Directions
- 1Impastare la farina con il lievito, il latte e l'uovo intero finché l'impasto sarà incordato.
- 2Inserire il tuorlo e incordare di nuovo.
- 3Inserire zucchero e sale in 2/3 volte e incordare di nuovo bene dopo l'assorbimento degli ingredienti.
- 4Inserire il burro in più volte e quando l'impasto sarà chiuso dare una piega e riporre a lievitare fino a un aumento del volume del 50%.
- 5Preparare la crema pasticcera con 500g di latte, 120 g di tuorlo, 130 g di zucchero, 40 g di amido di mais e vaniglia.
- 6Lasciar raffreddare la crema pasticcera.
- 7Prendere l'impasto lievitato e ricavare delle palline ben chiuse da circa 80 g.
- 8Riporre le palline a lievitare a circa il doppio del volume iniziale.
- 9Spennellare le palline lievitate con misto di tuorlo e latte.
- 10Con il fondo di un bicchiere bagnato ricavare una cavità nel centro.
- 11Riempire la cavità con circa 2/3 cucchiai di crema e qualche goccia di cioccolato.
- 12Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
Ingredients
- 500 g farina grano tenero forte (14 g proteine - w 350 ca)
- 250 g latte intero
- 85 g zucchero
- 8 g sale
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 80 g burro
- 12 g lievito di birra
- 500 g latte
- 120 g tuorlo
- 130 g zucchero
- 40 g amido di mais
- vaniglia
- gocce di cioccolato
Equipment
forno staticobicchiere
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