Buns Briochés
Directions
- 1Préparer le Tanghzong en faisant cuire tous ses ingrédients dans une casserole jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à température ambiante.
- 2Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le Tanghzong refroidi et le mélange lait/levure réhydratée.
- 3Pétrir la pâte pendant 2 minutes.
- 4Ajouter le sel, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf.
- 5Pétrir la pâte pendant 5 minutes.
- 6Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes.
- 7Laisser reposer la pâte pendant 3 heures à température ambiante.
- 8Dégazer la pâte et la bouler en 6 pâtons.
- 9Laisser reposer les pâtons pendant 2 heures à température ambiante.
- 10Dorer les pains au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf et lait.
- 11Cuire les pains entre 10 et 12 minutes à 190°C.
- 12Lustrer les buns avec du beurre fondu à la sortie du four.
Ingredients
- 60 g lait entier
- 27 g eau
- 20 g farine
- 320 g farine
- 35 g sucre
- 120 g lait entier
- 9 g levure déshydratée
- 7 g sel
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 42 g beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 lait
- 1 beurre fondu
Equipment
Casserolewooden spoonspatulaKitchenAid Stand Mixerbaking sheetpastry scraperplastic wrappastry brush
Tips
- Laisser refroidir le Tanghzong à température ambiante.
- Tiédir le lait à environ 35°C avant d'y réhydrater la levure.
- Pétrir la pâte pendant un total de 12 minutes.
- Laisser reposer la pâte 3 heures à température ambiante puis 2 heures après le boulage.
- Dorer les buns au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf et lait avant la cuisson.
- Lustrer les buns avec du beurre fondu à la sortie du four et laisser tiédir avant de manger