Escabeche de Pollo
Directions
- 1Sazonar las presas de pollo troceadas y limpias con sal al gusto, una pizca de comino y pimienta al gusto, masajeando bien para que las especias se adhieran.
- 2Cuando el aceite esté súper caliente, dorar las presas de pollo por el lado de la piel primero, aproximadamente 4 minutos por cada lado.
- 3Retirar las presas de pollo doradas en un recipiente.
- 4En la misma olla, agregar una cucharada de pasta de ajo y sofreír.
- 5Una vez sofrito el ajo, añadir dos cucharadas de pasta de ají panca y dos cucharadas de pasta de ají amarillo, y seguir sofriendo removiendo constantemente para que se dore parejo.
- 6Agregar una pizca de comino, orégano molido al gusto y una pizca de pimienta.
- 7Regresar las presas de pollo a la olla con todo el juguito que han soltado.
- 8Echar caldo de pollo (o agua) hasta cubrir las presas y tapar la olla, dejando cocinar a fuego medio por 25 minutos.
- 9En un tazón con cebolla y ají amarillo picados, añadir cuatro cucharadas de vinagre tinto, una cucharadita de azúcar y media cucharada de orégano seco, mezclando bien hasta que la cebolla esté bien empapada.
- 10Dejar reposar la mezcla de cebolla y ají por unos 5 a 8 minutos.
- 11Cuando el pollo esté cocido, agregar la mezcla de verduras con todo el vinagre a la olla y dejar hervir por 3 minutos a fuego bajo.
- 12Probar la sazón y corregir la sal al gusto.
- 13Servir la presa favorita con toda la cebolla, el ají amarillo y bastante juguito, acompañado de arroz y una tajada de camote.
Ingredients
- 5 presas Pollo
- al gusto Sal
- 1 pizca Comino
- 1 pizca Pimienta
- Aceite
- 1 cucharada Pasta de ajo
- 2 cucharadas Pasta de ají panca
- 2 cucharadas Pasta de ají amarillo
- al gusto Orégano molido
- cantidad necesaria Caldo de pollo
- Cebolla
- Ají amarillo
- 4 cucharadas Vinagre tinto
- 1 cucharadita Azúcar
- 0.5 cucharada Orégano seco
Equipment
TazónOllaEspátula de maderaPinzas
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