Pan Brioche Zucca e Cacao

225 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mettere in una ciotola il composto lievitato.
  2. 2Mettere in una ciotola il composto lievitato.
  3. 3Mettere in una ciotola il composto lievitato.
  4. 4Tagliare il composto a metà.
  5. 5Tagliare il composto a metà.
  6. 6Tagliare il composto a metà.
  7. 7Mettere il composto in una ciotola di vetro.
  8. 8Mettere il composto in una ciotola di vetro.
  9. 9Mettere il composto in una ciotola di vetro.
  10. 10Aggiungere del cacao in polvere sopra un composto di impasto.
  11. 11Aggiungere del cacao in polvere sopra un composto di impasto.
  12. 12Aggiungere del cacao in polvere sopra un composto di impasto.
  13. 13Impastare a mano l'impasto con il cacao.
  14. 14Impastare a mano l'impasto con il cacao.
  15. 15Impastare a mano l'impasto con il cacao.
  16. 16Lasciare riposare l'impasto in una ciotola.
  17. 17Lasciare riposare l'impasto in una ciotola.
  18. 18Lasciare riposare l'impasto in una ciotola.
  19. 19Spolverare di farina il piano di lavoro.
  20. 20Spolverare di farina il piano di lavoro.
  21. 21Spolverare di farina il piano di lavoro.
  22. 22Stendere l'impasto con un matterello.
  23. 23Stendere l'impasto con un matterello.
  24. 24Stendere l'impasto con un matterello.
  25. 25Spolverare di farina il piano di lavoro.
  26. 26Spolverare di farina il piano di lavoro.
  27. 27Spolverare di farina il piano di lavoro.
  28. 28Stendere l'impasto scuro con un matterello.
  29. 29Stendere l'impasto scuro con un matterello.
  30. 30Stendere l'impasto scuro con un matterello.
  31. 31Posizionare l'impasto scuro sull'impasto chiaro.
  32. 32Posizionare l'impasto scuro sull'impasto chiaro.
  33. 33Posizionare l'impasto scuro sull'impasto chiaro.
  34. 34Arrotolare l'impasto su sé stesso.
  35. 35Arrotolare l'impasto su sé stesso.
  36. 36Arrotolare l'impasto su sé stesso.
  37. 37Spolverare l'impasto arrotolato con della farina.
  38. 38Spolverare l'impasto arrotolato con della farina.
  39. 39Spolverare l'impasto arrotolato con della farina.
  40. 40Stendere l'impasto arrotolato con un matterello.
  41. 41Stendere l'impasto arrotolato con un matterello.
  42. 42Stendere l'impasto arrotolato con un matterello.
  43. 43Spruzzare dell'acqua sull'impasto.
  44. 44Spruzzare dell'acqua sull'impasto.
  45. 45Spruzzare dell'acqua sull'impasto.
  46. 46Arrotolare l'impasto dal lato lungo.
  47. 47Arrotolare l'impasto dal lato lungo.
  48. 48Arrotolare l'impasto dal lato lungo.
  49. 49Posizionare l'impasto nello stampo da pane.
  50. 50Posizionare l'impasto nello stampo da pane.
  51. 51Posizionare l'impasto nello stampo da pane.
  52. 52Coprire lo stampo con il coperchio.
  53. 53Coprire lo stampo con il coperchio.
  54. 54Coprire lo stampo con il coperchio.
  55. 55Infornare a 170°C per 40-45 minuti, togliendo il coperchio negli ultimi 10 minuti.
  56. 56Infornare a 170°C per 40-45 minuti, togliendo il coperchio negli ultimi 10 minuti.
  57. 57Infornare a 170°C per 40-45 minuti, togliendo il coperchio negli ultimi 10 minuti.
  58. 58Togliere il pan brioche dallo stampo e posizionarlo su una griglia per farlo raffreddare.
  59. 59Togliere il pan brioche dallo stampo e posizionarlo su una griglia per farlo raffreddare.
  60. 60Togliere il pan brioche dallo stampo e posizionarlo su una griglia per farlo raffreddare.
  61. 61Tagliare il pan brioche a fette.
  62. 62Tagliare il pan brioche a fette.
  63. 63Tagliare il pan brioche a fette.

Ingredients

  • 550 gr farina (13% di proteine)
  • 550 gr farina (13% di proteine)
  • 550 gr farina (13% di proteine)
  • 240 gr zucca cotta (delica o violina)
  • 240 gr zucca cotta (delica o violina)
  • 240 gr zucca cotta (delica o violina)
  • 110 gr uova intere (2 medie)
  • 110 gr uova intere (2 medie)
  • 110 gr uova intere (2 medie)
  • 100 gr latte
  • 100 gr latte
  • 100 gr latte
  • 13 gr lievito di birra fresco
  • 13 gr lievito di birra fresco
  • 13 gr lievito di birra fresco
  • 65 gr zucchero
  • 65 gr zucchero
  • 65 gr zucchero
  • 10 gr sale
  • 10 gr sale
  • 10 gr sale
  • 140 gr burro
  • 140 gr burro
  • 140 gr burro
  • 30 gr cacao amaro
  • 30 gr cacao amaro
  • 30 gr cacao amaro

Equipment

stampo in ceramicamixerimpastatricematterelloforno

Tips

  • Cuocere la zucca in forno per evitare che rilasci troppa acqua, poi frullarla con un mixer.
  • Aggiungere il latte lentamente, poiché la zucca potrebbe rilasciare molta acqua, e la dose indicata potrebbe non servire tutta.
  • Aggiungere il burro a piccoli fiocchi, aspettando che il precedente sia stato assorbito dall'impasto prima di aggiungere il resto.
  • Schiacciare bene gli impasti e metterli in frigo per tre ore per renderli più facili da stendere.
  • Regolare i tempi di cottura in base al proprio forno; la temperatura al cuore del pan brioche dovrebbe essere di 95°C se si utilizza una sonda.
  • Il pan brioche cotto e raffreddato può essere tostato a 160°C fino a doratura per realizzare fette biscottate.
Pan Brioche Zucca e Cacao | Clip Recipe