Serves 2
Directions
- 1Mettere l'idrobiga e altri ingredienti nell'impastatrice.
- 2Aggiungere l'acqua e mescolare.
- 3Aggiungere il burro e continuare a impastare.
- 4Tritare le noci.
- 5Aggiungere le noci all'impasto e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 6Una volta cotto, tagliare l'impasto a fette.
- 7Mettere le fette di impasto tagliate in un cestino per lievitazione.
- 8Spolverare il cestino per lievitazione con la farina.
- 9Mettere l'impasto nel cestino per lievitazione.
- 10Formare le pagnotte allungando e ripiegando l'impasto.
- 11Incidere il pane sulla superficie prima della cottura.
Ingredients
- 644 gr idrobiga
- 99 gr farina w340
- 84 gr segale integrale
- 2 gr malto
- 2 gr lievito di birra fresco
- 92 gr acqua
- 29 gr uovo intero
- 29 gr zucchero
- 12 gr sale
- 44 gr burro
- 165 gr noci
Equipment
ciotola grandespatola da cucinaimpastatricetaglierecoltellotegliafornocestino per lievitazione
Tips
- La ricetta originale e le spiegazioni dettagliate sull'idrobiga sono disponibili sulla pagina di Fabio Franco.
- L'esperienza con questo pane è stata meravigliosa e il sapore è indescrivibile a parole.
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