Ganache montée au café
Directions
- 1Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- 2Faire chauffer une partie de la crème liquide avec le café soluble dans une casserole.
- 3Bien mélanger la crème et le café.
- 4Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc dans une autre casserole.
- 5Ajouter la gélatine bien essorée au mélange chaud de crème et de café.
- 6Verser le mélange crème-café dans le chocolat blanc en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout.
- 7Intégrer le reste de la crème liquide froide au mélange.
- 8Transvaser le mélange dans un récipient plus adapté.
- 9Filmer au contact et mettre au frigo pendant 8 heures minimum.
- 10Récupérer la ganache au café le lendemain et vérifier sa texture.
- 11Mettre la ganache dans un batteur.
- 12Fouetter à moyenne vitesse pendant environ 10 minutes pour la monter.
Ingredients
- feuilles gélatine
- eau froide
- crème liquide
- café soluble
- chocolat blanc
Equipment
casserolebain-mariebatteurrécipientfilm alimentaire
Tips
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