Directions
- 1Sciogliere il lievito nell'acqua, poi aggiungerlo alla farina con una forchetta per far assorbire tutta l'acqua, senza impastare, ottenendo un composto slegato come briciole. Questa è la biga.
- 2Lasciare la biga a temperatura ambiente per 2 ore e poi in frigo per 24 ore.
- 3Impastare la biga con il resto degli ingredienti, anche a mano.
- 4Mettere l'impasto in ciotola e lasciare puntare per mezz'ora, poi trasferire l'impasto in frigo per 40 minuti.
- 5Preparare il burro stendendolo in un rettangolo di 30x20 cm su carta da forno.
- 6Trascorsi i 40 minuti, incassare il burro nell'impasto e fare tre pieghe da tre, aggiungendo il pecorino e il pepe ad ogni piega.
- 7Arrotolare l'impasto e metterlo in un cestino a lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore.
- 8Una volta raddoppiato, mettere l'impasto in frigo per altre 3 ore.
- 9Fare dei tagli in diagonale sulla superficie dell'impasto.
- 10Infornare a 250°C statico per 30 minuti, poi a 200°C per altri 30 minuti e infine a 180°C con spiffero.
- 11Servire il pane tagliato a fette.
Ingredients
- 500 gr farina
- 275 gr acqua
- 3 gr lievito di birra fresco
- biga
- 50 gr acqua
- 12 gr sale
- 4 gr malto
- 2 gr lievito di birra fresco
- 250 gr burro bavarese
- 150 gr pecorino
- pepe
Equipment
ciotolacarta da fornomattarellocestino da lievitazioneforno
Tips
- La biga deve essere lasciata per 24 ore in frigo.
- Il burro deve essere steso in un rettangolo di 30x20 cm.
- Fare tre pieghe da tre, aggiungendo il pecorino e il pepe ad ogni piega.
- Lasciare raddoppiare l'impasto per almeno 3 ore nel cestino.
- Dopo la lievitazione, mettere l'impasto in frigo per altre 3 ore.
- Infornare a 250°C statico per 30 minuti, poi a 200°C per altri 30 minuti e infine a 180°C con spiffero.
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