Directions
- 1Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Olivenöl, Zucker und Joghurt in eine Schüssel geben.
- 2Die Zutaten 10-15 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
- 3Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, dehnen und falten, dann zu einer schönen Kugel schleifen.
- 4Den Teig in einer leicht geölten Schüssel 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 5Für die Kräuterbutter: Butter, Petersilie, Knoblauch, viel Parmesan und optional Chiliflocken in einen Mixer geben.
- 6Alles mixen, bis die Kräuterbutter geschmeidig ist.
- 7Nach den 60 Minuten Ruhezeit, dem Teig eine frontale Faust geben.
- 8Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig darauf stürzen.
- 9Den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Quadrat (ca. 50x50 cm) ausrollen.
- 10Die Kräuterbutter darauf verteilen und geriebenen Käse ergänzen.
- 11Den belegten Teigfladen zuerst in Streifen und dann in Rechtecke schneiden.
- 12Die Teigstücke päckchenweise aufeinander schichten.
- 13Eine Kastenform einfetten und die Teigpäckchen hochkant aufeinander stapeln.
- 14Das Ganze nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 15Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für etwa 45-60 Minuten backen, bis es oben goldbraun ist.
- 16Das fertige Brot aus der Form stürzen.
- 17Das Brot den Gästen präsentieren und bei Bedarf die einzelnen Schichten abzupfen.
Ingredients
- 600 g Weizenmehl Type 00
- 300 g kaltes Wasser
- 30 g gutes Olivenöl
- 30 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 12 g Salz
- 7 g Zucker
- 15 g frische Hefe
- 200 g Butter
- 50 g Parmesan
- 4 Knoblauchzehen
- 0.33 Bund Petersilie
- 250 g geriebenen Käse
- Salz und Pfeffer
- Chiliflocken
- Olivenöl oder Pflanzenöl zum Einfetten
Equipment
SchüsselKnetmaschineArbeitsplattefeuchtes KüchentuchMixerNudelholzSpatelMesser oder PizzarollerKastenform (30x11 cm)Ofen
Tips
- Das Zupfbrot lauwarm oder kalt genießen – zum Dippen, Abreißen oder einfach pur.
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