Sauerteigbrot

Name: Sauerteigbrot
Cuisine: German
Ingredients: 110 g aktiver Starter; 300 g Wasser; 500 g Mehl nach Wahl (Weizenmehl Typ 550); 12 g Salz

Serves 1

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Sauerteigbrot

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Serves 1

Directions

1Den Starter am Abend zuvor im Verhältnis 1:4:4 füttern, damit er in 10-12 Stunden bereit ist.
2Überprüfen, ob der Starter bereit ist, indem man ihn in eine Schüssel mit Wasser gibt; wenn er schwimmt, ist er bereit.
3Weizenmehl und Salz zum Starter geben und grob vermengen.
4Den Teig abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
5Stretch and Folds durchführen, dabei darauf achten, dass die Hände nass sind und der Teig nicht reißt.
6Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
7Coil Folds vorsichtig durchführen, bis der Teig glatt ist und sich entwickelt.
8Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
9Zwei bis drei Runden Coil Folds wiederholen (falten, halbe Stunde warten).
10Nach dem letzten Coil Fold den Teig eine weitere halbe Stunde stehen lassen.
11Den Teig wie einen Burrito falten und über den Tisch rollen, um Spannung aufzubauen.
12Den Teig mit der offenen Seite in den Gärkorb geben und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er zusammengeklebt wird.
13Den Teig bis zu 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (im Video waren es über 24 Stunden).
14Einen Topf eine halbe Stunde bei 250°C im Ofen vorheizen.
15Den Teig in den vorgeheizten Topf geben, ohne zusätzliches Wasser oder Eiswürfel.
16Nach 25 Minuten den Deckel abnehmen und den Ofen auf 200°C herunterdrehen.
17Das Brot backen, bis es fertig ist.
18Das Brot mindestens eine Stunde abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Ingredients

110 g aktiver Starter
300 g Wasser
500 g Mehl nach Wahl (Weizenmehl Typ 550)
12 g Salz

Equipment

SchüsselGärkorbTopfOfen

Tips

Hände immer nass halten, damit der Teig nicht klebt.
Den Teig vorsichtig ziehen, damit er nicht reißt.
Der Teig sollte immer stärker werden und weniger nachgeben.
Den Teig direkt nach den Coil Folds formen, um Überfermentation zu vermeiden.
Den Teig nach dem Backen mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

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Directions

1Den Starter am Abend zuvor im Verhältnis 1:4:4 füttern, damit er in 10-12 Stunden bereit ist.
2Überprüfen, ob der Starter bereit ist, indem man ihn in eine Schüssel mit Wasser gibt; wenn er schwimmt, ist er bereit.
3Weizenmehl und Salz zum Starter geben und grob vermengen.
4Den Teig abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
5Stretch and Folds durchführen, dabei darauf achten, dass die Hände nass sind und der Teig nicht reißt.
6Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
7Coil Folds vorsichtig durchführen, bis der Teig glatt ist und sich entwickelt.
8Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
9Zwei bis drei Runden Coil Folds wiederholen (falten, halbe Stunde warten).
10Nach dem letzten Coil Fold den Teig eine weitere halbe Stunde stehen lassen.
11Den Teig wie einen Burrito falten und über den Tisch rollen, um Spannung aufzubauen.
12Den Teig mit der offenen Seite in den Gärkorb geben und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er zusammengeklebt wird.
13Den Teig bis zu 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (im Video waren es über 24 Stunden).
14Einen Topf eine halbe Stunde bei 250°C im Ofen vorheizen.
15Den Teig in den vorgeheizten Topf geben, ohne zusätzliches Wasser oder Eiswürfel.
16Nach 25 Minuten den Deckel abnehmen und den Ofen auf 200°C herunterdrehen.
17Das Brot backen, bis es fertig ist.
18Das Brot mindestens eine Stunde abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.