Pala con farina di segale
Serves 1
Directions
- 1Preparare la biga amalgamando 500 gr di farina forte, 300 gr di acqua e 2 gr di lievito di birra fresco senza impastare eccessivamente.
- 2Preparare la biga amalgamando 500 gr di farina forte, 300 gr di acqua e 2 gr di lievito di birra fresco senza impastare eccessivamente.
- 3Preparare la biga amalgamando 500 gr di farina forte, 300 gr di acqua e 2 gr di lievito di birra fresco senza impastare eccessivamente.
- 4Lasciare la biga a temperatura ambiente per un'ora, poi riporla in frigo per 24 ore.
- 5Lasciare la biga a temperatura ambiente per un'ora, poi riporla in frigo per 24 ore.
- 6Lasciare la biga a temperatura ambiente per un'ora, poi riporla in frigo per 24 ore.
- 7Trascorse le 24 ore della biga, fare autolisi con tutta la farina (450 gr di farina w280/300 e 50 gr di farina di segale) e 400 gr di acqua per un'ora.
- 8Trascorse le 24 ore della biga, fare autolisi con tutta la farina (450 gr di farina w280/300 e 50 gr di farina di segale) e 400 gr di acqua per un'ora.
- 9Trascorse le 24 ore della biga, fare autolisi con tutta la farina (450 gr di farina w280/300 e 50 gr di farina di segale) e 400 gr di acqua per un'ora.
- 10Aggiungere la biga, 1 gr di lievito e 40 gr di acqua fredda all'impasto in autolisi e incordare.
- 11Aggiungere la biga, 1 gr di lievito e 40 gr di acqua fredda all'impasto in autolisi e incordare.
- 12Aggiungere la biga, 1 gr di lievito e 40 gr di acqua fredda all'impasto in autolisi e incordare.
- 13Aggiungere la restante parte di acqua (40 gr) e 20 gr di sale, e continuare a incordare l'impasto.
- 14Aggiungere la restante parte di acqua (40 gr) e 20 gr di sale, e continuare a incordare l'impasto.
- 15Aggiungere la restante parte di acqua (40 gr) e 20 gr di sale, e continuare a incordare l'impasto.
- 16Per ultimo, aggiungere 20 gr di olio all'impasto.
- 17Per ultimo, aggiungere 20 gr di olio all'impasto.
- 18Per ultimo, aggiungere 20 gr di olio all'impasto.
- 19Sul banco da lavoro, fare due giri di pieghe a distanza di 20 minuti.
- 20Sul banco da lavoro, fare due giri di pieghe a distanza di 20 minuti.
- 21Sul banco da lavoro, fare due giri di pieghe a distanza di 20 minuti.
- 22Mettere l'impasto in una caraffa graduata e aspettare che il volume iniziale aumenti del 70%.
- 23Mettere l'impasto in una caraffa graduata e aspettare che il volume iniziale aumenti del 70%.
- 24Mettere l'impasto in una caraffa graduata e aspettare che il volume iniziale aumenti del 70%.
- 25Formare palline di circa 350 gr e metterle in una cassetta a lievitare per circa un paio d'ore, controllando i tempi a seconda della temperatura ambiente.
- 26Formare palline di circa 350 gr e metterle in una cassetta a lievitare per circa un paio d'ore, controllando i tempi a seconda della temperatura ambiente.
- 27Formare palline di circa 350 gr e metterle in una cassetta a lievitare per circa un paio d'ore, controllando i tempi a seconda della temperatura ambiente.
- 28Stendere l'impasto formando le pale.
- 29Stendere l'impasto formando le pale.
- 30Stendere l'impasto formando le pale.
- 31Condire le pale con olio d'oliva.
- 32Condire le pale con olio d'oliva.
- 33Condire le pale con olio d'oliva.
- 34Infornare le pale su una teglia rovesciata posta nella parte bassa del forno, precuocendo per 10-11 minuti al massimo della temperatura.
- 35Infornare le pale su una teglia rovesciata posta nella parte bassa del forno, precuocendo per 10-11 minuti al massimo della temperatura.
- 36Infornare le pale su una teglia rovesciata posta nella parte bassa del forno, precuocendo per 10-11 minuti al massimo della temperatura.
- 37Lasciare raffreddare completamente le pale precotte, poi, al momento di mangiarle, farcirle e infornarle nuovamente per altri 15 minuti.
- 38Lasciare raffreddare completamente le pale precotte, poi, al momento di mangiarle, farcirle e infornarle nuovamente per altri 15 minuti.
- 39Lasciare raffreddare completamente le pale precotte, poi, al momento di mangiarle, farcirle e infornarle nuovamente per altri 15 minuti.
Ingredients
- 500 gr farina forte (io Vesuvio di @molinipizzuti)
- 500 gr farina forte (io Vesuvio di @molinipizzuti)
- 500 gr farina forte (io Vesuvio di @molinipizzuti)
- 300 gr acqua
- 300 gr acqua
- 300 gr acqua
- 2 gr lievito di birra fresco
- 2 gr lievito di birra fresco
- 2 gr lievito di birra fresco
- 1 tutta la biga
- 1 tutta la biga
- 1 tutta la biga
- 450 gr farina w280/300 (io pulcinella di @molinipizzuti)
- 450 gr farina w280/300 (io pulcinella di @molinipizzuti)
- 450 gr farina w280/300 (io pulcinella di @molinipizzuti)
- 50 gr farina di segale
- 50 gr farina di segale
- 50 gr farina di segale
- 480 gr acqua
- 480 gr acqua
- 480 gr acqua
- 1 gr lievito di birra fresco
- 1 gr lievito di birra fresco
- 1 gr lievito di birra fresco
- 20 gr sale
- 20 gr sale
- 20 gr sale
- 20 gr olio
- 20 gr olio
- 20 gr olio
Equipment
ciotolacaraffa graduatamattarelloraschiettotagliapastategliafornocassetta
Tips
- Controllare il tempo di lievitazione delle palline, potrebbe volerci meno tempo a seconda delle temperature.
- Per i forni di casa, usare una teglia messa al contrario sulla parte bassa del forno alla massima temperatura.
- Lasciare raffreddare completamente le pale precotte prima di farcirle e infornarle nuovamente.
- Se si farciscono con ingredienti che cambiano in cottura, rigenerare le pale senza niente e appena uscite farcire e servire.
- Le pale precotte possono essere congelate.