Sauerteigbrot
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Directions
1
Den Starter am Abend zuvor im Verhältnis 1:4:4 füttern, damit er in 10-12 Stunden bereit ist.
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Den Starter am Abend zuvor im Verhältnis 1:4:4 füttern, damit er in 10-12 Stunden bereit ist.
3
Den Starter am Abend zuvor im Verhältnis 1:4:4 füttern, damit er in 10-12 Stunden bereit ist.
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Überprüfen, ob der Starter bereit ist, indem man ihn in eine Schüssel mit Wasser gibt; wenn er schwimmt, ist er bereit.
5
Überprüfen, ob der Starter bereit ist, indem man ihn in eine Schüssel mit Wasser gibt; wenn er schwimmt, ist er bereit.
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Überprüfen, ob der Starter bereit ist, indem man ihn in eine Schüssel mit Wasser gibt; wenn er schwimmt, ist er bereit.
7
Weizenmehl und Salz zum Starter geben und grob vermengen.
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Weizenmehl und Salz zum Starter geben und grob vermengen.
9
Weizenmehl und Salz zum Starter geben und grob vermengen.
10
Den Teig abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
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Den Teig abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
12
Den Teig abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
13
Stretch and Folds durchführen, dabei darauf achten, dass die Hände nass sind und der Teig nicht reißt.
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Stretch and Folds durchführen, dabei darauf achten, dass die Hände nass sind und der Teig nicht reißt.
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Stretch and Folds durchführen, dabei darauf achten, dass die Hände nass sind und der Teig nicht reißt.
16
Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
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Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
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Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
19
Coil Folds vorsichtig durchführen, bis der Teig glatt ist und sich entwickelt.
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Coil Folds vorsichtig durchführen, bis der Teig glatt ist und sich entwickelt.
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Coil Folds vorsichtig durchführen, bis der Teig glatt ist und sich entwickelt.
22
Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
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Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
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Den Teig eine halbe Stunde abdecken.
25
Zwei bis drei Runden Coil Folds wiederholen (falten, halbe Stunde warten).
26
Zwei bis drei Runden Coil Folds wiederholen (falten, halbe Stunde warten).
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Zwei bis drei Runden Coil Folds wiederholen (falten, halbe Stunde warten).
28
Nach dem letzten Coil Fold den Teig eine weitere halbe Stunde stehen lassen.
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Nach dem letzten Coil Fold den Teig eine weitere halbe Stunde stehen lassen.
30
Nach dem letzten Coil Fold den Teig eine weitere halbe Stunde stehen lassen.
31
Den Teig wie einen Burrito falten und über den Tisch rollen, um Spannung aufzubauen.
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Den Teig wie einen Burrito falten und über den Tisch rollen, um Spannung aufzubauen.
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Den Teig wie einen Burrito falten und über den Tisch rollen, um Spannung aufzubauen.
34
Den Teig mit der offenen Seite in den Gärkorb geben und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er zusammengeklebt wird.
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Den Teig mit der offenen Seite in den Gärkorb geben und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er zusammengeklebt wird.
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Den Teig mit der offenen Seite in den Gärkorb geben und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er zusammengeklebt wird.
37
Den Teig bis zu 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (im Video waren es über 24 Stunden).
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Den Teig bis zu 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (im Video waren es über 24 Stunden).
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Den Teig bis zu 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (im Video waren es über 24 Stunden).
40
Einen Topf eine halbe Stunde bei 250°C im Ofen vorheizen.
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Einen Topf eine halbe Stunde bei 250°C im Ofen vorheizen.
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Einen Topf eine halbe Stunde bei 250°C im Ofen vorheizen.
43
Den Teig in den vorgeheizten Topf geben, ohne zusätzliches Wasser oder Eiswürfel.
44
Den Teig in den vorgeheizten Topf geben, ohne zusätzliches Wasser oder Eiswürfel.
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Den Teig in den vorgeheizten Topf geben, ohne zusätzliches Wasser oder Eiswürfel.
46
Nach 25 Minuten den Deckel abnehmen und den Ofen auf 200°C herunterdrehen.
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Nach 25 Minuten den Deckel abnehmen und den Ofen auf 200°C herunterdrehen.
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Nach 25 Minuten den Deckel abnehmen und den Ofen auf 200°C herunterdrehen.
49
Das Brot backen, bis es fertig ist.
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Das Brot backen, bis es fertig ist.
51
Das Brot backen, bis es fertig ist.
52
Das Brot mindestens eine Stunde abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
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Das Brot mindestens eine Stunde abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
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Das Brot mindestens eine Stunde abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Ingredients
110 g aktiver Starter
110 g aktiver Starter
110 g aktiver Starter
300 g Wasser
300 g Wasser
300 g Wasser
500 g Mehl nach Wahl (Weizenmehl Typ 550)
500 g Mehl nach Wahl (Weizenmehl Typ 550)
500 g Mehl nach Wahl (Weizenmehl Typ 550)
12 g Salz
12 g Salz
12 g Salz
Equipment
Schüssel
Gärkorb
Topf
Ofen
Tips
Hände immer nass halten, damit der Teig nicht klebt.
Den Teig vorsichtig ziehen, damit er nicht reißt.
Der Teig sollte immer stärker werden und weniger nachgeben.
Den Teig direkt nach den Coil Folds formen, um Überfermentation zu vermeiden.
Den Teig nach dem Backen mindestens eine Stunde abkühlen lassen.