Pâte à Choux et Craquelin

Name: Pâte à Choux et Craquelin
Total time: 35 min
Cuisine: French
Ingredients: 100 g Lait; 100 g Eau; 2 g Sel; 90 g Beurre; 120 g Farine; 200 g Oeufs; 60 g Sucre; 60 g Beurre mou; 60 g Farine

35m

Serves 1

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Pâte à Choux et Craquelin

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35m

Serves 1

Directions

1Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
2Faire fondre le beurre à basse température.
3Une fois le beurre fondu, augmenter le feu pour avoir une vraie ébullition.
4Retirer du feu une fois que le mélange bout bien et ajouter la farine.
5Sur feu doux, dessécher la pâte à choux en l'étalant sur les bords de la casserole.
6Mettre la pâte au robot pour la réhydratation.
7Ajouter petit à petit les œufs battus, sans tout mettre en même temps.
8Vérifier que la pâte à choux est lisse, souple, brillante et qu'elle retombe en masse.
9Soit pocher les choux, soit les congeler comme montré.
10Mélanger le sucre, le beurre mou et la farine pour le craquelin.
11Étaler le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson et congelez sur une plaque.
12Détailler les cercles de craquelin à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur les choux juste avant la cuisson.
13Préchauffer le four à 220 degrés chaleur tournante.
14Au moment d’enfourner les choux, baisser le four à 170 degrés.
15Cuire les choux pendant 30-35 minutes, en ajustant la cuisson selon le four pour qu'ils soient bien dorés.

Ingredients

100 g Lait
100 g Eau
2 g Sel
90 g Beurre
120 g Farine
200 g Oeufs
60 g Sucre
60 g Beurre mou
60 g Farine

Equipment

CasseroleSpatuleRobot pâtissierPlaque de cuissonPapier cuissonEmporte-pièceFour

Tips

Pour la pâte à choux, faites sécher la pâte pour éviter qu'elle ne retombe à la cuisson.
Pour le craquelin, étalez entre deux feuilles de papier cuisson et congelez.
Ajustez la cuisson des choux selon votre four, ils doivent être bien dorés.

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1Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
2Faire fondre le beurre à basse température.
3Une fois le beurre fondu, augmenter le feu pour avoir une vraie ébullition.
4Retirer du feu une fois que le mélange bout bien et ajouter la farine.
5Sur feu doux, dessécher la pâte à choux en l'étalant sur les bords de la casserole.
6Mettre la pâte au robot pour la réhydratation.
7Ajouter petit à petit les œufs battus, sans tout mettre en même temps.
8Vérifier que la pâte à choux est lisse, souple, brillante et qu'elle retombe en masse.
9Soit pocher les choux, soit les congeler comme montré.
10Mélanger le sucre, le beurre mou et la farine pour le craquelin.
11Étaler le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson et congelez sur une plaque.
12Détailler les cercles de craquelin à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur les choux juste avant la cuisson.
13Préchauffer le four à 220 degrés chaleur tournante.
14Au moment d’enfourner les choux, baisser le four à 170 degrés.
15Cuire les choux pendant 30-35 minutes, en ajustant la cuisson selon le four pour qu'ils soient bien dorés.

Ingredients

100 g Lait
100 g Eau
2 g Sel
90 g Beurre
120 g Farine
200 g Oeufs
60 g Sucre
60 g Beurre mou
60 g Farine

Equipment

CasseroleSpatuleRobot pâtissierPlaque de cuissonPapier cuissonEmporte-pièceFour

Tips

Pour la pâte à choux, faites sécher la pâte pour éviter qu'elle ne retombe à la cuisson.
Pour le craquelin, étalez entre deux feuilles de papier cuisson et congelez.
Ajustez la cuisson des choux selon votre four, ils doivent être bien dorés.