PANE DI SEGALE CIOCCOLATO E ALBICOCCHE
Directions
- 1Sciogliere il lievito di birra nell'acqua.
- 2Sciogliere il lievito di birra nell'acqua.
- 3Sciogliere il lievito di birra nell'acqua.
- 4Aggiungere l'acqua con il lievito alla farina di segale e mescolare.
- 5Aggiungere l'acqua con il lievito alla farina di segale e mescolare.
- 6Aggiungere l'acqua con il lievito alla farina di segale e mescolare.
- 7Incorporare il lievito madre liquido al composto.
- 8Incorporare il lievito madre liquido al composto.
- 9Incorporare il lievito madre liquido al composto.
- 10Aggiungere il sale e il malto tostato (opzionale) e mescolare bene.
- 11Aggiungere il sale e il malto tostato (opzionale) e mescolare bene.
- 12Aggiungere il sale e il malto tostato (opzionale) e mescolare bene.
- 13Impastare con le mani il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 14Impastare con le mani il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 15Impastare con le mani il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 16Tritare finemente il cioccolato fondente.
- 17Tritare finemente il cioccolato fondente.
- 18Tritare finemente il cioccolato fondente.
- 19Tagliare a pezzetti le albicocche secche.
- 20Tagliare a pezzetti le albicocche secche.
- 21Tagliare a pezzetti le albicocche secche.
- 22Aggiungere il cioccolato tritato e le albicocche secche all'impasto e mescolare.
- 23Aggiungere il cioccolato tritato e le albicocche secche all'impasto e mescolare.
- 24Aggiungere il cioccolato tritato e le albicocche secche all'impasto e mescolare.
- 25Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno.
- 26Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno.
- 27Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno.
- 28Trasferire l'impasto nello stampo da plumcake e livellare la superficie.
- 29Trasferire l'impasto nello stampo da plumcake e livellare la superficie.
- 30Trasferire l'impasto nello stampo da plumcake e livellare la superficie.
- 31Spolverare la superficie con farina di riso.
- 32Spolverare la superficie con farina di riso.
- 33Spolverare la superficie con farina di riso.
- 34Coprire lo stampo e lasciar lievitare a 28°C fino a quando si formano delle crepe sulla superficie.
- 35Coprire lo stampo e lasciar lievitare a 28°C fino a quando si formano delle crepe sulla superficie.
- 36Coprire lo stampo e lasciar lievitare a 28°C fino a quando si formano delle crepe sulla superficie.
- 37Infornare a 170°C per circa un'ora.
- 38Infornare a 170°C per circa un'ora.
- 39Infornare a 170°C per circa un'ora.
- 40Una volta raffreddato, tagliare il pane e servirlo.
- 41Una volta raffreddato, tagliare il pane e servirlo.
- 42Una volta raffreddato, tagliare il pane e servirlo.
Ingredients
- 500 gr segale integrale
- 500 gr segale integrale
- 500 gr segale integrale
- 450 gr acqua
- 450 gr acqua
- 450 gr acqua
- 130 gr lievito madre liquido
- 130 gr lievito madre liquido
- 130 gr lievito madre liquido
- 2 gr lievito di birra
- 2 gr lievito di birra
- 2 gr lievito di birra
- 8 gr sale
- 8 gr sale
- 8 gr sale
- 20 gr malto tostato
- 20 gr malto tostato
- 20 gr malto tostato
- 100 gr cioccolato fondente
- 100 gr cioccolato fondente
- 100 gr cioccolato fondente
- 100 gr albicocche secche
- 100 gr albicocche secche
- 100 gr albicocche secche
- farina di riso
- farina di riso
- farina di riso
Equipment
ciotolaspatolacucchiaiocoltellotaglierestampo da plumcakecarta fornoforno
Tips
- Se non si ha il lievito madre, aumentare il dosaggio del lievito di birra fino a 6 g.
- Spolverare la superficie con farina di riso per evitare che bruci in cottura.
- Lasciare lievitare a 28°C fino a crepe sulla superficie.
- Una volta raffreddato, avvolgere il pane nella pellicola per ammorbidirlo.