Tiradito de Ají Amarillo
Serves 1
Directions
- 1Comenzamos con todos los ingredientes base de la leche de tigre, el zumo de limón, y los licuamos solamente por 20 segundos para que no suelten demasiado jugo ni tampoco tiña tanto color.
- 2Luego colamos la mezcla para obtener una básica leche de tigre.
- 3A la leche de tigre se le puede añadir beterraga, rocoto o, como en este caso, ají amarillo.
- 4El ají amarillo debe estar blanqueado y pelado para que no tenga demasiado picor.
- 5Licuar y emulsionar el ají amarillo con un poco de aceite vegetal neutro para que tome una textura más cremosa.
- 6Pasar la salsa de ají amarillo por un colador para que quede completamente tersa.
- 7Para servir, poner sashimi de pescado en un plato, la salsa y terminar con un poco de ají limo e hilos de camote.
Ingredients
- 0.5 unidad cebolla roja
- 1 unidad tallo de apio
- 2 unidades dientes de ajo
- 10 gr Kión
- 5 unidades tallos de culantro
- 2 unidades ají Lim
- 40 gr pescado blanco
- 10 gr sal
- 1 kg Limón
- 7 unidades ajíes amarillo
- 30 gr aceite vegetal
Equipment
licuadoracoladorcucharaplato
Tips
- Licuar los ingredientes base de la leche de tigre por solo 20 segundos para que no suelten demasiado jugo ni tiñan tanto color.
- Para el ají amarillo, blanquearlo y pelarlo para que no tenga demasiado picor.
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