La ganache montée
Directions
- 1Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- 2Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- 3Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- 4Faire fondre le chocolat blanc avec la première pesée de crème entière liquide (135g) et bien émulsionner.
- 5Faire fondre le chocolat blanc avec la première pesée de crème entière liquide (135g) et bien émulsionner.
- 6Faire fondre le chocolat blanc avec la première pesée de crème entière liquide (135g) et bien émulsionner.
- 7Ajouter la gélatine essorée au mélange chocolat-crème et émulsionner à nouveau.
- 8Ajouter la gélatine essorée au mélange chocolat-crème et émulsionner à nouveau.
- 9Ajouter la gélatine essorée au mélange chocolat-crème et émulsionner à nouveau.
- 10Ajouter la crème froide (350g) et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
- 11Ajouter la crème froide (350g) et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
- 12Ajouter la crème froide (350g) et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
- 13Verser le tout dans un grand plat à fond large.
- 14Verser le tout dans un grand plat à fond large.
- 15Verser le tout dans un grand plat à fond large.
- 16Filmer au contact et réserver au frais pendant 4 heures ou au congélateur pendant 40 minutes.
- 17Filmer au contact et réserver au frais pendant 4 heures ou au congélateur pendant 40 minutes.
- 18Filmer au contact et réserver au frais pendant 4 heures ou au congélateur pendant 40 minutes.
- 19Fouetter la ganache bien froide jusqu'à l'obtention d'une texture mousse à raser ferme et soyeuse.
- 20Fouetter la ganache bien froide jusqu'à l'obtention d'une texture mousse à raser ferme et soyeuse.
- 21Fouetter la ganache bien froide jusqu'à l'obtention d'une texture mousse à raser ferme et soyeuse.
Ingredients
- 3.5 g gélatine
- 3.5 g gélatine
- 3.5 g gélatine
- 135 g crème entière liquide
- 135 g crème entière liquide
- 135 g crème entière liquide
- 110 g chocolat blanc
- 110 g chocolat blanc
- 110 g chocolat blanc
- 350 g crème entière liquide froide
- 350 g crème entière liquide froide
- 350 g crème entière liquide froide
- eau froide
- eau froide
- eau froide
Equipment
verrebol en verrespatulemixeur plongeantplat à fond largefilm alimentairefouet électriquepoche à douilledouille
Tips
- Vous pouvez l'aromatiser à ce que vous voulez.