Directions
- 1Cuocere la zucca in forno o al vapore e lasciarla raffreddare.
- 2Aggiungere farina e zucca cotta nell'impastatrice.
- 3Aggiungere il lievito di birra fresco all'impastatrice.
- 4Aggiungere l'acqua all'impastatrice.
- 5Aggiungere il sale all'impastatrice.
- 6Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- 7Aggiungere l'olio all'impasto.
- 8Continuare a impastare fino a che l'impasto non risulta elastico.
- 9Trasferire l'impasto sul banco da lavoro e fare due serie di pieghe a distanza di 30 minuti.
- 10Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti dopo le pieghe.
- 11Laminare l'impasto e inserire le nocciole tritate.
- 12Aggiungere il pecorino grattugiato sull'impasto laminato.
- 13Chiudere l'impasto e metterlo a raddoppiare in una caraffa graduata.
- 14Nel frattempo, tagliare il guanciale a striscioline.
- 15Passare il guanciale in padella fino a farlo diventare croccante.
- 16Untare una teglia con olio d'oliva.
- 17Una volta raddoppiato l'impasto, trasferirlo direttamente nella teglia unta e schiacciarlo leggermente.
- 18Coprire l'impasto nella teglia e lasciarlo riposare per un'ora e mezza.
- 19Trascorsa l'ora e mezza, schiacciare l'impasto fino a coprire tutta la teglia, creando delle fossette.
- 20Disporre il guanciale croccante sull'impasto.
- 21Aggiungere rosmarino fresco sull'impasto.
- 22Aspettare ancora una mezz'ora prima di infornare.
- 23Infornare a 170°C per 35 minuti, mettendo la teglia sul fondo del forno per i primi 15 minuti e poi al centro.
- 24Togliere la focaccia dal forno una volta dorata e cotta.
- 25Tagliare la focaccia in porzioni.
Ingredients
- 500 gr farina (costa Amalfi oro)
- 200 gr zucca cotta (delica)
- 5 gr lievito di birra fresco
- 300 gr acqua
- 7 gr sale
- 20 gr olio
- 100 gr nocciole tostate
- 100 gr pecorino
- 100 gr guanciale
- olio extravergine d'oliva
- rosmarino
Equipment
impastatriceciotolapiano da lavorocaraffa graduatapadellategliafornocoltellotagliere
Tips
- Cuocere la zucca in forno o al vapore per evitare che rilasci troppa acqua; la zucca delica è ideale.
- Utilizzare una farina che assorba bene tutta l'acqua della ricetta, inclusa quella della zucca.
- Fare attenzione all'ordine di inserimento degli ingredienti, soprattutto l'olio alla fine dell'impasto.
- Effettuare due o tre serie di pieghe sull'impasto a distanza di 30 minuti, se necessario.
- Lasciare lievitare l'impasto in una caraffa graduata per controllare facilmente il raddoppio del volume.
- Regolare i tempi di cottura in base al proprio forno di casa.
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