Pane di Semola e Zafferano

90 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo alla farina, mescolando fino a che tutta la farina sia bagnata.
  2. 2Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo alla farina, mescolando fino a che tutta la farina sia bagnata.
  3. 3Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo alla farina, mescolando fino a che tutta la farina sia bagnata.
  4. 4Coprire con pellicola e lasciare a 18°C per 18 ore per preparare la biga.
  5. 5Coprire con pellicola e lasciare a 18°C per 18 ore per preparare la biga.
  6. 6Coprire con pellicola e lasciare a 18°C per 18 ore per preparare la biga.
  7. 7Scaldare l’acqua, aggiungere i pistilli di zafferano e lasciare in infusione fino a farla raffreddare.
  8. 8Scaldare l’acqua, aggiungere i pistilli di zafferano e lasciare in infusione fino a farla raffreddare.
  9. 9Scaldare l’acqua, aggiungere i pistilli di zafferano e lasciare in infusione fino a farla raffreddare.
  10. 10Mettere tutta la biga nella macchina per impastare, aggiungere il lievito e l'acqua con lo zafferano piano piano fino a totale assorbimento.
  11. 11Mettere tutta la biga nella macchina per impastare, aggiungere il lievito e l'acqua con lo zafferano piano piano fino a totale assorbimento.
  12. 12Mettere tutta la biga nella macchina per impastare, aggiungere il lievito e l'acqua con lo zafferano piano piano fino a totale assorbimento.
  13. 13Lasciare riposare l'impasto sul banco coperto per 15 minuti.
  14. 14Lasciare riposare l'impasto sul banco coperto per 15 minuti.
  15. 15Lasciare riposare l'impasto sul banco coperto per 15 minuti.
  16. 16Laminare l'impasto e aggiungere i fiori essiccati di zafferano.
  17. 17Laminare l'impasto e aggiungere i fiori essiccati di zafferano.
  18. 18Laminare l'impasto e aggiungere i fiori essiccati di zafferano.
  19. 19Mettere l'impasto in una caraffa e attendere che aumenti dell’80% il suo volume.
  20. 20Mettere l'impasto in una caraffa e attendere che aumenti dell’80% il suo volume.
  21. 21Mettere l'impasto in una caraffa e attendere che aumenti dell’80% il suo volume.
  22. 22Formare il pane.
  23. 23Formare il pane.
  24. 24Formare il pane.
  25. 25Mettere il pane formato in frigo per 2 ore e mezzo a 6 gradi.
  26. 26Mettere il pane formato in frigo per 2 ore e mezzo a 6 gradi.
  27. 27Mettere il pane formato in frigo per 2 ore e mezzo a 6 gradi.
  28. 28Cuocere in forno per 20 minuti a 285°C (cielo) e 240°C (platea).
  29. 29Cuocere in forno per 20 minuti a 285°C (cielo) e 240°C (platea).
  30. 30Cuocere in forno per 20 minuti a 285°C (cielo) e 240°C (platea).
  31. 31Continuare la cottura per 30 minuti a 200°C (cielo) e 210°C (platea).
  32. 32Continuare la cottura per 30 minuti a 200°C (cielo) e 210°C (platea).
  33. 33Continuare la cottura per 30 minuti a 200°C (cielo) e 210°C (platea).
  34. 34Terminare la cottura per 10 minuti a 130°C con spiffero.
  35. 35Terminare la cottura per 10 minuti a 130°C con spiffero.
  36. 36Terminare la cottura per 10 minuti a 130°C con spiffero.

Ingredients

  • 500 gr semola rimacinata
  • 500 gr semola rimacinata
  • 500 gr semola rimacinata
  • 275 gr acqua
  • 275 gr acqua
  • 275 gr acqua
  • 3 gr lievito di birra fresco
  • 3 gr lievito di birra fresco
  • 3 gr lievito di birra fresco
  • biga
  • biga
  • biga
  • 100 gr acqua
  • 100 gr acqua
  • 100 gr acqua
  • pistilli di zafferano
  • pistilli di zafferano
  • pistilli di zafferano
  • 7 gr sale
  • 7 gr sale
  • 7 gr sale
  • 2 gr lievito di birra fresco
  • 2 gr lievito di birra fresco
  • 2 gr lievito di birra fresco
  • fiori essiccati di zafferano
  • fiori essiccati di zafferano
  • fiori essiccati di zafferano

Equipment

ciotolapellicolamacchina per impastarecaraffafrigoriferoforno