Directions
- 1Prepara il caramello salato mettendo lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e facendolo sciogliere senza toccarlo con il mestolo.
- 2Metti a bollire la panna, senza farla salire.
- 3Quando lo zucchero sarà sciolto, versare la panna in più riprese, girando con una frusta.
- 4Aggiungi burro e sale al caramello, quindi emulsiona con un mini primer.
- 5Copri con pellicola e lascia raffreddare, poi metti in frigo.
- 6Prepara lo streusel al cocco miscelando tutti gli ingredienti (cocco, zucchero, burro morbido, latte, tuorli) insieme.
- 7Metti lo streusel al cocco in frigorifero.
- 8Prepara le albicocche, sbucciandole e tagliandole.
- 9Passa leggermente le albicocche in padella con succo di limone.
- 10Prepara l'impasto della focaccia mettendo nell'impastatrice la farina, il lievito e 300g d'acqua.
- 11Inizia ad impastare e quando l'impasto si sarà formato, aggiungi il sale.
- 12Aggiungi piano piano l'acqua restante, aspettando che la farina assorba completamente ogni parte prima di aggiungere il resto.
- 13Quando l'impasto sarà completamente incordato, aggiungi l'olio a filo.
- 14Fai due serie di pieghe sul banco da lavoro a distanza di 20 minuti l'una dall'altra.
- 15Metti l'impasto in una caraffa e aspetta il raddoppio.
- 16Accendi il forno ventilato a 180°C.
- 17Versa l'impasto direttamente nella teglia del diametro di 35 cm.
- 18Aspetta 40 minuti.
- 19Dopo 40 minuti, aggiungi le albicocche condite sull'impasto e schiacciale un po'.
- 20Aggiungi lo streusel al cocco sopra le albicocche.
- 21Aggiungi il caramello salato sopra lo streusel.
- 22Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, inforna la focaccia per almeno 30 minuti.
- 23Taglia e servi la focaccia.
Ingredients
- 500 gr farina
- 450 acqua
- 5 gr lievito di birra
- 7 gr sale
- 20 gr olio
- albicocche
- 100 gr zucchero
- 100 gr panna
- 20 gr burro
- 4 gr sale
- 60 gr cocco
- 35 gr zucchero
- 30 gr burro
- 20 gr latte
- 2 tuorli
- succo di limone
Equipment
pentolino dal fondo spessofrustabicchiere altomini primerpellicolaimpastatricecarraffafornotegliapadellacoltellocucchiaiociotolatagliere
Tips
- Per il caramello salato, mettete lo zucchero nel pentolino senza mai toccarlo con il mestolo, ruotate il pentolino per farlo sciogliere uniformemente.
- Quando lo zucchero sarà tutto sciolto, versate la panna in più riprese girando con una frusta, poi emulsionate con il mini primer.
- Le albicocche vanno passate leggermente in padella con succo di limone.
- Per la focaccia, se si usa una farina che non sopporta il dosaggio di acqua indicato, diminuire di 50g.
- Quando si aggiunge l'acqua all'impasto, aspettare che la farina la assorba completamente prima di aggiungere il resto.
- Dopo aver fatto due serie di pieghe, lasciare l'impasto a raddoppiare in caraffa.
- La focaccia viene cotta in forno ventilato a 180°C per almeno 30 minuti, dopo essere stata condita.
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