Anfänger Sauerteigbrot

Serves 1
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Directions

  1. 1Wasser und Starter gut vermengen.
  2. 2Beide Mehlsorten dazugeben und alles verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
  3. 340 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Fermentolyse).
  4. 4Das Salz gründlich einkneten.
  5. 5Direkt mit der ersten Runde Stretch & Fold starten.
  6. 6Insgesamt 3 Runden Stretch & Fold im Abstand von je 30 Minuten durchführen (ca. 1,5 Stunden).
  7. 7Anschließend 1 Runde Coil Fold durchführen.
  8. 8Den Teig für ca. 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
  9. 9Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
  10. 10Vorsichtig zu einem Rechteck ziehen.
  11. 11Seiten einschlagen.
  12. 12Aufrollen und die Enden „vernähen“.
  13. 13Danach länglich wirken.
  14. 14In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
  15. 1510–18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  16. 16Am nächsten Tag den Teigling auf Backpapier stürzen.
  17. 17Den Teigling im Winkel von ca. 30° einschneiden.
  18. 1820 Minuten bei 250°C mit Dampf backen (200 ml heißes Wasser auf ein Blech im Ofenboden geben).
  19. 19Dampf rauslassen und das Blech entfernen.
  20. 20Weitere 20 Minuten bei 210°C ohne Dampf fertigbacken.

Ingredients

  • 500 ml warmes Wasser
  • 150 g aktiver Roggenstarter
  • 500 g Weizenmehl (Typ 550)
  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 15 g Salz
  • 200 ml heißes Wasser

Equipment

BackpapierGärkörbchenBlechOfen

Tips

  • Der Teig ist bereit, wenn er ca. 50 % an Volumen zugenommen hat und schöne Gärbläschen zeigt.
  • Für Dampf beim Backen 200 ml heißes Wasser auf ein Blech im Ofenboden stellen.
  • Sauber unter die Haut schneiden beim Einschneiden des Teiglings.

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