Meloso de secreto y setas

16 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Cortamos el secreto de cerdo en daditos.
  2. 2En un bol preparamos el adobo con aceite de oliva, sal, jengibre, tomillo, ajo y zumo de limón.
  3. 3Removemos, ponemos el secreto dentro y lo dejamos en la nevera al menos 3 horas.
  4. 4Limpiamos los ajos tiernos, quitándole la primera capa y los troceamos.
  5. 5Picamos la cebolla morada y el tomate en la picadora manual.
  6. 6Añadimos el secreto en adobo, reservamos las setas y el vinagre de manzana y volvemos a reservar.
  7. 7Agregamos los ajos tiernos, cebolla, pimentón, tomate, vino blanco, fumet, azafrán y arroz.
  8. 8A mitad de cocción, añadimos el secreto y las setas.

Ingredients

  • 180 gr. arroz
  • 350 gr. secreto ibérico
  • 100 gr. setas variadas
  • 2 ajos tiernos
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 cebolla morada
  • 0.5 vaso vino blanco
  • 100 ml. vinagre de manzana
  • 1 cda. postre Pimentón dulce
  • Caldo de carne
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 1 taza café aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. postre sal fina
  • 1 cda. postre jengibre molido
  • 1 cda. postre tomillo
  • 1 ajo picado
  • gotas zumo de limón

Equipment

picadora manual

Tips

  • Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
  • La proporción caldo/arroz es 4:1 (4 medidas de caldo por 1 de arroz).
  • La intensidad del fuego debe ser de 5-6 minutos fuego intenso, y el resto 'chupchup'.
  • Añadir sal al sofrito y al caldo.