Piqueo Chifero de Chi-Jau-Kay & Ti-Pa-Kay
Serves 1
Directions
- 1Corta los filetes de encuentro de pollo en cubitos.
- 2Sazona el pollo con sillao, vinagre de arroz, ajo, sal y pimienta.
- 3Agrega huevos al pollo.
- 4Incorpora maicena y harina al pollo marinado y mezcla bien.
- 5Para el pachikay, coloca kion y la parte blanca de la cebolla china picada en un bol.
- 6Vierte aceite caliente sobre el kion y la cebolla china para activar sus aromas.
- 7Para la salsa Chi-Jau-Kay, en una sartén, agrega la mitad del pachikay y caldo de pollo.
- 8Añade salsa de ostión, salsa de soya, azúcar morena y canela china.
- 9Deja que hierva suavemente y espesa con el slurry de chuño y maicena.
- 10Reserva la salsa Chi-Jau-Kay.
- 11Para la salsa Ti-Pa-Kay, en la misma sartén, agrega la otra mitad del pachikay y caldo de pollo.
- 12Añade azúcar, jugo de durazno y ketchup.
- 13Deja que hierva durante 3 minutos y espesa con el slurry de chuño y maicena.
- 14En un plato, mezcla maicena y sal fina.
- 15Pasa los trozos de pollo marinado por la mezcla seca hasta que estén bien cubiertos.
- 16Fríe el pollo en aceite caliente a 185°C durante 6 minutos, hasta que esté dorado y cocido.
- 17Sirve el pollo frito con repollo finamente cortado.
- 18Para el Chi-Jau-Kay, agrega champiñones dorados.
- 19Para el Ti-Pa-Kay, agrega cubitos de durazno.
- 20Baña el pollo con la salsa Chi-Jau-Kay y la salsa Ti-Pa-Kay en sus respectivas porciones.
- 21Decora con cebolla china picada.
Ingredients
- 1 kg Filetes de pierna de pollo
- 25 g Sillao claro
- 20 g Vinagre de arroz
- c/n Ajo
- c/n Sal
- c/n Pimienta
- 2 u Huevo
- 20 g Harina
- 80 g Maicena
- 160 g Maicena (para la mezcla seca)
- 6 g Sal fina (para la mezcla seca)
- 12 g Kion
- 20 g Cebolla china (parte blanca)
- 40 ml Aceite
- 25 ml Pachikay (para salsa Chi-Jau-Kay)
- 200 g Caldo de pollo (para salsa Chi-Jau-Kay)
- 15 g Salsa de ostión
- 20 g Salsa de soya
- 25 g Azúcar morena (para salsa Chi-Jau-Kay)
- 1 pizca Canela china (para salsa Chi-Jau-Kay)
- 5 g Aceite de ajonjolí
- 10 g Slurry (maicena + chuño disueltos para salsa Chi-Jau-Kay)
- 25 ml Pachikay (para salsa Ti-Pa-Kay)
- 150 ml Caldo de pollo (para salsa Ti-Pa-Kay)
- 100 g Azúcar morena (para salsa Ti-Pa-Kay)
- 100 ml Jugo/almíbar de durazno
- 90 g Ketchup
- 1 pizca Canela china (para salsa Ti-Pa-Kay)
- c/n Sal (para salsa Ti-Pa-Kay)
- 10 g Slurry (maicena + chuño disueltos para salsa Ti-Pa-Kay)
- 200 g Repollo (juliana fina)
- 150 g Champiñones (dorados)
- 2 u Durazno en mitades (cubitos)
- c/n Cebolla china (parte verde)
Equipment
BowlSarténEspumadera
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