Brioche alla crema
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Directions
1
Impastare la farina con il lievito, il latte e l'uovo intero finché l'impasto sarà incordato.
2
Impastare la farina con il lievito, il latte e l'uovo intero finché l'impasto sarà incordato.
3
Impastare la farina con il lievito, il latte e l'uovo intero finché l'impasto sarà incordato.
4
Inserire il tuorlo e incordare di nuovo.
5
Inserire il tuorlo e incordare di nuovo.
6
Inserire il tuorlo e incordare di nuovo.
7
Inserire zucchero e sale in 2/3 volte e incordare di nuovo bene dopo l'assorbimento degli ingredienti.
8
Inserire zucchero e sale in 2/3 volte e incordare di nuovo bene dopo l'assorbimento degli ingredienti.
9
Inserire zucchero e sale in 2/3 volte e incordare di nuovo bene dopo l'assorbimento degli ingredienti.
10
Inserire il burro in più volte e quando l'impasto sarà chiuso dare una piega e riporre a lievitare fino a un aumento del volume del 50%.
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Inserire il burro in più volte e quando l'impasto sarà chiuso dare una piega e riporre a lievitare fino a un aumento del volume del 50%.
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Inserire il burro in più volte e quando l'impasto sarà chiuso dare una piega e riporre a lievitare fino a un aumento del volume del 50%.
13
Preparare la crema pasticcera con 500g di latte, 120 g di tuorlo, 130 g di zucchero, 40 g di amido di mais e vaniglia.
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Preparare la crema pasticcera con 500g di latte, 120 g di tuorlo, 130 g di zucchero, 40 g di amido di mais e vaniglia.
15
Preparare la crema pasticcera con 500g di latte, 120 g di tuorlo, 130 g di zucchero, 40 g di amido di mais e vaniglia.
16
Lasciar raffreddare la crema pasticcera.
17
Lasciar raffreddare la crema pasticcera.
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Lasciar raffreddare la crema pasticcera.
19
Prendere l'impasto lievitato e ricavare delle palline ben chiuse da circa 80 g.
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Prendere l'impasto lievitato e ricavare delle palline ben chiuse da circa 80 g.
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Prendere l'impasto lievitato e ricavare delle palline ben chiuse da circa 80 g.
22
Riporre le palline a lievitare a circa il doppio del volume iniziale.
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Riporre le palline a lievitare a circa il doppio del volume iniziale.
24
Riporre le palline a lievitare a circa il doppio del volume iniziale.
25
Spennellare le palline lievitate con misto di tuorlo e latte.
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Spennellare le palline lievitate con misto di tuorlo e latte.
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Spennellare le palline lievitate con misto di tuorlo e latte.
28
Con il fondo di un bicchiere bagnato ricavare una cavità nel centro.
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Con il fondo di un bicchiere bagnato ricavare una cavità nel centro.
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Con il fondo di un bicchiere bagnato ricavare una cavità nel centro.
31
Riempire la cavità con circa 2/3 cucchiai di crema e qualche goccia di cioccolato.
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Riempire la cavità con circa 2/3 cucchiai di crema e qualche goccia di cioccolato.
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Riempire la cavità con circa 2/3 cucchiai di crema e qualche goccia di cioccolato.
34
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
Ingredients
500 g farina grano tenero forte (14 g proteine - w 350 ca)
500 g farina grano tenero forte (14 g proteine - w 350 ca)
500 g farina grano tenero forte (14 g proteine - w 350 ca)
250 g latte intero
250 g latte intero
250 g latte intero
85 g zucchero
85 g zucchero
85 g zucchero
8 g sale
8 g sale
8 g sale
1 uovo intero
1 uovo intero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 tuorlo
1 tuorlo
80 g burro
80 g burro
80 g burro
12 g lievito di birra
12 g lievito di birra
12 g lievito di birra
500 g latte
500 g latte
500 g latte
120 g tuorlo
120 g tuorlo
120 g tuorlo
130 g zucchero
130 g zucchero
130 g zucchero
40 g amido di mais
40 g amido di mais
40 g amido di mais
vaniglia
vaniglia
vaniglia
gocce di cioccolato
gocce di cioccolato
gocce di cioccolato
Equipment
forno statico
bicchiere
Brioche alla crema | Clip Recipe