Directions
- 1Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- 2Faire fondre le chocolat blanc avec la première pesée de crème entière liquide (135g) et bien émulsionner.
- 3Ajouter la gélatine essorée au mélange chocolat-crème et émulsionner à nouveau.
- 4Ajouter la crème froide (350g) et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
- 5Verser le tout dans un grand plat à fond large.
- 6Filmer au contact et réserver au frais pendant 4 heures ou au congélateur pendant 40 minutes.
- 7Fouetter la ganache bien froide jusqu'à l'obtention d'une texture mousse à raser ferme et soyeuse.
Ingredients
- 3.5 g gélatine
- 135 g crème entière liquide
- 110 g chocolat blanc
- 350 g crème entière liquide froide
- eau froide
Equipment
verrebol en verrespatulemixeur plongeantplat à fond largefilm alimentairefouet électriquepoche à douilledouille
Tips
- Vous pouvez l'aromatiser à ce que vous voulez.
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