Ají Criollo
Serves 1
Directions
- 1En una sartén con aceite a fuego bajo, confitar los ajos.
- 2Subir el fuego y agregar el ají amarillo picado en mirepoix.
- 3Saltear hasta que el ají se cocine un 50% y el aceite cambie de color.
- 4Pasar los ajíes y ajos a la licuadora.
- 5Agregar un chorro de leche evaporada a la licuadora.
- 6Licuar y emulsionar la leche poco a poco con aceite, como una lactonesa.
- 7Cuando tenga textura de salsa, añadir las hojas de huacatay.
- 8Licuar unos 20 segundos para que no se ponga completamente verde, que se vea un poco picado.
- 9Freír yucas en aceite caliente.
- 10Retirar las yucas fritas cuando estén doradas.
- 11Servir la salsa ají criollo con yuca frita y choclo.
Ingredients
- 6 unidades ajíes amarillo
- 5 unidades dientes de ajo
- 100 ml leche
- 150 ml aceite
- 1 cda sal
- 1 unidad rama de huacatay
Equipment
sarténlicuadoracucharaespumaderaplato
Tips
- La diferencia entre esta salsa y una huancaína es que la huancaína se espesa con galleta o pan, mientras que esta leche se emulsiona con aceite.
- Para la yuca frita, la versión casera es 1000 veces mejor. Puedes acompañarla con pollo a la brasa o, como en este caso, con yuca frita y choclo.
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