Zupfbrot
Directions
- 1Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Olivenöl, Zucker und Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Kneten beginnen.
- 2Nach etwa 15 Minuten sollte der Teig geschmeidig sein.
- 3Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und mit dem Dehnen und Falten beginnen.
- 4Den Teig zu einer schönen Kugel schleifen.
- 5Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 6Für die Kräuterbutter Butter, Petersilie, Knoblauch, viel Parmesan und optional Chiliflocken in einen Mixer geben und mixen, bis die Kräuterbutter geschmeidig ist.
- 7Nach den 60 Minuten den Teig mit der Faust entlüften.
- 8Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig darauf stürzen.
- 9Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen.
- 10Die Kräuterbutter auf dem Teig verteilen.
- 11Geriebenen Käse deiner Wahl hinzufügen.
- 12Den belegten Teigfladen zuerst in Streifen und dann in Rechtecke schneiden.
- 13Diese Stücke päckchenweise aufeinander schichten.
- 14Eine Kastenform schnappen und die Teigpäckchen hochkant aufeinander stapeln.
- 15Das Ganze noch 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 16Danach im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für etwa 45 bis 60 Minuten backen.
- 17Nach dem Backen das Brot aus der Form stürzen.
- 18Den Gästen präsentieren und bei Bedarf die einzelnen Schichten abzupfen.
Ingredients
- 600 g Weizenmehl Type 00
- 300 g kaltes Wasser
- 30 g gutes Olivenöl
- 30 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 12 g Salz
- 7 g Zucker
- 15 g frische Hefe
- 5 g Trockenhefe
- Olivenöl oder Pflanzenöl zum Einfetten
- Butter
- Petersilie
- Knoblauch
- Parmesan
- Chiliflocken
- geriebenen Käse
- Mehl
Equipment
SchüsselKüchenmaschineArbeitsplatteNudelholzMesserKastenform 30x11 cmOfenMixer
Tips
- Das Brot ist zum Teilen gedacht.
- Probiert es unbedingt aus, es lohnt sich.