Pane di Semola
Serves 1
Directions
- 1Rinfrescare il lievito madre liquido (licoli) e aspettare che raddoppi di volume.
- 2Rinfrescare il lievito madre liquido (licoli) e aspettare che raddoppi di volume.
- 3Rinfrescare il lievito madre liquido (licoli) e aspettare che raddoppi di volume.
- 4Mettere tutta la farina e una parte di acqua in una macchina per l'impasto e fare un'autolisi per due ore.
- 5Mettere tutta la farina e una parte di acqua in una macchina per l'impasto e fare un'autolisi per due ore.
- 6Mettere tutta la farina e una parte di acqua in una macchina per l'impasto e fare un'autolisi per due ore.
- 7Aggiungere il lievito e un'altra parte di acqua all'impasto e continuare a impastare.
- 8Aggiungere il lievito e un'altra parte di acqua all'impasto e continuare a impastare.
- 9Aggiungere il lievito e un'altra parte di acqua all'impasto e continuare a impastare.
- 10Aggiungere il sale e l'ultima parte di acqua, quindi impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 11Aggiungere il sale e l'ultima parte di acqua, quindi impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 12Aggiungere il sale e l'ultima parte di acqua, quindi impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 13Mettere l'impasto in una caraffa graduata e aspettare che il volume cresca del 60%.
- 14Mettere l'impasto in una caraffa graduata e aspettare che il volume cresca del 60%.
- 15Mettere l'impasto in una caraffa graduata e aspettare che il volume cresca del 60%.
- 16Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata.
- 17Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata.
- 18Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata.
- 19Dare la forma all'impasto.
- 20Dare la forma all'impasto.
- 21Dare la forma all'impasto.
- 22Posizionare l'impasto nel cestino di lievitazione.
- 23Posizionare l'impasto nel cestino di lievitazione.
- 24Posizionare l'impasto nel cestino di lievitazione.
- 25Infarinare l'impasto nel cestino.
- 26Infarinare l'impasto nel cestino.
- 27Infarinare l'impasto nel cestino.
- 28Coprire il cestino con l'impasto con un canovaccio e lasciar lievitare per 14 ore a 6°C in frigorifero.
- 29Coprire il cestino con l'impasto con un canovaccio e lasciar lievitare per 14 ore a 6°C in frigorifero.
- 30Coprire il cestino con l'impasto con un canovaccio e lasciar lievitare per 14 ore a 6°C in frigorifero.
- 31Togliere il pane dal cestino e posizionarlo su un tagliere.
- 32Togliere il pane dal cestino e posizionarlo su un tagliere.
- 33Togliere il pane dal cestino e posizionarlo su un tagliere.
- 34Incidere la superficie del pane.
- 35Incidere la superficie del pane.
- 36Incidere la superficie del pane.
- 37Cuocere il pane nel forno fino a doratura.
- 38Cuocere il pane nel forno fino a doratura.
- 39Cuocere il pane nel forno fino a doratura.
- 40Affettare il pane cotto.
- 41Affettare il pane cotto.
- 42Affettare il pane cotto.
Ingredients
- 350 gr Semola
- 350 gr Semola
- 350 gr Semola
- 50 gr Farina integrale
- 50 gr Farina integrale
- 50 gr Farina integrale
- 310 gr Acqua
- 310 gr Acqua
- 310 gr Acqua
- 70 gr Licoli (lievito madre liquido)
- 70 gr Licoli (lievito madre liquido)
- 70 gr Licoli (lievito madre liquido)
- 7 gr Sale
- 7 gr Sale
- 7 gr Sale
Equipment
Caraffa graduataCestino per la lievitazioneFornoTagliereColtello
Tips
- La nonna Luigina iniziava a preparare l'impasto alle 2 di notte per mettere il lievito, poi risaliva le scale e preparava la colazione per tutti con zuppetta di pane vecchio nel latte, e alle 6 era di nuovo al forno sotto casa.