để khi ăn lạnh sẽ vừa vị hơn.
Thêm thính gạo vào cuối cùng trước khi gói để thính không bị ỉu.