Directions
- 1Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
- 2Faire fondre le beurre à basse température.
- 3Une fois le beurre fondu, augmenter le feu pour avoir une vraie ébullition.
- 4Retirer du feu une fois que le mélange bout bien et ajouter la farine.
- 5Sur feu doux, dessécher la pâte à choux en l'étalant sur les bords de la casserole.
- 6Mettre la pâte au robot pour la réhydratation.
- 7Ajouter petit à petit les œufs battus, sans tout mettre en même temps.
- 8Vérifier que la pâte à choux est lisse, souple, brillante et qu'elle retombe en masse.
- 9Soit pocher les choux, soit les congeler comme montré.
- 10Mélanger le sucre, le beurre mou et la farine pour le craquelin.
- 11Étaler le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson et congelez sur une plaque.
- 12Détailler les cercles de craquelin à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur les choux juste avant la cuisson.
- 13Préchauffer le four à 220 degrés chaleur tournante.
- 14Au moment d’enfourner les choux, baisser le four à 170 degrés.
- 15Cuire les choux pendant 30-35 minutes, en ajustant la cuisson selon le four pour qu'ils soient bien dorés.
Ingredients
- 100 g Lait
- 100 g Eau
- 2 g Sel
- 90 g Beurre
- 120 g Farine
- 200 g Oeufs
- 60 g Sucre
- 60 g Beurre mou
- 60 g Farine
Equipment
CasseroleSpatuleRobot pâtissierPlaque de cuissonPapier cuissonEmporte-pièceFour
Tips
- Pour la pâte à choux, faites sécher la pâte pour éviter qu'elle ne retombe à la cuisson.
- Pour le craquelin, étalez entre deux feuilles de papier cuisson et congelez.
- Ajustez la cuisson des choux selon votre four, ils doivent être bien dorés.
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