Anfänger Sauerteigbrot
Serves 1
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Directions
1
Wasser und Starter gut vermengen.
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Wasser und Starter gut vermengen.
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Wasser und Starter gut vermengen.
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Beide Mehlsorten dazugeben und alles verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
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Beide Mehlsorten dazugeben und alles verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
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Beide Mehlsorten dazugeben und alles verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
7
40 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Fermentolyse).
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40 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Fermentolyse).
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40 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Fermentolyse).
10
Das Salz gründlich einkneten.
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Das Salz gründlich einkneten.
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Das Salz gründlich einkneten.
13
Direkt mit der ersten Runde Stretch & Fold starten.
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Direkt mit der ersten Runde Stretch & Fold starten.
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Direkt mit der ersten Runde Stretch & Fold starten.
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Insgesamt 3 Runden Stretch & Fold im Abstand von je 30 Minuten durchführen (ca. 1,5 Stunden).
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Insgesamt 3 Runden Stretch & Fold im Abstand von je 30 Minuten durchführen (ca. 1,5 Stunden).
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Insgesamt 3 Runden Stretch & Fold im Abstand von je 30 Minuten durchführen (ca. 1,5 Stunden).
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Anschließend 1 Runde Coil Fold durchführen.
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Anschließend 1 Runde Coil Fold durchführen.
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Anschließend 1 Runde Coil Fold durchführen.
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Den Teig für ca. 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
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Den Teig für ca. 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
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Den Teig für ca. 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
25
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
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Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
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Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
28
Vorsichtig zu einem Rechteck ziehen.
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Vorsichtig zu einem Rechteck ziehen.
30
Vorsichtig zu einem Rechteck ziehen.
31
Seiten einschlagen.
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Seiten einschlagen.
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Seiten einschlagen.
34
Aufrollen und die Enden „vernähen“.
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Aufrollen und die Enden „vernähen“.
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Aufrollen und die Enden „vernähen“.
37
Danach länglich wirken.
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Danach länglich wirken.
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Danach länglich wirken.
40
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
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In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
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In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
43
10–18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
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10–18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
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10–18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
46
Am nächsten Tag den Teigling auf Backpapier stürzen.
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Am nächsten Tag den Teigling auf Backpapier stürzen.
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Am nächsten Tag den Teigling auf Backpapier stürzen.
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Den Teigling im Winkel von ca. 30° einschneiden.
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Den Teigling im Winkel von ca. 30° einschneiden.
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Den Teigling im Winkel von ca. 30° einschneiden.
52
20 Minuten bei 250°C mit Dampf backen (200 ml heißes Wasser auf ein Blech im Ofenboden geben).
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20 Minuten bei 250°C mit Dampf backen (200 ml heißes Wasser auf ein Blech im Ofenboden geben).
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20 Minuten bei 250°C mit Dampf backen (200 ml heißes Wasser auf ein Blech im Ofenboden geben).
55
Dampf rauslassen und das Blech entfernen.
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Dampf rauslassen und das Blech entfernen.
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Dampf rauslassen und das Blech entfernen.
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Weitere 20 Minuten bei 210°C ohne Dampf fertigbacken.
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Weitere 20 Minuten bei 210°C ohne Dampf fertigbacken.
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Weitere 20 Minuten bei 210°C ohne Dampf fertigbacken.
Ingredients
500 ml warmes Wasser
500 ml warmes Wasser
500 ml warmes Wasser
150 g aktiver Roggenstarter
150 g aktiver Roggenstarter
150 g aktiver Roggenstarter
500 g Weizenmehl (Typ 550)
500 g Weizenmehl (Typ 550)
500 g Weizenmehl (Typ 550)
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Roggenvollkornmehl
15 g Salz
15 g Salz
15 g Salz
200 ml heißes Wasser
200 ml heißes Wasser
200 ml heißes Wasser
Equipment
Backpapier
Gärkörbchen
Blech
Ofen
Tips
Der Teig ist bereit, wenn er ca. 50 % an Volumen zugenommen hat und schöne Gärbläschen zeigt.
Für Dampf beim Backen 200 ml heißes Wasser auf ein Blech im Ofenboden stellen.
Sauber unter die Haut schneiden beim Einschneiden des Teiglings.