Serves 1
Directions
- 1Rinfrescare il lievito madre liquido (licoli) e aspettare che raddoppi di volume.
- 2Mettere tutta la farina e una parte di acqua in una macchina per l'impasto e fare un'autolisi per due ore.
- 3Aggiungere il lievito e un'altra parte di acqua all'impasto e continuare a impastare.
- 4Aggiungere il sale e l'ultima parte di acqua, quindi impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 5Mettere l'impasto in una caraffa graduata e aspettare che il volume cresca del 60%.
- 6Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata.
- 7Dare la forma all'impasto.
- 8Posizionare l'impasto nel cestino di lievitazione.
- 9Infarinare l'impasto nel cestino.
- 10Coprire il cestino con l'impasto con un canovaccio e lasciar lievitare per 14 ore a 6°C in frigorifero.
- 11Togliere il pane dal cestino e posizionarlo su un tagliere.
- 12Incidere la superficie del pane.
- 13Cuocere il pane nel forno fino a doratura.
- 14Affettare il pane cotto.
Ingredients
- 350 gr Semola
- 50 gr Farina integrale
- 310 gr Acqua
- 70 gr Licoli (lievito madre liquido)
- 7 gr Sale
Equipment
Caraffa graduataCestino per la lievitazioneFornoTagliereColtello
Tips
- La nonna Luigina iniziava a preparare l'impasto alle 2 di notte per mettere il lievito, poi risaliva le scale e preparava la colazione per tutti con zuppetta di pane vecchio nel latte, e alle 6 era di nuovo al forno sotto casa.
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