FOCACCIA CON CARAMELLO SALATO ALBICOCCHE E STREUSEL AL COCCO

70 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Prepara il caramello salato mettendo lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e facendolo sciogliere senza toccarlo con il mestolo.
  2. 2Prepara il caramello salato mettendo lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e facendolo sciogliere senza toccarlo con il mestolo.
  3. 3Prepara il caramello salato mettendo lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e facendolo sciogliere senza toccarlo con il mestolo.
  4. 4Metti a bollire la panna, senza farla salire.
  5. 5Metti a bollire la panna, senza farla salire.
  6. 6Metti a bollire la panna, senza farla salire.
  7. 7Quando lo zucchero sarà sciolto, versare la panna in più riprese, girando con una frusta.
  8. 8Quando lo zucchero sarà sciolto, versare la panna in più riprese, girando con una frusta.
  9. 9Quando lo zucchero sarà sciolto, versare la panna in più riprese, girando con una frusta.
  10. 10Aggiungi burro e sale al caramello, quindi emulsiona con un mini primer.
  11. 11Aggiungi burro e sale al caramello, quindi emulsiona con un mini primer.
  12. 12Aggiungi burro e sale al caramello, quindi emulsiona con un mini primer.
  13. 13Copri con pellicola e lascia raffreddare, poi metti in frigo.
  14. 14Copri con pellicola e lascia raffreddare, poi metti in frigo.
  15. 15Copri con pellicola e lascia raffreddare, poi metti in frigo.
  16. 16Prepara lo streusel al cocco miscelando tutti gli ingredienti (cocco, zucchero, burro morbido, latte, tuorli) insieme.
  17. 17Prepara lo streusel al cocco miscelando tutti gli ingredienti (cocco, zucchero, burro morbido, latte, tuorli) insieme.
  18. 18Prepara lo streusel al cocco miscelando tutti gli ingredienti (cocco, zucchero, burro morbido, latte, tuorli) insieme.
  19. 19Metti lo streusel al cocco in frigorifero.
  20. 20Metti lo streusel al cocco in frigorifero.
  21. 21Metti lo streusel al cocco in frigorifero.
  22. 22Prepara le albicocche, sbucciandole e tagliandole.
  23. 23Prepara le albicocche, sbucciandole e tagliandole.
  24. 24Prepara le albicocche, sbucciandole e tagliandole.
  25. 25Passa leggermente le albicocche in padella con succo di limone.
  26. 26Passa leggermente le albicocche in padella con succo di limone.
  27. 27Passa leggermente le albicocche in padella con succo di limone.
  28. 28Prepara l'impasto della focaccia mettendo nell'impastatrice la farina, il lievito e 300g d'acqua.
  29. 29Prepara l'impasto della focaccia mettendo nell'impastatrice la farina, il lievito e 300g d'acqua.
  30. 30Prepara l'impasto della focaccia mettendo nell'impastatrice la farina, il lievito e 300g d'acqua.
  31. 31Inizia ad impastare e quando l'impasto si sarà formato, aggiungi il sale.
  32. 32Inizia ad impastare e quando l'impasto si sarà formato, aggiungi il sale.
  33. 33Inizia ad impastare e quando l'impasto si sarà formato, aggiungi il sale.
  34. 34Aggiungi piano piano l'acqua restante, aspettando che la farina assorba completamente ogni parte prima di aggiungere il resto.
  35. 35Aggiungi piano piano l'acqua restante, aspettando che la farina assorba completamente ogni parte prima di aggiungere il resto.
  36. 36Aggiungi piano piano l'acqua restante, aspettando che la farina assorba completamente ogni parte prima di aggiungere il resto.
  37. 37Quando l'impasto sarà completamente incordato, aggiungi l'olio a filo.
  38. 38Quando l'impasto sarà completamente incordato, aggiungi l'olio a filo.
  39. 39Quando l'impasto sarà completamente incordato, aggiungi l'olio a filo.
  40. 40Fai due serie di pieghe sul banco da lavoro a distanza di 20 minuti l'una dall'altra.
  41. 41Fai due serie di pieghe sul banco da lavoro a distanza di 20 minuti l'una dall'altra.
  42. 42Fai due serie di pieghe sul banco da lavoro a distanza di 20 minuti l'una dall'altra.
  43. 43Metti l'impasto in una caraffa e aspetta il raddoppio.
  44. 44Metti l'impasto in una caraffa e aspetta il raddoppio.
  45. 45Metti l'impasto in una caraffa e aspetta il raddoppio.
  46. 46Accendi il forno ventilato a 180°C.
  47. 47Accendi il forno ventilato a 180°C.
  48. 48Accendi il forno ventilato a 180°C.
  49. 49Versa l'impasto direttamente nella teglia del diametro di 35 cm.
  50. 50Versa l'impasto direttamente nella teglia del diametro di 35 cm.
  51. 51Versa l'impasto direttamente nella teglia del diametro di 35 cm.
  52. 52Aspetta 40 minuti.
  53. 53Aspetta 40 minuti.
  54. 54Aspetta 40 minuti.
  55. 55Dopo 40 minuti, aggiungi le albicocche condite sull'impasto e schiacciale un po'.
  56. 56Dopo 40 minuti, aggiungi le albicocche condite sull'impasto e schiacciale un po'.
  57. 57Dopo 40 minuti, aggiungi le albicocche condite sull'impasto e schiacciale un po'.
  58. 58Aggiungi lo streusel al cocco sopra le albicocche.
  59. 59Aggiungi lo streusel al cocco sopra le albicocche.
  60. 60Aggiungi lo streusel al cocco sopra le albicocche.
  61. 61Aggiungi il caramello salato sopra lo streusel.
  62. 62Aggiungi il caramello salato sopra lo streusel.
  63. 63Aggiungi il caramello salato sopra lo streusel.
  64. 64Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, inforna la focaccia per almeno 30 minuti.
  65. 65Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, inforna la focaccia per almeno 30 minuti.
  66. 66Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, inforna la focaccia per almeno 30 minuti.
  67. 67Taglia e servi la focaccia.
  68. 68Taglia e servi la focaccia.
  69. 69Taglia e servi la focaccia.

