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Ganache montée au café

8h 10m
Serves 1
facebook.com

Ganache montée au café

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8h 10m
Serves 1

Directions

  1. 1Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  2. 2Faire chauffer une partie de la crème liquide avec le café soluble dans une casserole.
  3. 3Bien mélanger la crème et le café.
  4. 4Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc dans une autre casserole.
  5. 5Ajouter la gélatine bien essorée au mélange chaud de crème et de café.
  6. 6Verser le mélange crème-café dans le chocolat blanc en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout.
  7. 7Intégrer le reste de la crème liquide froide au mélange.
  8. 8Transvaser le mélange dans un récipient plus adapté.
  9. 9Filmer au contact et mettre au frigo pendant 8 heures minimum.
  10. 10Récupérer la ganache au café le lendemain et vérifier sa texture.
  11. 11Mettre la ganache dans un batteur.
  12. 12Fouetter à moyenne vitesse pendant environ 10 minutes pour la monter.

Ingredients

  • feuilles gélatine
  • eau froide
  • crème liquide
  • café soluble
  • chocolat blanc

Equipment

casserolebain-mariebatteurrécipientfilm alimentaire

Tips

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