Directions
- 1Em uma tigela, misture 100g de farinha de trigo, 10g de fermento biológico seco e 100g de água para fazer o pré-fermento.
- 2Misture bem com uma colher até obter uma consistência esquisita, mas uniforme.
- 3Cubra a tigela com um pano de prato e deixe o pré-fermento descansar por 30 minutos a 1 hora, ou até que fique aerado e borbulhante.
- 4Em outra tigela, adicione 400g de farinha de trigo, 10g de sal e o pré-fermento.
- 5Acrescente 280g de água e 20g de azeite de oliva à tigela com os ingredientes da massa principal.
- 6Misture tudo muito bem com a colher; a massa ficará mole, mas essa é a consistência correta.
- 7Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por 5 minutos.
- 8Molhe bem as mãos e faça a primeira dobradura, puxando a massa da ponta para o centro, repetindo umas quatro vezes.
- 9Cubra novamente a massa com um pano de prato e deixe descansar por mais 5 minutos.
- 10Faça a segunda dobradura da mesma forma, pegando da ponta e puxando para o centro, repetindo umas quatro ou cinco vezes.
- 11Cubra a massa e deixe descansar por mais 5 minutos.
- 12Na terceira dobradura, a massa estará mais firme, então você poderá levantá-la e colocar a ponta para baixo, repetindo umas três vezes.
- 13Cubra a massa e deixe descansar por mais 5 minutos.
- 14Faça a quarta e última dobradura da mesma maneira, lembrando sempre de molhar a mão para não grudar.
- 15Deixe a massa descansar por mais 20 minutos coberta.
- 16Unte uma forma retangular com azeite de oliva, espalhando bem com a mão.
- 17Transfira a massa bem descansada para a forma untada.
- 18Regue a massa com um pouco de azeite e use os dedos para fazer buracos na massa, como se fosse uma slime.
- 19Cubra a forma com a massa e deixe descansar por mais 20 minutos.
- 20Adicione as coberturas: tomate cereja, manjericão e queijo parmesão ralado.
- 21Leve a focaccia ao forno pré-aquecido a 250°C na grade de cima por 25 minutos.
- 22Retire a focaccia do forno e sirva cortada em pedaços.
Ingredients
- 100 g farinha de trigo
- 100 g água
- 10 g fermento biológico seco
- 205 g pré fermento
- 400 g farinha de trigo
- 280 g água
- 20 g azeite de oliva
- 10 g sal de cozinha
- a gosto Manjericao
- Tomate cereja
- Queijo parmesão ralado
- a gosto Azeite para untar e cobrir a superfície
Equipment
tigelacolherpano de pratoforma retangularforno
Tips
- A massa de focaccia não precisa ser sovada, mas requer dobraduras.
- Sempre molhe as mãos ao fazer as dobraduras para evitar que a massa grude.
- Você pode usar alecrim, cebola ou pimentão como cobertura, além dos ingredientes sugeridos.
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