1Calienta el aceite en la cocotte a fuego medio y añade la panceta y la cebolla. Una vez estén blandos retíralos.
2Calienta el aceite en la cocotte a fuego medio y añade la panceta y la cebolla. Una vez estén blandos retíralos.
3Calienta el aceite en la cocotte a fuego medio y añade la panceta y la cebolla. Una vez estén blandos retíralos.
4Fríe el pollo hasta que esté bien dorado y luego vuelve a añadir la panceta y la cebolla. Quita la cocotte del fuego y flamea el brandy. Vuelve a poner la cocotte en el fuego.
5Fríe el pollo hasta que esté bien dorado y luego vuelve a añadir la panceta y la cebolla. Quita la cocotte del fuego y flamea el brandy. Vuelve a poner la cocotte en el fuego.
6Fríe el pollo hasta que esté bien dorado y luego vuelve a añadir la panceta y la cebolla. Quita la cocotte del fuego y flamea el brandy. Vuelve a poner la cocotte en el fuego.
7Ata todas las hierbas con una cuerda fina y agrégalas a la cocotte junto con el ajo, la salsa de tomate, el zumo de limón, el azúcar y el vino. Tapa la cocotte y ponla en el horno precalentado a 135º durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que el pollo esté muy tierno.
8Ata todas las hierbas con una cuerda fina y agrégalas a la cocotte junto con el ajo, la salsa de tomate, el zumo de limón, el azúcar y el vino. Tapa la cocotte y ponla en el horno precalentado a 135º durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que el pollo esté muy tierno.
9Ata todas las hierbas con una cuerda fina y agrégalas a la cocotte junto con el ajo, la salsa de tomate, el zumo de limón, el azúcar y el vino. Tapa la cocotte y ponla en el horno precalentado a 135º durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que el pollo esté muy tierno.
10Unos 30 minutos antes de que el pollo se acabe de cocinar, derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollitas y fríe durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y suaves y las retiras. Añade los champiñones y cocínalos hasta que cojan color.
11Unos 30 minutos antes de que el pollo se acabe de cocinar, derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollitas y fríe durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y suaves y las retiras. Añade los champiñones y cocínalos hasta que cojan color.
12Unos 30 minutos antes de que el pollo se acabe de cocinar, derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollitas y fríe durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y suaves y las retiras. Añade los champiñones y cocínalos hasta que cojan color.
13Mezcla la mantequilla y la harina en un tazón pequeño. Retira las piezas de pollo de la cocotte para poder mezclar la beurre manie cómodamente. La vas añadiendo en pequeñas cantidades mientras remueves para que la salsa quede bien fina.
14Mezcla la mantequilla y la harina en un tazón pequeño. Retira las piezas de pollo de la cocotte para poder mezclar la beurre manie cómodamente. La vas añadiendo en pequeñas cantidades mientras remueves para que la salsa quede bien fina.
15Mezcla la mantequilla y la harina en un tazón pequeño. Retira las piezas de pollo de la cocotte para poder mezclar la beurre manie cómodamente. La vas añadiendo en pequeñas cantidades mientras remueves para que la salsa quede bien fina.
16Cuando has incorporado todo el beurre maine o la maizena, vuelve a incorporar el pollo junto con las cebollitas y los champiñones. Déjalo a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
17Cuando has incorporado todo el beurre maine o la maizena, vuelve a incorporar el pollo junto con las cebollitas y los champiñones. Déjalo a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
18Cuando has incorporado todo el beurre maine o la maizena, vuelve a incorporar el pollo junto con las cebollitas y los champiñones. Déjalo a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
19Añade perejil y ya puedes servirlo en la misma cocotte.
20Añade perejil y ya puedes servirlo en la misma cocotte.
21Añade perejil y ya puedes servirlo en la misma cocotte.
Ingredients
2 cdas aceite extra virgen de oliva
2 cdas aceite extra virgen de oliva
2 cdas aceite extra virgen de oliva
2 tazas panceta picada
2 tazas panceta picada
2 tazas panceta picada
1 cebolla mediana picada
1 cebolla mediana picada
1 cebolla mediana picada
2 pollos de 2 Kg cada uno cortados en 8 piezas
2 pollos de 2 Kg cada uno cortados en 8 piezas
2 pollos de 2 Kg cada uno cortados en 8 piezas
5 cdas brandy
5 cdas brandy
5 cdas brandy
1 Unas ramitas de tomillo fresco, romero y perejil
1 Unas ramitas de tomillo fresco, romero y perejil
1 Unas ramitas de tomillo fresco, romero y perejil
2 hojas de laurel
2 hojas de laurel
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo machacados
3 dientes de ajo machacados
3 dientes de ajo machacados
1 cda salsa de tomate
1 cda salsa de tomate
1 cda salsa de tomate
1 cda jugo de limón
1 cda jugo de limón
1 cda jugo de limón
1 cda azúcar
1 cda azúcar
1 cda azúcar
1 botella vino tinto seco (tradicionalmente un borgoña)
1 botella vino tinto seco (tradicionalmente un borgoña)
1 botella vino tinto seco (tradicionalmente un borgoña)
2 cdas cilantro fresco o perejil, para decorar
2 cdas cilantro fresco o perejil, para decorar
2 cdas cilantro fresco o perejil, para decorar
1 cda mantequilla
1 cda mantequilla
1 cda mantequilla
2 cdas aceite de oliva
2 cdas aceite de oliva
2 cdas aceite de oliva
350 g cebollitas francesas
350 g cebollitas francesas
350 g cebollitas francesas
350 g champiñones limpios
350 g champiñones limpios
350 g champiñones limpios
2 cdas mantequilla, ablandada
2 cdas mantequilla, ablandada
2 cdas mantequilla, ablandada
2 cdas harina para todo uso
2 cdas harina para todo uso
2 cdas harina para todo uso
Equipment
cocottesarténhornocucharatazón
Tips
Puedes prepararla en una cocotte oval Le Creuset o en una cocotte redonda Le Creuset
el brandy se flamea con cuidado fuera del fuego y con la campana apagada