Anfänger Sauerteigbrot
Serves 1
Directions
- 1Wasser und Starter gut vermengen.
- 2Beide Mehlsorten dazugeben und alles verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- 340 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Fermentolyse).
- 4Das Salz gründlich einkneten.
- 5Direkt mit der ersten Runde Stretch & Fold starten.
- 6Insgesamt 3 Runden Stretch & Fold im Abstand von je 30 Minuten durchführen (ca. 1,5 Stunden).
- 7Anschließend 1 Runde Coil Fold durchführen.
- 8Den Teig für ca. 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
- 9Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- 10Vorsichtig zu einem Rechteck ziehen.
- 11Seiten einschlagen.
- 12Aufrollen und die Enden „vernähen“.
- 13Danach länglich wirken.
- 14In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
- 1510–18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- 16Am nächsten Tag den Teigling auf Backpapier stürzen.
- 17Den Teigling im Winkel von ca. 30° einschneiden.
- 1820 Minuten bei 250°C mit Dampf backen (200 ml heißes Wasser auf ein Blech im Ofenboden geben).
- 19Dampf rauslassen und das Blech entfernen.
- 20Weitere 20 Minuten bei 210°C ohne Dampf fertigbacken.
Ingredients
- 500 ml warmes Wasser
- 150 g aktiver Roggenstarter
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 15 g Salz
- 200 ml heißes Wasser
Equipment
BackpapierGärkörbchenBlechOfen
Tips
- Der Teig ist bereit, wenn er ca. 50 % an Volumen zugenommen hat und schöne Gärbläschen zeigt.
- Für Dampf beim Backen 200 ml heißes Wasser auf ein Blech im Ofenboden stellen.
- Sauber unter die Haut schneiden beim Einschneiden des Teiglings.
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