Pollo al vino (receta tradicional de Coq au vin)

Name: Pollo al vino (receta tradicional de Coq au vin)
Total time: 165 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 cdas aceite extra virgen de oliva; 2 tazas panceta picada; 1 cebolla mediana picada; 2 pollos de 2 Kg cada uno cortados en 8 piezas; 5 cdas brandy; 1 Unas ramitas de tomillo fresco, romero y perejil; 2 hojas de laurel; 3 dientes de ajo machacados; 1 cda salsa de tomate; 1 cda jugo de limón; 1 cda azúcar; 1 botella vino tinto seco (tradicionalmente un borgoña); 2 cdas cilantro fresco o perejil, para decorar; 1 cda mantequilla; 2 cdas aceite de oliva; 350 g cebollitas francesas; 350 g champiñones limpios; 2 cdas mantequilla, ablandada; 2 cdas harina para todo uso

2h 45m

Serves 6

claudiaandjulia.com

Pollo al vino (receta tradicional de Coq au vin)

claudiaandjulia.com

2h 45m

Serves 6

Directions

1Calienta el aceite en la cocotte a fuego medio y añade la panceta y la cebolla. Una vez estén blandos retíralos.
2Fríe el pollo hasta que esté bien dorado y luego vuelve a añadir la panceta y la cebolla. Quita la cocotte del fuego y flamea el brandy. Vuelve a poner la cocotte en el fuego.
3Ata todas las hierbas con una cuerda fina y agrégalas a la cocotte junto con el ajo, la salsa de tomate, el zumo de limón, el azúcar y el vino. Tapa la cocotte y ponla en el horno precalentado a 135º durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que el pollo esté muy tierno.
4Unos 30 minutos antes de que el pollo se acabe de cocinar, derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollitas y fríe durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y suaves y las retiras. Añade los champiñones y cocínalos hasta que cojan color.
5Mezcla la mantequilla y la harina en un tazón pequeño. Retira las piezas de pollo de la cocotte para poder mezclar la beurre manie cómodamente. La vas añadiendo en pequeñas cantidades mientras remueves para que la salsa quede bien fina.
6Cuando has incorporado todo el beurre maine o la maizena, vuelve a incorporar el pollo junto con las cebollitas y los champiñones. Déjalo a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
7Añade perejil y ya puedes servirlo en la misma cocotte.

Ingredients

2 cdas aceite extra virgen de oliva
2 tazas panceta picada
1 cebolla mediana picada
2 pollos de 2 Kg cada uno cortados en 8 piezas
5 cdas brandy
1 Unas ramitas de tomillo fresco, romero y perejil
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo machacados
1 cda salsa de tomate
1 cda jugo de limón
1 cda azúcar
1 botella vino tinto seco (tradicionalmente un borgoña)
2 cdas cilantro fresco o perejil, para decorar
1 cda mantequilla
2 cdas aceite de oliva
350 g cebollitas francesas
350 g champiñones limpios
2 cdas mantequilla, ablandada
2 cdas harina para todo uso

Equipment

cocottesarténhornocucharatazón

Tips

Puedes prepararla en una cocotte oval Le Creuset o en una cocotte redonda Le Creuset
el brandy se flamea con cuidado fuera del fuego y con la campana apagada

Pollo al vino (receta tradicional de Coq au vin)

2h 45m

Serves 6

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Pollo al vino (receta tradicional de Coq au vin)

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2h 45m

Serves 6

Directions

1Calienta el aceite en la cocotte a fuego medio y añade la panceta y la cebolla. Una vez estén blandos retíralos.
2Fríe el pollo hasta que esté bien dorado y luego vuelve a añadir la panceta y la cebolla. Quita la cocotte del fuego y flamea el brandy. Vuelve a poner la cocotte en el fuego.
3Ata todas las hierbas con una cuerda fina y agrégalas a la cocotte junto con el ajo, la salsa de tomate, el zumo de limón, el azúcar y el vino. Tapa la cocotte y ponla en el horno precalentado a 135º durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que el pollo esté muy tierno.
4Unos 30 minutos antes de que el pollo se acabe de cocinar, derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollitas y fríe durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y suaves y las retiras. Añade los champiñones y cocínalos hasta que cojan color.
5Mezcla la mantequilla y la harina en un tazón pequeño. Retira las piezas de pollo de la cocotte para poder mezclar la beurre manie cómodamente. La vas añadiendo en pequeñas cantidades mientras remueves para que la salsa quede bien fina.
6Cuando has incorporado todo el beurre maine o la maizena, vuelve a incorporar el pollo junto con las cebollitas y los champiñones. Déjalo a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
7Añade perejil y ya puedes servirlo en la misma cocotte.

Ingredients

2 cdas aceite extra virgen de oliva
2 tazas panceta picada
1 cebolla mediana picada
2 pollos de 2 Kg cada uno cortados en 8 piezas
5 cdas brandy
1 Unas ramitas de tomillo fresco, romero y perejil
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo machacados
1 cda salsa de tomate
1 cda jugo de limón
1 cda azúcar
1 botella vino tinto seco (tradicionalmente un borgoña)
2 cdas cilantro fresco o perejil, para decorar
1 cda mantequilla
2 cdas aceite de oliva
350 g cebollitas francesas
350 g champiñones limpios
2 cdas mantequilla, ablandada
2 cdas harina para todo uso

Equipment

cocottesarténhornocucharatazón

Tips

Puedes prepararla en una cocotte oval Le Creuset o en una cocotte redonda Le Creuset
el brandy se flamea con cuidado fuera del fuego y con la campana apagada