PANE CON LIEVITO MADRE
Serves 1
Directions
- 1Impastare tutti gli ingredienti (farina tipo 1 forte, farina tipo 1 debole, farina tipo 0, acqua, lievito madre, sale).
- 2Eseguire due serie di pieghe all'impasto a distanza di 30 minuti l'una dall'altra.
- 3Mettere l'impasto in una caraffa per la prima lievitazione, fino a quando non è cresciuto del 60%.
- 4Versare l'impasto sulla superficie infarinata e dare la forma desiderata al pane piegandolo su se stesso.
- 5Infarinare la cesta per la lievitazione (banneton).
- 6Adagiare l'impasto formato nella cesta per la lievitazione e metterlo in frigorifero a 4°C per 13 ore.
- 7Togliere il pane dal frigorifero, togliere l'impasto dalla cesta per la lievitazione e adagiarlo su una superficie infarinata.
- 8Incidere il pane con una lama o un coltellino per creare dei disegni.
- 9Mettere il pane, direttamente dal frigorifero, in una pentola da forno con coperchio preriscaldata.
- 10Cuocere il pane in forno a 250°C per 30 minuti con il coperchio.
- 11Continuare la cottura senza coperchio a 200°C per altri 30 minuti.
- 12Terminare la cottura a 180°C per 10 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto (con lo spiffero).
- 13Una volta cotto, rimuovere il pane dal forno e tagliarlo a fette.
- 14Strofinare il pomodoro tagliato su una fetta di pane tostato.
- 15Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale sulla fetta di pane con pomodoro.
Ingredients
- 200 gr farina tipo 1 forte
- 200 gr farina tipo 1 debole
- 100 gr farina tipo 0
- 350 gr acqua
- 100 gr lievito madre
- 7 gr sale
- pomodoro
- olio extravergine di oliva
Equipment
ciotolabrocca graduatacesta per la lievitazione (banneton)lama o coltellino per incisionipentola da forno con coperchiofornocoltello da pane
Tips
- Dopo aver impastato, fare due serie di pieghe a distanza di 30 minuti.
- Attendere che l'impasto cresca del 60% prima di formare.
- La cottura in pentola dal frigo deve essere di 30 minuti coperto a 250 °C, poi 30 minuti scoperto a 200 °C, e infine 10 minuti a 180 °C con lo spiffero.
- Per un maggiore sviluppo del pane, il taglio dovrebbe essere centrale.
- È possibile incidere il pane, metterlo per otto minuti in forno e poi fare i tagli, come variazione.
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