Focaccia cioccolato e mirtilli
Directions
- 1Nella ciotola dell’impastatrice, unire la farina, il cacao, il lievito e 300 grammi di acqua.
- 2Iniziare ad impastare l'impasto fino a renderlo elastico.
- 3Aggiungere a più riprese i restanti 100 grammi di acqua e il sale.
- 4Quando l'acqua sarà completamente assorbita, aggiungere l'olio a filo.
- 5Trasferire l'impasto sul piano da lavoro e fare un paio di pieghe.
- 6Coprire l'impasto a campana con una ciotola per mezz'ora.
- 7Grattugiare la buccia di lime sui mirtilli.
- 8Spremere il succo di lime sui mirtilli.
- 9Aggiungere un cucchiaio di zucchero moscovado ai mirtilli e mescolare.
- 10Laminare l'impasto e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente messo in congelatore.
- 11Piegare l'impasto per incorporare il cioccolato.
- 12Formare una palla con l'impasto e coprirlo a campana.
- 13Lasciar raddoppiare l'impasto per circa un'ora e mezzo.
- 14Oliare una teglia da 35 cm di diametro e trasferirvi l'impasto.
- 15Dare una prima stesura all'impasto nella teglia e lasciarlo riposare per un'ora.
- 16Aggiungere i mirtilli sull'impasto nella teglia.
- 17Stendere l'impasto facendo pressione con le dita per coprire tutta la superficie con i mirtilli.
- 18Infornare a forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti.
- 19Togliere la focaccia dal forno e lasciarla raffreddare.
- 20Tagliare una porzione di focaccia.
- 21Servire la focaccia con una pallina di gelato alla vaniglia.
- 22Decorare con mirtilli freschi.
- 23Spolverare con scaglie di cioccolato.
Ingredients
- 500 gr farina (almeno 13 di proteine)
- 400 gr acqua
- 5 gr lievito di birra fresco
- 7 gr sale
- 20 gr olio
- 30 gr cacao
- 150 gr cioccolato fondente
- 100 gr mirtilli freschi
- 1 cucchiaio zucchero moscovado
- 1 succo e buccia di un lime (o limone)
- scoop gelato alla vaniglia
Equipment
ciotola dell’impastatricegrattugiaspatolateglia da forno (35 cm di diametro)canovaccioguanto da fornocoltellopaletta per dolcepiatto
Tips
- La farina deve avere almeno 13 di proteine. (es. Caputo Nuvola Super)
- Il cioccolato fondente deve essere messo in congelatore prima di essere aggiunto all'impasto.
- L'impasto deve raddoppiare in circa un'ora e mezzo prima della prima stesura.
- Dopo aver steso l'impasto nella teglia, attendere ancora un'ora prima di aggiungere i mirtilli e stendere di nuovo.
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