Kräuter-Käse Zupfbrot

135 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Olivenöl, Zucker und Joghurt in eine Schüssel geben.
  2. 2Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Olivenöl, Zucker und Joghurt in eine Schüssel geben.
  3. 3Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Olivenöl, Zucker und Joghurt in eine Schüssel geben.
  4. 4Die Zutaten 10-15 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
  5. 5Die Zutaten 10-15 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
  6. 6Die Zutaten 10-15 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
  7. 7Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, dehnen und falten, dann zu einer schönen Kugel schleifen.
  8. 8Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, dehnen und falten, dann zu einer schönen Kugel schleifen.
  9. 9Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, dehnen und falten, dann zu einer schönen Kugel schleifen.
  10. 10Den Teig in einer leicht geölten Schüssel 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  11. 11Den Teig in einer leicht geölten Schüssel 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  12. 12Den Teig in einer leicht geölten Schüssel 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  13. 13Für die Kräuterbutter: Butter, Petersilie, Knoblauch, viel Parmesan und optional Chiliflocken in einen Mixer geben.
  14. 14Für die Kräuterbutter: Butter, Petersilie, Knoblauch, viel Parmesan und optional Chiliflocken in einen Mixer geben.
  15. 15Für die Kräuterbutter: Butter, Petersilie, Knoblauch, viel Parmesan und optional Chiliflocken in einen Mixer geben.
  16. 16Alles mixen, bis die Kräuterbutter geschmeidig ist.
  17. 17Alles mixen, bis die Kräuterbutter geschmeidig ist.
  18. 18Alles mixen, bis die Kräuterbutter geschmeidig ist.
  19. 19Nach den 60 Minuten Ruhezeit, dem Teig eine frontale Faust geben.
  20. 20Nach den 60 Minuten Ruhezeit, dem Teig eine frontale Faust geben.
  21. 21Nach den 60 Minuten Ruhezeit, dem Teig eine frontale Faust geben.
  22. 22Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig darauf stürzen.
  23. 23Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig darauf stürzen.
  24. 24Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig darauf stürzen.
  25. 25Den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Quadrat (ca. 50x50 cm) ausrollen.
  26. 26Den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Quadrat (ca. 50x50 cm) ausrollen.
  27. 27Den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Quadrat (ca. 50x50 cm) ausrollen.
  28. 28Die Kräuterbutter darauf verteilen und geriebenen Käse ergänzen.
  29. 29Die Kräuterbutter darauf verteilen und geriebenen Käse ergänzen.
  30. 30Die Kräuterbutter darauf verteilen und geriebenen Käse ergänzen.
  31. 31Den belegten Teigfladen zuerst in Streifen und dann in Rechtecke schneiden.
  32. 32Den belegten Teigfladen zuerst in Streifen und dann in Rechtecke schneiden.
  33. 33Den belegten Teigfladen zuerst in Streifen und dann in Rechtecke schneiden.
  34. 34Die Teigstücke päckchenweise aufeinander schichten.
  35. 35Die Teigstücke päckchenweise aufeinander schichten.
  36. 36Die Teigstücke päckchenweise aufeinander schichten.
  37. 37Eine Kastenform einfetten und die Teigpäckchen hochkant aufeinander stapeln.
  38. 38Eine Kastenform einfetten und die Teigpäckchen hochkant aufeinander stapeln.
  39. 39Eine Kastenform einfetten und die Teigpäckchen hochkant aufeinander stapeln.
  40. 40Das Ganze nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  41. 41Das Ganze nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  42. 42Das Ganze nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  43. 43Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für etwa 45-60 Minuten backen, bis es oben goldbraun ist.
  44. 44Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für etwa 45-60 Minuten backen, bis es oben goldbraun ist.
  45. 45Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für etwa 45-60 Minuten backen, bis es oben goldbraun ist.
  46. 46Das fertige Brot aus der Form stürzen.
  47. 47Das fertige Brot aus der Form stürzen.
  48. 48Das fertige Brot aus der Form stürzen.
  49. 49Das Brot den Gästen präsentieren und bei Bedarf die einzelnen Schichten abzupfen.
  50. 50Das Brot den Gästen präsentieren und bei Bedarf die einzelnen Schichten abzupfen.
  51. 51Das Brot den Gästen präsentieren und bei Bedarf die einzelnen Schichten abzupfen.

Ingredients

  • 600 g Weizenmehl Type 00
  • 600 g Weizenmehl Type 00
  • 600 g Weizenmehl Type 00
  • 300 g kaltes Wasser
  • 300 g kaltes Wasser
  • 300 g kaltes Wasser
  • 30 g gutes Olivenöl
  • 30 g gutes Olivenöl
  • 30 g gutes Olivenöl
  • 30 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 30 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 30 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 12 g Salz
  • 12 g Salz
  • 12 g Salz
  • 7 g Zucker
  • 7 g Zucker
  • 7 g Zucker
  • 15 g frische Hefe
  • 15 g frische Hefe
  • 15 g frische Hefe
  • 200 g Butter
  • 200 g Butter
  • 200 g Butter
  • 50 g Parmesan
  • 50 g Parmesan
  • 50 g Parmesan
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 0.33 Bund Petersilie
  • 0.33 Bund Petersilie
  • 0.33 Bund Petersilie
  • 250 g geriebenen Käse
  • 250 g geriebenen Käse
  • 250 g geriebenen Käse
  • Salz und Pfeffer
  • Salz und Pfeffer
  • Salz und Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Chiliflocken
  • Chiliflocken
  • Olivenöl oder Pflanzenöl zum Einfetten
  • Olivenöl oder Pflanzenöl zum Einfetten
  • Olivenöl oder Pflanzenöl zum Einfetten

Equipment

SchüsselKnetmaschineArbeitsplattefeuchtes KüchentuchMixerNudelholzSpatelMesser oder PizzarollerKastenform (30x11 cm)Ofen

Tips

  • Das Zupfbrot lauwarm oder kalt genießen – zum Dippen, Abreißen oder einfach pur.