Serves 1
Directions
- 1Den Starter am Abend zuvor im Verhältnis 1:4:4 füttern, damit er in 10-12 Stunden bereit ist.
- 2Überprüfen, ob der Starter bereit ist, indem man ihn in eine Schüssel mit Wasser gibt; wenn er schwimmt, ist er bereit.
- 3Weizenmehl und Salz zum Starter geben und grob vermengen.
- 4Den Teig abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
- 5Stretch and Folds durchführen, dabei darauf achten, dass die Hände nass sind und der Teig nicht reißt.
- 6Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
- 7Coil Folds vorsichtig durchführen, bis der Teig glatt ist und sich entwickelt.
- 8Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
- 9Zwei bis drei Runden Coil Folds wiederholen (falten, halbe Stunde warten).
- 10Nach dem letzten Coil Fold den Teig eine weitere halbe Stunde stehen lassen.
- 11Den Teig wie einen Burrito falten und über den Tisch rollen, um Spannung aufzubauen.
- 12Den Teig mit der offenen Seite in den Gärkorb geben und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er zusammengeklebt wird.
- 13Den Teig bis zu 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (im Video waren es über 24 Stunden).
- 14Einen Topf eine halbe Stunde bei 250°C im Ofen vorheizen.
- 15Den Teig in den vorgeheizten Topf geben, ohne zusätzliches Wasser oder Eiswürfel.
- 16Nach 25 Minuten den Deckel abnehmen und den Ofen auf 200°C herunterdrehen.
- 17Das Brot backen, bis es fertig ist.
- 18Das Brot mindestens eine Stunde abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Ingredients
- 110 g aktiver Starter
- 300 g Wasser
- 500 g Mehl nach Wahl (Weizenmehl Typ 550)
- 12 g Salz
Equipment
SchüsselGärkorbTopfOfen
Tips
- Hände immer nass halten, damit der Teig nicht klebt.
- Den Teig vorsichtig ziehen, damit er nicht reißt.
- Der Teig sollte immer stärker werden und weniger nachgeben.
- Den Teig direkt nach den Coil Folds formen, um Überfermentation zu vermeiden.
- Den Teig nach dem Backen mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
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