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La ganache montée

4h
Serves 1
tiktok.com

La ganache montée

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4h
Serves 1

Directions

  1. 1Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
  2. 2Faire fondre le chocolat blanc avec la première pesée de crème entière liquide (135g) et bien émulsionner.
  3. 3Ajouter la gélatine essorée au mélange chocolat-crème et émulsionner à nouveau.
  4. 4Ajouter la crème froide (350g) et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
  5. 5Verser le tout dans un grand plat à fond large.
  6. 6Filmer au contact et réserver au frais pendant 4 heures ou au congélateur pendant 40 minutes.
  7. 7Fouetter la ganache bien froide jusqu'à l'obtention d'une texture mousse à raser ferme et soyeuse.

Ingredients

  • 3.5 g gélatine
  • 135 g crème entière liquide
  • 110 g chocolat blanc
  • 350 g crème entière liquide froide
  • eau froide

Equipment

verrebol en verrespatulemixeur plongeantplat à fond largefilm alimentairefouet électriquepoche à douilledouille

Tips

  • Vous pouvez l'aromatiser à ce que vous voulez.

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