Pâte de coing
Serves 1
Directions
- 1Pesez la quantité de coings cuits.
- 2Ajoutez la même quantité de sucre aux coings cuits.
- 3Remettez le mélange dans une marmite et faites cuire à nouveau.
- 4Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture de compote bien lisse.
- 5Étalez la pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
- 6Utilisez des petites vibrations pour bien lisser la pâte sur les plaques.
- 7Laissez sécher la pâte à l'air libre pendant plusieurs jours ou utilisez un déshydrateur.
- 8Découpez la pâte séchée en petits cubes une fois qu'elle est bien ferme et ne colle plus aux doigts.
- 9Positionnez les cubes dans un saladier.
- 10Saupoudrez légèrement de sucre cristal pour un côté croustillant (facultatif).
- 11Ajoutez de la vitamine C (acide L-ascorbique) pour un goût acidulé.
Ingredients
- coings cuits
- sucre
- sucre cristal
- vitamine C (acide L-Ascorbique)
Equipment
balancemarmitemixeur plongeantspatule en boisplaques de cuissonpapier sulfuriségants de cuisinecouteausaladierpassoiredéshydrateur (optionnel)grilles de barbecue (système D)
Tips
- Éviter une trop grosse épaisseur sur les plaques pour faciliter le séchage.
- Utiliser un déshydrateur pour sécher plus rapidement et s'assurer que le séchage est complet.
- Pour un goût acidulé comme les bonbons de l'enfance, ajouter de la vitamine C (acide L-ascorbique) en poudre.
- C'est mieux de faire une petit sachet avec une gaze avec les pépins qui contient de la pectine et qui fige plus facilement les pâtes de fruits je met une gousse de vanille coupé en deux ! Faire cuire la compote donc avec le petit sachet de pépins et il faut que cette compote se détache des bords de...