Directions
- 1Sciogliere il lievito di birra nell'acqua.
- 2Aggiungere l'acqua con il lievito alla farina di segale e mescolare.
- 3Incorporare il lievito madre liquido al composto.
- 4Aggiungere il sale e il malto tostato (opzionale) e mescolare bene.
- 5Impastare con le mani il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 6Tritare finemente il cioccolato fondente.
- 7Tagliare a pezzetti le albicocche secche.
- 8Aggiungere il cioccolato tritato e le albicocche secche all'impasto e mescolare.
- 9Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno.
- 10Trasferire l'impasto nello stampo da plumcake e livellare la superficie.
- 11Spolverare la superficie con farina di riso.
- 12Coprire lo stampo e lasciar lievitare a 28°C fino a quando si formano delle crepe sulla superficie.
- 13Infornare a 170°C per circa un'ora.
- 14Una volta raffreddato, tagliare il pane e servirlo.
Ingredients
- 500 gr segale integrale
- 450 gr acqua
- 130 gr lievito madre liquido
- 2 gr lievito di birra
- 8 gr sale
- 20 gr malto tostato
- 100 gr cioccolato fondente
- 100 gr albicocche secche
- farina di riso
Equipment
ciotolaspatolacucchiaiocoltellotaglierestampo da plumcakecarta fornoforno
Tips
- Se non si ha il lievito madre, aumentare il dosaggio del lievito di birra fino a 6 g.
- Spolverare la superficie con farina di riso per evitare che bruci in cottura.
- Lasciare lievitare a 28°C fino a crepe sulla superficie.
- Una volta raffreddato, avvolgere il pane nella pellicola per ammorbidirlo.
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