PANE SEGALE E NOCI CON IDROBIGA
Serves 2
Directions
- 1Mettere l'idrobiga e altri ingredienti nell'impastatrice.
- 2Mettere l'idrobiga e altri ingredienti nell'impastatrice.
- 3Mettere l'idrobiga e altri ingredienti nell'impastatrice.
- 4Aggiungere l'acqua e mescolare.
- 5Aggiungere l'acqua e mescolare.
- 6Aggiungere l'acqua e mescolare.
- 7Aggiungere il burro e continuare a impastare.
- 8Aggiungere il burro e continuare a impastare.
- 9Aggiungere il burro e continuare a impastare.
- 10Tritare le noci.
- 11Tritare le noci.
- 12Tritare le noci.
- 13Aggiungere le noci all'impasto e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 14Aggiungere le noci all'impasto e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 15Aggiungere le noci all'impasto e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 16Una volta cotto, tagliare l'impasto a fette.
- 17Una volta cotto, tagliare l'impasto a fette.
- 18Una volta cotto, tagliare l'impasto a fette.
- 19Mettere le fette di impasto tagliate in un cestino per lievitazione.
- 20Mettere le fette di impasto tagliate in un cestino per lievitazione.
- 21Mettere le fette di impasto tagliate in un cestino per lievitazione.
- 22Spolverare il cestino per lievitazione con la farina.
- 23Spolverare il cestino per lievitazione con la farina.
- 24Spolverare il cestino per lievitazione con la farina.
- 25Mettere l'impasto nel cestino per lievitazione.
- 26Mettere l'impasto nel cestino per lievitazione.
- 27Mettere l'impasto nel cestino per lievitazione.
- 28Formare le pagnotte allungando e ripiegando l'impasto.
- 29Formare le pagnotte allungando e ripiegando l'impasto.
- 30Formare le pagnotte allungando e ripiegando l'impasto.
- 31Incidere il pane sulla superficie prima della cottura.
- 32Incidere il pane sulla superficie prima della cottura.
- 33Incidere il pane sulla superficie prima della cottura.
Ingredients
- 644 gr idrobiga
- 644 gr idrobiga
- 644 gr idrobiga
- 99 gr farina w340
- 99 gr farina w340
- 99 gr farina w340
- 84 gr segale integrale
- 84 gr segale integrale
- 84 gr segale integrale
- 2 gr malto
- 2 gr malto
- 2 gr malto
- 2 gr lievito di birra fresco
- 2 gr lievito di birra fresco
- 2 gr lievito di birra fresco
- 92 gr acqua
- 92 gr acqua
- 92 gr acqua
- 29 gr uovo intero
- 29 gr uovo intero
- 29 gr uovo intero
- 29 gr zucchero
- 29 gr zucchero
- 29 gr zucchero
- 12 gr sale
- 12 gr sale
- 12 gr sale
- 44 gr burro
- 44 gr burro
- 44 gr burro
- 165 gr noci
- 165 gr noci
- 165 gr noci
Equipment
ciotola grandespatola da cucinaimpastatricetaglierecoltellotegliafornocestino per lievitazione
Tips
- La ricetta originale e le spiegazioni dettagliate sull'idrobiga sono disponibili sulla pagina di Fabio Franco.
- L'esperienza con questo pane è stata meravigliosa e il sapore è indescrivibile a parole.