Serves 1
Directions
- 1Mescola tutta la farina con 350g di acqua per l'autolisi.
- 2Aggiungi il li.co.li all'impasto e sbatti in ciotola fino a completo assorbimento.
- 3Fai riposare l'impasto per 30 minuti.
- 4Aggiungi il sale con i restanti 20g di acqua e impasta fino a che i granelli di sale non si sentono più sotto le dita.
- 5Fai riposare l'impasto per mezz'ora.
- 6Lamina l'impasto.
- 7Esegui due serie di pieghe a distanza di 40 minuti.
- 8Lascia raddoppiare l'impasto a 27 gradi in una cella di lievitazione (o un luogo caldo).
- 9Forma l'impasto.
- 10Metti l'impasto formato nel cestino di lievitazione e poi in frigo per 3 ore.
- 11Metti il cestino in congelatore per 40 minuti.
- 12Preriscalda la pentola in forno a 250 gradi statici.
- 13Inforna il pane coperto.
- 14Dopo 8 minuti, togli il coperchio e fai il taglio.
- 15Abbassa la temperatura a 200 gradi e cuoci per mezz'ora.
- 16Cuoci per gli ultimi 10 minuti con lo spiffero (apertura leggera del forno) a 180 gradi.
Ingredients
- 400 gr farina tipo 1 forte
- 300 gr farina tipo 1 debole
- 370 gr acqua
- 100 gr li.co.li
- 10 gr sale
Equipment
ciotolatagliapastacestino di lievitazionefornopentola da forno
Tips
- Fate pieghe extra se l'impasto non è abbastanza sostenuto.
- Scaldare la pentola da forno a 250 gradi statici.
- Mettere il cestino in congelatore per 40 minuti prima di infornare.
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