PANE CON LIEVITO MADRE

Serves 1
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Directions

  1. 1Impastare tutti gli ingredienti (farina tipo 1 forte, farina tipo 1 debole, farina tipo 0, acqua, lievito madre, sale).
  2. 2Impastare tutti gli ingredienti (farina tipo 1 forte, farina tipo 1 debole, farina tipo 0, acqua, lievito madre, sale).
  3. 3Impastare tutti gli ingredienti (farina tipo 1 forte, farina tipo 1 debole, farina tipo 0, acqua, lievito madre, sale).
  4. 4Eseguire due serie di pieghe all'impasto a distanza di 30 minuti l'una dall'altra.
  5. 5Eseguire due serie di pieghe all'impasto a distanza di 30 minuti l'una dall'altra.
  6. 6Eseguire due serie di pieghe all'impasto a distanza di 30 minuti l'una dall'altra.
  7. 7Mettere l'impasto in una caraffa per la prima lievitazione, fino a quando non è cresciuto del 60%.
  8. 8Mettere l'impasto in una caraffa per la prima lievitazione, fino a quando non è cresciuto del 60%.
  9. 9Mettere l'impasto in una caraffa per la prima lievitazione, fino a quando non è cresciuto del 60%.
  10. 10Versare l'impasto sulla superficie infarinata e dare la forma desiderata al pane piegandolo su se stesso.
  11. 11Versare l'impasto sulla superficie infarinata e dare la forma desiderata al pane piegandolo su se stesso.
  12. 12Versare l'impasto sulla superficie infarinata e dare la forma desiderata al pane piegandolo su se stesso.
  13. 13Infarinare la cesta per la lievitazione (banneton).
  14. 14Infarinare la cesta per la lievitazione (banneton).
  15. 15Infarinare la cesta per la lievitazione (banneton).
  16. 16Adagiare l'impasto formato nella cesta per la lievitazione e metterlo in frigorifero a 4°C per 13 ore.
  17. 17Adagiare l'impasto formato nella cesta per la lievitazione e metterlo in frigorifero a 4°C per 13 ore.
  18. 18Adagiare l'impasto formato nella cesta per la lievitazione e metterlo in frigorifero a 4°C per 13 ore.
  19. 19Togliere il pane dal frigorifero, togliere l'impasto dalla cesta per la lievitazione e adagiarlo su una superficie infarinata.
  20. 20Togliere il pane dal frigorifero, togliere l'impasto dalla cesta per la lievitazione e adagiarlo su una superficie infarinata.
  21. 21Togliere il pane dal frigorifero, togliere l'impasto dalla cesta per la lievitazione e adagiarlo su una superficie infarinata.
  22. 22Incidere il pane con una lama o un coltellino per creare dei disegni.
  23. 23Incidere il pane con una lama o un coltellino per creare dei disegni.
  24. 24Incidere il pane con una lama o un coltellino per creare dei disegni.
  25. 25Mettere il pane, direttamente dal frigorifero, in una pentola da forno con coperchio preriscaldata.
  26. 26Mettere il pane, direttamente dal frigorifero, in una pentola da forno con coperchio preriscaldata.
  27. 27Mettere il pane, direttamente dal frigorifero, in una pentola da forno con coperchio preriscaldata.
  28. 28Cuocere il pane in forno a 250°C per 30 minuti con il coperchio.
  29. 29Cuocere il pane in forno a 250°C per 30 minuti con il coperchio.
  30. 30Cuocere il pane in forno a 250°C per 30 minuti con il coperchio.
  31. 31Continuare la cottura senza coperchio a 200°C per altri 30 minuti.
  32. 32Continuare la cottura senza coperchio a 200°C per altri 30 minuti.
  33. 33Continuare la cottura senza coperchio a 200°C per altri 30 minuti.
  34. 34Terminare la cottura a 180°C per 10 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto (con lo spiffero).
  35. 35Terminare la cottura a 180°C per 10 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto (con lo spiffero).
  36. 36Terminare la cottura a 180°C per 10 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto (con lo spiffero).
  37. 37Una volta cotto, rimuovere il pane dal forno e tagliarlo a fette.
  38. 38Una volta cotto, rimuovere il pane dal forno e tagliarlo a fette.
  39. 39Una volta cotto, rimuovere il pane dal forno e tagliarlo a fette.
  40. 40Strofinare il pomodoro tagliato su una fetta di pane tostato.
  41. 41Strofinare il pomodoro tagliato su una fetta di pane tostato.
  42. 42Strofinare il pomodoro tagliato su una fetta di pane tostato.
  43. 43Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale sulla fetta di pane con pomodoro.
  44. 44Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale sulla fetta di pane con pomodoro.
  45. 45Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale sulla fetta di pane con pomodoro.

Ingredients

  • 200 gr farina tipo 1 forte
  • 200 gr farina tipo 1 forte
  • 200 gr farina tipo 1 forte
  • 200 gr farina tipo 1 debole
  • 200 gr farina tipo 1 debole
  • 200 gr farina tipo 1 debole
  • 100 gr farina tipo 0
  • 100 gr farina tipo 0
  • 100 gr farina tipo 0
  • 350 gr acqua
  • 350 gr acqua
  • 350 gr acqua
  • 100 gr lievito madre
  • 100 gr lievito madre
  • 100 gr lievito madre
  • 7 gr sale
  • 7 gr sale
  • 7 gr sale
  • pomodoro
  • pomodoro
  • pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • olio extravergine di oliva
  • olio extravergine di oliva

Equipment

ciotolabrocca graduatacesta per la lievitazione (banneton)lama o coltellino per incisionipentola da forno con coperchiofornocoltello da pane

Tips

  • Dopo aver impastato, fare due serie di pieghe a distanza di 30 minuti.
  • Attendere che l'impasto cresca del 60% prima di formare.
  • La cottura in pentola dal frigo deve essere di 30 minuti coperto a 250 °C, poi 30 minuti scoperto a 200 °C, e infine 10 minuti a 180 °C con lo spiffero.
  • Per un maggiore sviluppo del pane, il taglio dovrebbe essere centrale.
  • È possibile incidere il pane, metterlo per otto minuti in forno e poi fare i tagli, come variazione.