Serves 1
Directions
- 1Dopo aver rinfrescato il lievito e averlo portato a raddoppio, mettere tutta l'acqua e la farina nell'impastatrice.
- 2Attendere un'ora per l'autolisi.
- 3Aggiungere il lievito e iniziare ad impastare.
- 4Infine, aggiungere il sale e incordare l'impasto.
- 5Mettere l'impasto in una caraffa e aspettare che il volume aumenti del 60%.
- 6Formare il pane e metterlo nel cestino di lievitazione.
- 7Riporre l'impasto formato in frigorifero per 14 ore.
- 8Al mattino, fare il taglio sul pane.
- 9Cuocere in forno (specifiche fornite nelle "Key Tips").
- 10Affettare il pane.
- 11Servire il pane con una zuppa, cospargendo formaggio grattugiato e olio d'oliva.
Ingredients
- 400 gr farina Petra 0103 (miscela di grano tenero con riso e orzo germogliato)
- 100 gr farina Petra ottimais (miscela con mais frantumato e semi di girasole)
- 380 gr acqua
- 100 gr lievito madre
- 7 gr sale
Equipment
impastatricecaraffacestino per lievitazioneforno @effeunoofficialcoltellograttugia
Tips
- Il pane viene cotto in @effeunoofficial, per la prima mezz'ora a 240°, la seconda mezz'ora a 210°, e gli ultimi 10 minuti a 180° con spiffero, ottenendo un sapore unico grazie al mix di farine.
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