Solo Pane
Serves 1
Directions
- 1Mescola tutta la farina con 350g di acqua per l'autolisi.
- 2Mescola tutta la farina con 350g di acqua per l'autolisi.
- 3Mescola tutta la farina con 350g di acqua per l'autolisi.
- 4Aggiungi il li.co.li all'impasto e sbatti in ciotola fino a completo assorbimento.
- 5Aggiungi il li.co.li all'impasto e sbatti in ciotola fino a completo assorbimento.
- 6Aggiungi il li.co.li all'impasto e sbatti in ciotola fino a completo assorbimento.
- 7Fai riposare l'impasto per 30 minuti.
- 8Fai riposare l'impasto per 30 minuti.
- 9Fai riposare l'impasto per 30 minuti.
- 10Aggiungi il sale con i restanti 20g di acqua e impasta fino a che i granelli di sale non si sentono più sotto le dita.
- 11Aggiungi il sale con i restanti 20g di acqua e impasta fino a che i granelli di sale non si sentono più sotto le dita.
- 12Aggiungi il sale con i restanti 20g di acqua e impasta fino a che i granelli di sale non si sentono più sotto le dita.
- 13Fai riposare l'impasto per mezz'ora.
- 14Fai riposare l'impasto per mezz'ora.
- 15Fai riposare l'impasto per mezz'ora.
- 16Lamina l'impasto.
- 17Lamina l'impasto.
- 18Lamina l'impasto.
- 19Esegui due serie di pieghe a distanza di 40 minuti.
- 20Esegui due serie di pieghe a distanza di 40 minuti.
- 21Esegui due serie di pieghe a distanza di 40 minuti.
- 22Lascia raddoppiare l'impasto a 27 gradi in una cella di lievitazione (o un luogo caldo).
- 23Lascia raddoppiare l'impasto a 27 gradi in una cella di lievitazione (o un luogo caldo).
- 24Lascia raddoppiare l'impasto a 27 gradi in una cella di lievitazione (o un luogo caldo).
- 25Forma l'impasto.
- 26Forma l'impasto.
- 27Forma l'impasto.
- 28Metti l'impasto formato nel cestino di lievitazione e poi in frigo per 3 ore.
- 29Metti l'impasto formato nel cestino di lievitazione e poi in frigo per 3 ore.
- 30Metti l'impasto formato nel cestino di lievitazione e poi in frigo per 3 ore.
- 31Metti il cestino in congelatore per 40 minuti.
- 32Metti il cestino in congelatore per 40 minuti.
- 33Metti il cestino in congelatore per 40 minuti.
- 34Preriscalda la pentola in forno a 250 gradi statici.
- 35Preriscalda la pentola in forno a 250 gradi statici.
- 36Preriscalda la pentola in forno a 250 gradi statici.
- 37Inforna il pane coperto.
- 38Inforna il pane coperto.
- 39Inforna il pane coperto.
- 40Dopo 8 minuti, togli il coperchio e fai il taglio.
- 41Dopo 8 minuti, togli il coperchio e fai il taglio.
- 42Dopo 8 minuti, togli il coperchio e fai il taglio.
- 43Abbassa la temperatura a 200 gradi e cuoci per mezz'ora.
- 44Abbassa la temperatura a 200 gradi e cuoci per mezz'ora.
- 45Abbassa la temperatura a 200 gradi e cuoci per mezz'ora.
- 46Cuoci per gli ultimi 10 minuti con lo spiffero (apertura leggera del forno) a 180 gradi.
- 47Cuoci per gli ultimi 10 minuti con lo spiffero (apertura leggera del forno) a 180 gradi.
- 48Cuoci per gli ultimi 10 minuti con lo spiffero (apertura leggera del forno) a 180 gradi.
Ingredients
- 400 gr farina tipo 1 forte
- 400 gr farina tipo 1 forte
- 400 gr farina tipo 1 forte
- 300 gr farina tipo 1 debole
- 300 gr farina tipo 1 debole
- 300 gr farina tipo 1 debole
- 370 gr acqua
- 370 gr acqua
- 370 gr acqua
- 100 gr li.co.li
- 100 gr li.co.li
- 100 gr li.co.li
- 10 gr sale
- 10 gr sale
- 10 gr sale
Equipment
ciotolatagliapastacestino di lievitazionefornopentola da forno
Tips
- Fate pieghe extra se l'impasto non è abbastanza sostenuto.
- Scaldare la pentola da forno a 250 gradi statici.
- Mettere il cestino in congelatore per 40 minuti prima di infornare.