Ingredients

  • 500 gr farina
  • 500 gr farina
  • 500 gr farina
  • 450 acqua
  • 450 acqua
  • 450 acqua
  • 5 gr lievito di birra
  • 5 gr lievito di birra
  • 5 gr lievito di birra
  • 7 gr sale
  • 7 gr sale
  • 7 gr sale
  • 20 gr olio
  • 20 gr olio
  • 20 gr olio
  • albicocche
  • albicocche
  • albicocche
  • 100 gr zucchero
  • 100 gr zucchero
  • 100 gr zucchero
  • 100 gr panna
  • 100 gr panna
  • 100 gr panna
  • 20 gr burro
  • 20 gr burro
  • 20 gr burro
  • 4 gr sale
  • 4 gr sale
  • 4 gr sale
  • 60 gr cocco
  • 60 gr cocco
  • 60 gr cocco
  • 35 gr zucchero
  • 35 gr zucchero
  • 35 gr zucchero
  • 30 gr burro
  • 30 gr burro
  • 30 gr burro
  • 20 gr latte
  • 20 gr latte
  • 20 gr latte
  • 2 tuorli
  • 2 tuorli
  • 2 tuorli
  • succo di limone
  • succo di limone
  • succo di limone

Equipment

pentolino dal fondo spessofrustabicchiere altomini primerpellicolaimpastatricecarraffafornotegliapadellacoltellocucchiaiociotolatagliere

Tips

  • Per il caramello salato, mettete lo zucchero nel pentolino senza mai toccarlo con il mestolo, ruotate il pentolino per farlo sciogliere uniformemente.
  • Quando lo zucchero sarà tutto sciolto, versate la panna in più riprese girando con una frusta, poi emulsionate con il mini primer.
  • Le albicocche vanno passate leggermente in padella con succo di limone.
  • Per la focaccia, se si usa una farina che non sopporta il dosaggio di acqua indicato, diminuire di 50g.
  • Quando si aggiunge l'acqua all'impasto, aspettare che la farina la assorba completamente prima di aggiungere il resto.
  • Dopo aver fatto due serie di pieghe, lasciare l'impasto a raddoppiare in caraffa.
  • La focaccia viene cotta in forno ventilato a 180°C per almeno 30 minuti, dopo essere stata condita.