Directions
- 1Mettere in una ciotola il composto lievitato.
- 2Tagliare il composto a metà.
- 3Mettere il composto in una ciotola di vetro.
- 4Aggiungere del cacao in polvere sopra un composto di impasto.
- 5Impastare a mano l'impasto con il cacao.
- 6Lasciare riposare l'impasto in una ciotola.
- 7Spolverare di farina il piano di lavoro.
- 8Stendere l'impasto con un matterello.
- 9Spolverare di farina il piano di lavoro.
- 10Stendere l'impasto scuro con un matterello.
- 11Posizionare l'impasto scuro sull'impasto chiaro.
- 12Arrotolare l'impasto su sé stesso.
- 13Spolverare l'impasto arrotolato con della farina.
- 14Stendere l'impasto arrotolato con un matterello.
- 15Spruzzare dell'acqua sull'impasto.
- 16Arrotolare l'impasto dal lato lungo.
- 17Posizionare l'impasto nello stampo da pane.
- 18Coprire lo stampo con il coperchio.
- 19Infornare a 170°C per 40-45 minuti, togliendo il coperchio negli ultimi 10 minuti.
- 20Togliere il pan brioche dallo stampo e posizionarlo su una griglia per farlo raffreddare.
- 21Tagliare il pan brioche a fette.
Ingredients
- 550 gr farina (13% di proteine)
- 240 gr zucca cotta (delica o violina)
- 110 gr uova intere (2 medie)
- 100 gr latte
- 13 gr lievito di birra fresco
- 65 gr zucchero
- 10 gr sale
- 140 gr burro
- 30 gr cacao amaro
Equipment
stampo in ceramicamixerimpastatricematterelloforno
Tips
- Cuocere la zucca in forno per evitare che rilasci troppa acqua, poi frullarla con un mixer.
- Aggiungere il latte lentamente, poiché la zucca potrebbe rilasciare molta acqua, e la dose indicata potrebbe non servire tutta.
- Aggiungere il burro a piccoli fiocchi, aspettando che il precedente sia stato assorbito dall'impasto prima di aggiungere il resto.
- Schiacciare bene gli impasti e metterli in frigo per tre ore per renderli più facili da stendere.
- Regolare i tempi di cottura in base al proprio forno; la temperatura al cuore del pan brioche dovrebbe essere di 95°C se si utilizza una sonda.
- Il pan brioche cotto e raffreddato può essere tostato a 160°C fino a doratura per realizzare fette biscottate.
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