Directions
- 1Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo alla farina, mescolando fino a che tutta la farina sia bagnata.
- 2Coprire con pellicola e lasciare a 18°C per 18 ore per preparare la biga.
- 3Scaldare l’acqua, aggiungere i pistilli di zafferano e lasciare in infusione fino a farla raffreddare.
- 4Mettere tutta la biga nella macchina per impastare, aggiungere il lievito e l'acqua con lo zafferano piano piano fino a totale assorbimento.
- 5Lasciare riposare l'impasto sul banco coperto per 15 minuti.
- 6Laminare l'impasto e aggiungere i fiori essiccati di zafferano.
- 7Mettere l'impasto in una caraffa e attendere che aumenti dell’80% il suo volume.
- 8Formare il pane.
- 9Mettere il pane formato in frigo per 2 ore e mezzo a 6 gradi.
- 10Cuocere in forno per 20 minuti a 285°C (cielo) e 240°C (platea).
- 11Continuare la cottura per 30 minuti a 200°C (cielo) e 210°C (platea).
- 12Terminare la cottura per 10 minuti a 130°C con spiffero.
Ingredients
- 500 gr semola rimacinata
- 275 gr acqua
- 3 gr lievito di birra fresco
- biga
- 100 gr acqua
- pistilli di zafferano
- 7 gr sale
- 2 gr lievito di birra fresco
- fiori essiccati di zafferano
Equipment
ciotolapellicolamacchina per impastarecaraffafrigoriferoforno
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