Brezel
Directions
- 1In un contenitore uniamo la farina, il lievito, il malto e praticamente tutta l'acqua, mescolando finché quest'ultima non sarà stata assorbita.
- 2Aggiungiamo zucchero e sale e continuiamo a lavorare, incorporando il burro che dovrà risultare morbido.
- 3Ottenuto un panetto uniforme, mettiamo a lievitare a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore o finché non sarà raddoppiato.
- 4Riportare sul piano e dividere la massa effettuando quattro tagli.
- 5Stendere con il mattarello ottenendo una sorta di rettangolo.
- 6Arrotolare questo rettangolo, schiacciando con le mani gli estremi e muovendole in direzione opposta, concludendo la lavorazione unendo i due capi.
- 7Coprire con pellicola e fare lievitare nuovamente per un'altra ora circa.
- 8Effettuare il bagno all'interno dell'acqua dove avremo disciolto la soda (utilizzando guanti e occhiali e rivestendo di pellicola la superficie del tavolo).
- 9Tenere a bagno i Brezel per circa 5-10 secondi.
- 10Trasferire i Brezel su un foglio di carta forno.
- 11Effettuare un'incisione e concludere con qualche fiocco di sale.
- 12Cuocere a circa 200-220 gradi Celsius per indicativamente una decina di minuti.
Ingredients
- 500 g farina con 12 g di proteine
- 8 g lievito di birra fresco
- 8 g malto
- 10 g sale
- 35 g zucchero
- 50 g burro
- 250 ml acqua
- 900 ml acqua per la bagna
- 30 g soda caustica
- sale in fiocchi
Equipment
ciotolamattarellopellicola trasparenteguantiocchialicarta fornoforno
Tips
- Per la bagna, utilizzare guanti e occhiali e rivestire di pellicola la superficie del tavolo.