Directions
- 1Hacer la biga: mezclar 300 g de harina de fuerza, 150 g de agua fría y 1 g de levadura fresca. Tapar y dejar reposar 24 horas en la nevera o 12 horas a temperatura ambiente.
- 2Hacer la masa del pan de ajo: añadir la biga (300 g de harina y 150 g de agua) a 700 g de harina de fuerza, 500 g de agua y 1 g de levadura fresca.
- 3Amasar la masa en una amasadora con el gancho a velocidad mínima durante 2 minutos, luego a media-alta durante 2 minutos más. Añadir la sal al final.
- 4Dejar fermentar la masa durante 24 horas en la nevera.
- 5Asar el ajo y los tomates cherry en el horno a 100° durante 1 hora.
- 6Preparar la mantequilla de ajo: mezclar el ajo asado, el perejil picado, el queso parmesano, y la mantequilla.
- 7Estirar la masa sobre una superficie enharinada con sémola de trigo duro, dejando un borde.
- 8Hornear la masa a 220° durante 10 minutos.
- 9Untar la masa horneada con la mantequilla de ajo. Agregar los tomates cherry asados y el queso parmesano.
- 10Hornear hasta que el queso se gratine (aproximadamente 5 minutos).
Ingredients
- 300 g harina de fuerza
- 150 g agua fría
- 1 g levadura fresca
- 700 g harina de fuerza
- 500 g agua
- 25 g sal
- 1 g levadura fresca
- 1 cabeza ajo
- 1 racimo tomates cherry
- 1 chorro aceite de oliva
- 1 manojo perejil
- 1 puñado queso parmesano
- 25 g mantequilla
- 1 mozzarella
Equipment
ovenbowlmixerpizza peelscissorsspoonbrush
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