Meloso de secreto y setas
Directions
- 1Cortamos el secreto de cerdo en daditos.
- 2En un bol preparamos el adobo con aceite de oliva, sal, jengibre, tomillo, ajo y zumo de limón.
- 3Removemos, ponemos el secreto dentro y lo dejamos en la nevera al menos 3 horas.
- 4Limpiamos los ajos tiernos, quitándole la primera capa y los troceamos.
- 5Picamos la cebolla morada y el tomate en la picadora manual.
- 6Añadimos el secreto en adobo, reservamos las setas y el vinagre de manzana y volvemos a reservar.
- 7Agregamos los ajos tiernos, cebolla, pimentón, tomate, vino blanco, fumet, azafrán y arroz.
- 8A mitad de cocción, añadimos el secreto y las setas.
Ingredients
- 180 gr. arroz
- 350 gr. secreto ibérico
- 100 gr. setas variadas
- 2 ajos tiernos
- 1 tomate pera mediano
- 1 cebolla morada
- 0.5 vaso vino blanco
- 100 ml. vinagre de manzana
- 1 cda. postre Pimentón dulce
- Caldo de carne
- 1 sobre Azafrán molido
- 1 taza café aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. postre sal fina
- 1 cda. postre jengibre molido
- 1 cda. postre tomillo
- 1 ajo picado
- gotas zumo de limón
Equipment
picadora manual
Tips
- Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
- La proporción caldo/arroz es 4:1 (4 medidas de caldo por 1 de arroz).
- La intensidad del fuego debe ser de 5-6 minutos fuego intenso, y el resto 'chupchup'.
- Añadir sal al sofrito y al caldo.
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