El mejor pan de ajo

9 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Hacer la biga: mezclar 300 g de harina de fuerza, 150 g de agua fría y 1 g de levadura fresca. Tapar y dejar reposar 24 horas en la nevera o 12 horas a temperatura ambiente.
  2. 2Hacer la biga: mezclar 300 g de harina de fuerza, 150 g de agua fría y 1 g de levadura fresca. Tapar y dejar reposar 24 horas en la nevera o 12 horas a temperatura ambiente.
  3. 3Hacer la biga: mezclar 300 g de harina de fuerza, 150 g de agua fría y 1 g de levadura fresca. Tapar y dejar reposar 24 horas en la nevera o 12 horas a temperatura ambiente.
  4. 4Hacer la masa del pan de ajo: añadir la biga (300 g de harina y 150 g de agua) a 700 g de harina de fuerza, 500 g de agua y 1 g de levadura fresca.
  5. 5Hacer la masa del pan de ajo: añadir la biga (300 g de harina y 150 g de agua) a 700 g de harina de fuerza, 500 g de agua y 1 g de levadura fresca.
  6. 6Hacer la masa del pan de ajo: añadir la biga (300 g de harina y 150 g de agua) a 700 g de harina de fuerza, 500 g de agua y 1 g de levadura fresca.
  7. 7Amasar la masa en una amasadora con el gancho a velocidad mínima durante 2 minutos, luego a media-alta durante 2 minutos más. Añadir la sal al final.
  8. 8Amasar la masa en una amasadora con el gancho a velocidad mínima durante 2 minutos, luego a media-alta durante 2 minutos más. Añadir la sal al final.
  9. 9Amasar la masa en una amasadora con el gancho a velocidad mínima durante 2 minutos, luego a media-alta durante 2 minutos más. Añadir la sal al final.
  10. 10Dejar fermentar la masa durante 24 horas en la nevera.
  11. 11Dejar fermentar la masa durante 24 horas en la nevera.
  12. 12Dejar fermentar la masa durante 24 horas en la nevera.
  13. 13Asar el ajo y los tomates cherry en el horno a 100° durante 1 hora.
  14. 14Asar el ajo y los tomates cherry en el horno a 100° durante 1 hora.
  15. 15Asar el ajo y los tomates cherry en el horno a 100° durante 1 hora.
  16. 16Preparar la mantequilla de ajo: mezclar el ajo asado, el perejil picado, el queso parmesano, y la mantequilla.
  17. 17Preparar la mantequilla de ajo: mezclar el ajo asado, el perejil picado, el queso parmesano, y la mantequilla.
  18. 18Preparar la mantequilla de ajo: mezclar el ajo asado, el perejil picado, el queso parmesano, y la mantequilla.
  19. 19Estirar la masa sobre una superficie enharinada con sémola de trigo duro, dejando un borde.
  20. 20Estirar la masa sobre una superficie enharinada con sémola de trigo duro, dejando un borde.
  21. 21Estirar la masa sobre una superficie enharinada con sémola de trigo duro, dejando un borde.
  22. 22Hornear la masa a 220° durante 10 minutos.
  23. 23Hornear la masa a 220° durante 10 minutos.
  24. 24Hornear la masa a 220° durante 10 minutos.
  25. 25Untar la masa horneada con la mantequilla de ajo. Agregar los tomates cherry asados y el queso parmesano.
  26. 26Untar la masa horneada con la mantequilla de ajo. Agregar los tomates cherry asados y el queso parmesano.
  27. 27Untar la masa horneada con la mantequilla de ajo. Agregar los tomates cherry asados y el queso parmesano.
  28. 28Hornear hasta que el queso se gratine (aproximadamente 5 minutos).
  29. 29Hornear hasta que el queso se gratine (aproximadamente 5 minutos).
  30. 30Hornear hasta que el queso se gratine (aproximadamente 5 minutos).

Ingredients

  • 300 g harina de fuerza
  • 300 g harina de fuerza
  • 300 g harina de fuerza
  • 150 g agua fría
  • 150 g agua fría
  • 150 g agua fría
  • 1 g levadura fresca
  • 1 g levadura fresca
  • 1 g levadura fresca
  • 700 g harina de fuerza
  • 700 g harina de fuerza
  • 700 g harina de fuerza
  • 500 g agua
  • 500 g agua
  • 500 g agua
  • 25 g sal
  • 25 g sal
  • 25 g sal
  • 1 g levadura fresca
  • 1 g levadura fresca
  • 1 g levadura fresca
  • 1 cabeza ajo
  • 1 cabeza ajo
  • 1 cabeza ajo
  • 1 racimo tomates cherry
  • 1 racimo tomates cherry
  • 1 racimo tomates cherry
  • 1 chorro aceite de oliva
  • 1 chorro aceite de oliva
  • 1 chorro aceite de oliva
  • 1 manojo perejil
  • 1 manojo perejil
  • 1 manojo perejil
  • 1 puñado queso parmesano
  • 1 puñado queso parmesano
  • 1 puñado queso parmesano
  • 25 g mantequilla
  • 25 g mantequilla
  • 25 g mantequilla
  • 1 mozzarella
  • 1 mozzarella
  • 1 mozzarella

Equipment

ovenbowlmixerpizza peelscissorsspoonbrush