Pala Romana
Directions
- 1Dividi l'impasto della biga in quattro parti.
- 2Metti le quattro parti dell'impasto della biga nell'impastatrice.
- 3Aggiungi la farina tipo 1 all'impastatrice.
- 4Pesa l'acqua fredda.
- 5Aggiungi il lievito all'impastatrice.
- 6Aggiungi l'acqua fredda all'impastatrice.
- 7Inizia a impastare con l'impastatrice.
- 8Aggiungi il sale all'impastatrice.
- 9Aggiungi l'olio EVO all'impastatrice.
- 10Estrai l'impasto dall'impastatrice quando è ben elastico.
- 11Metti l'impasto sul tagliere e aggiungi un filo d'olio EVO.
- 12Forma una pagnotta liscia con l'impasto.
- 13Metti l'impasto in un contenitore per la lievitazione.
- 14Prepara il forno preriscaldandolo a 250°C e metti la pietra refrattaria.
- 15Trasferisci l'impasto lievitato in una ciotola con olio.
- 16Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare.
- 17Tira fuori l'impasto lievitato dalla ciotola e stendilo.
- 18Piega l'impasto su se stesso con una spatola per formare i panetti.
- 19Forma due panetti dall'impasto.
- 20Infarina il contenitore per la lievitazione.
- 21Metti i panetti nel contenitore infarinato per la lievitazione.
- 22Indossa i guanti per maneggiare il pollo.
- 23Taglia il pollo arrosto e disossalo.
- 24Sminuzza la carne del pollo con le mani e mettila in una ciotola.
- 25Taglia l'insalata iceberg finemente.
- 26Grattugia la carota in una ciotola insieme all'insalata.
- 27Aggiungi l'insalata e la carota tritate al pollo sminuzzato.
- 28Aggiungi la maionese al composto di pollo e verdure e mescola bene.
- 29Rimuovi i panetti lievitati dal contenitore e mettili sul piano di lavoro infarinato.
- 30Unisci i due panetti al centro e stendili formando delle fossette con le dita.
- 31Trasferisci l'impasto steso su una paletta di legno e condiscila con olio EVO.
- 32Inforna l'impasto per 12-13 minuti a 250°C.
- 33Sforna la pala romana cotta.
- 34Spennella la pala romana appena sfornata con olio EVO.
- 35Taglia la pala romana a metà per il lungo.
- 36Riempi la pala romana con la farcitura di pollo e verdure.
- 37Gusta la pala romana farcita.
Ingredients
- 500 g farina forte
- 225 g acqua fredda
- 5 g lievito di birra
- 200 g farina tipo 1
- 335 g acqua fredda
- 25 g lievito di birra fresco
- 18 g sale
- 30 g olio EVO
- 400 g petto di pollo
- 200 g iceberg
- 1 carota
- 150 g maionese
- farina
- acqua
Equipment
taglierecoltelloimpastatricebilanciabottigliaciotola di vetrospatolacontenitore per lievitazionefornopaletta per pizzaspazzola da cucinagrattugia
Tips
- Utilizzare acqua freddissima per l'impasto.
- Il forno Smeg garantisce una cottura costante e uniforme: croccante fuori, morbida e alveolata dentro.
- Masticazione assente, spaziale!
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