Directions
- 1Tagliare il guanciale a listarelle e togliere la cotenna.
- 2Rosolare il guanciale in una padella a fuoco basso senza aggiungere burro o olio.
- 3Filtrare il grasso di guanciale e metterlo da parte.
- 4In una ciotola, mescolare i tuorli, il pecorino, il pepe e un po' di grasso di guanciale.
- 5Se la salsa è troppo compatta, aggiungere un goccino di acqua di cottura.
- 6Pastorizzare la crema a bagnomaria fino a 65°C, mescolando continuamente per 5-10 minuti.
- 7Cuocere gli spaghettoni in acqua salata.
- 8Scolare la pasta direttamente nella ciotola con la crema all'uovo e mescolare.
- 9Aggiungere il guanciale croccante e un po' di pecorino.
Ingredients
- 400 g spaghettoni
- 250 g guanciale
- 5 tuorli
- 200 g pecorino
- 1 pizzico pepe nero
Equipment
padellacoltellociotolamestoloscolapastatermometro da cucina
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