Focaccia alla zucca, pecorino, nocciole e guanciale
Directions
- 1Cuocere la zucca in forno o al vapore e lasciarla raffreddare.
- 2Cuocere la zucca in forno o al vapore e lasciarla raffreddare.
- 3Cuocere la zucca in forno o al vapore e lasciarla raffreddare.
- 4Aggiungere farina e zucca cotta nell'impastatrice.
- 5Aggiungere farina e zucca cotta nell'impastatrice.
- 6Aggiungere farina e zucca cotta nell'impastatrice.
- 7Aggiungere il lievito di birra fresco all'impastatrice.
- 8Aggiungere il lievito di birra fresco all'impastatrice.
- 9Aggiungere il lievito di birra fresco all'impastatrice.
- 10Aggiungere l'acqua all'impastatrice.
- 11Aggiungere l'acqua all'impastatrice.
- 12Aggiungere l'acqua all'impastatrice.
- 13Aggiungere il sale all'impastatrice.
- 14Aggiungere il sale all'impastatrice.
- 15Aggiungere il sale all'impastatrice.
- 16Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- 17Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- 18Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- 19Aggiungere l'olio all'impasto.
- 20Aggiungere l'olio all'impasto.
- 21Aggiungere l'olio all'impasto.
- 22Continuare a impastare fino a che l'impasto non risulta elastico.
- 23Continuare a impastare fino a che l'impasto non risulta elastico.
- 24Continuare a impastare fino a che l'impasto non risulta elastico.
- 25Trasferire l'impasto sul banco da lavoro e fare due serie di pieghe a distanza di 30 minuti.
- 26Trasferire l'impasto sul banco da lavoro e fare due serie di pieghe a distanza di 30 minuti.
- 27Trasferire l'impasto sul banco da lavoro e fare due serie di pieghe a distanza di 30 minuti.
- 28Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti dopo le pieghe.
- 29Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti dopo le pieghe.
- 30Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti dopo le pieghe.
- 31Laminare l'impasto e inserire le nocciole tritate.
- 32Laminare l'impasto e inserire le nocciole tritate.
- 33Laminare l'impasto e inserire le nocciole tritate.
- 34Aggiungere il pecorino grattugiato sull'impasto laminato.
- 35Aggiungere il pecorino grattugiato sull'impasto laminato.
- 36Aggiungere il pecorino grattugiato sull'impasto laminato.
- 37Chiudere l'impasto e metterlo a raddoppiare in una caraffa graduata.
- 38Chiudere l'impasto e metterlo a raddoppiare in una caraffa graduata.
- 39Chiudere l'impasto e metterlo a raddoppiare in una caraffa graduata.
- 40Nel frattempo, tagliare il guanciale a striscioline.
- 41Nel frattempo, tagliare il guanciale a striscioline.
- 42Nel frattempo, tagliare il guanciale a striscioline.
- 43Passare il guanciale in padella fino a farlo diventare croccante.
- 44Passare il guanciale in padella fino a farlo diventare croccante.
- 45Passare il guanciale in padella fino a farlo diventare croccante.
- 46Untare una teglia con olio d'oliva.
- 47Untare una teglia con olio d'oliva.
- 48Untare una teglia con olio d'oliva.
- 49Una volta raddoppiato l'impasto, trasferirlo direttamente nella teglia unta e schiacciarlo leggermente.
- 50Una volta raddoppiato l'impasto, trasferirlo direttamente nella teglia unta e schiacciarlo leggermente.
- 51Una volta raddoppiato l'impasto, trasferirlo direttamente nella teglia unta e schiacciarlo leggermente.
- 52Coprire l'impasto nella teglia e lasciarlo riposare per un'ora e mezza.
- 53Coprire l'impasto nella teglia e lasciarlo riposare per un'ora e mezza.
- 54Coprire l'impasto nella teglia e lasciarlo riposare per un'ora e mezza.
- 55Trascorsa l'ora e mezza, schiacciare l'impasto fino a coprire tutta la teglia, creando delle fossette.
- 56Trascorsa l'ora e mezza, schiacciare l'impasto fino a coprire tutta la teglia, creando delle fossette.
- 57Trascorsa l'ora e mezza, schiacciare l'impasto fino a coprire tutta la teglia, creando delle fossette.
- 58Disporre il guanciale croccante sull'impasto.
- 59Disporre il guanciale croccante sull'impasto.
- 60Disporre il guanciale croccante sull'impasto.
- 61Aggiungere rosmarino fresco sull'impasto.
- 62Aggiungere rosmarino fresco sull'impasto.
- 63Aggiungere rosmarino fresco sull'impasto.
- 64Aspettare ancora una mezz'ora prima di infornare.
- 65Aspettare ancora una mezz'ora prima di infornare.
- 66Aspettare ancora una mezz'ora prima di infornare.
- 67Infornare a 170°C per 35 minuti, mettendo la teglia sul fondo del forno per i primi 15 minuti e poi al centro.
- 68Infornare a 170°C per 35 minuti, mettendo la teglia sul fondo del forno per i primi 15 minuti e poi al centro.
- 69Infornare a 170°C per 35 minuti, mettendo la teglia sul fondo del forno per i primi 15 minuti e poi al centro.
- 70Togliere la focaccia dal forno una volta dorata e cotta.
- 71Togliere la focaccia dal forno una volta dorata e cotta.
- 72Togliere la focaccia dal forno una volta dorata e cotta.
- 73Tagliare la focaccia in porzioni.
- 74Tagliare la focaccia in porzioni.
- 75Tagliare la focaccia in porzioni.
Ingredients
- 500 gr farina (costa Amalfi oro)
- 500 gr farina (costa Amalfi oro)
- 500 gr farina (costa Amalfi oro)
- 200 gr zucca cotta (delica)
- 200 gr zucca cotta (delica)
- 200 gr zucca cotta (delica)
- 5 gr lievito di birra fresco
- 5 gr lievito di birra fresco
- 5 gr lievito di birra fresco
- 300 gr acqua
- 300 gr acqua
- 300 gr acqua
- 7 gr sale
- 7 gr sale
- 7 gr sale
- 20 gr olio
- 20 gr olio
- 20 gr olio
- 100 gr nocciole tostate
- 100 gr nocciole tostate
- 100 gr nocciole tostate
- 100 gr pecorino
- 100 gr pecorino
- 100 gr pecorino
- 100 gr guanciale
- 100 gr guanciale
- 100 gr guanciale
- olio extravergine d'oliva
- olio extravergine d'oliva
- olio extravergine d'oliva
- rosmarino
- rosmarino
- rosmarino
Equipment
impastatriceciotolapiano da lavorocaraffa graduatapadellategliafornocoltellotagliere
Tips
- Cuocere la zucca in forno o al vapore per evitare che rilasci troppa acqua; la zucca delica è ideale.
- Utilizzare una farina che assorba bene tutta l'acqua della ricetta, inclusa quella della zucca.
- Fare attenzione all'ordine di inserimento degli ingredienti, soprattutto l'olio alla fine dell'impasto.
- Effettuare due o tre serie di pieghe sull'impasto a distanza di 30 minuti, se necessario.
- Lasciare lievitare l'impasto in una caraffa graduata per controllare facilmente il raddoppio del volume.
- Regolare i tempi di cottura in base al proprio forno di casa.