BRIOCHE PASTIERA
Serves 15
Directions
- 1Preparare l'impasto della brioche mettendo nella planetaria la farina, le uova, lo zucchero, il latte in polvere e una parte dei liquidi.
- 2Iniziare ad impastare.
- 3Quando l'impasto è quasi formato, inserire il sale e un'altra piccola parte di liquido.
- 4Quando l'impasto risulta ben elastico e incordato, aggiungere l'ultima parte di liquidi.
- 5Mettere l'impasto in una caraffa e aspettare il raddoppio di volume.
- 6Preparare il ripieno della pastiera e, se si desidera, congelarlo in piccole porzioni.
- 7Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, tagliare delle palline del peso di 60 g.
- 8Inserire in ogni pallina il ripieno della pastiera.
- 9Mettere le palline ripiene negli stampi.
- 10Per la seconda lievitazione, mettere una piccola pallina di impasto in un contenitore alto e stretto, segnare il punto di partenza e attendere il raddoppio.
- 11Preparare la glassa miscelando acqua e farina con una goccia di aroma ai fiori d'arancia.
- 12Versare la glassa in una sac à poche e formare delle strisce sulle brioche, creando la classica grata.
- 13Cuocere le brioche in forno ventilato a 170°C per 20 minuti.
Ingredients
- 500 gr farina
- 20 gr latte in polvere
- 100 gr zucchero
- 10 gr lievito di birra fresco
- 3 tuorli
- 1 uovo intero
- 100 gr latte
- 100 gr acqua
- 100 gr grano
- 40 gr latte
- 12 gr burro
- scorza di limone
- scorza di arancia
- 100 gr ricotta
- 50 gr zucchero
- 25 gr cedro candito
- 10 gr miele
- 1 uovo
- aroma fiori d’arancia
- 40 gr acqua per la glassa
- 40 gr farina per la glassa
Equipment
planetariacaraffastampi da 8 cm di diametrocontenitore alto e stretto (tipo bicchiere)sac à pocheforno
Tips
- Fare molta attenzione quando si fa l'impasto nella planetaria: mettere la farina, le uova, lo zucchero, il latte in polvere e una parte di liquidi; iniziare ad impastare e una volta che l'impasto si sarà quasi formato, inserire il sale e un'altra piccola parte di liquido. Quando l'impasto risulta ben elastico e incordato, aggiungere l'ultima parte di liquidi.
- Per comodità, il ripieno della pastiera può essere preparato in anticipo, messo in forma e poi congelato, oppure preparato e lasciato raffreddare prima di essere inserito nelle brioche.
- Per facilitare la lievitazione, mettere una piccola pallina di impasto all’interno di un contenitore alto e stretto, tipo un bicchiere, segnare il punto di partenza e aspettare il raddoppio; in questo modo sarà più semplice capire quando è ora di infornare le brioches.
- Per la glassa, miscelare acqua e farina con una goccia di aroma ai fiori d’arancia e metterla all’interno di una sac à poche per formare le strisce.
- La cottura varia a seconda del forno, regolare il tempo in base al colore delle brioche.
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