Pala Romana Zucca e Porcini
Serves 1
Directions
- 1Miscelare la farina, l'acqua e il lievito per l'Idrobiga e mettere in una caraffa graduata.
- 2Lasciare raddoppiare l'Idrobiga a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per 24 ore a 4/6 gradi.
- 3Dopo 24 ore, mettere l'Idrobiga nell'impastatrice, aggiungere malto, lievito, zucca e 80g d'acqua. Iniziare a impastare.
- 4Quando l'impasto è ben legato, aggiungere il sale e la restante acqua. Incordare bene. (Per la presenza della zucca, l'impasto è molto idratato e richiederà più tempo per incordare).
- 5Solo a impasto incordato, aggiungere l'olio extra vergine di oliva 100% Italiano Casa Coricelli a filo, lentamente.
- 6Una volta pronto l'impasto, metterlo sul piano da lavoro infarinato e fare due serie di pieghe, a distanza di 30 minuti l'una dall'altra.
- 7Mettere l'impasto in una caraffa e aspettare il raddoppio.
- 8Nel frattempo, cuocere la zucca tagliata a fette a 160° gradi con olio extra vergine di oliva 100% Italiano Casa Coricelli.
- 9Preparare i funghi porcini (pulirli e tagliarli).
- 10Rosolare i funghi porcini in padella con olio extra vergine di oliva.
- 11Prendere l'impasto raddoppiato e stenderlo.
- 12Farcire l'impasto con la zucca, i funghi porcini e il provolone a scaglie.
- 13Aggiungere un filo d'olio extra vergine di oliva.
- 14Cuocere la pala romana in forno finché non sarà dorata e croccante.
Ingredients
- 500 gr Farina
- 375 gr Acqua
- 5 gr Lievito
- 800 gr Idrobiga
- 168 gr Farina
- 122 gr Acqua
- 5 gr Lievito
- 6 gr Malto
- 16 gr Sale
- 24 gr Olio extra vergine di oliva 100% Italiano Casa Coricelli
- 200 gr Zucca cotta
- Zucca
- Funghi Porcini
- Provolone
Equipment
Caraffa graduataFrigoImpastatricePiatto da lavoroTagliereColtelloTeglia da fornoCarta fornoPadellaSpatolaGrattugia
Tips
- L'ingrediente che conta è l'olio extra vergine d'oliva.
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