Pane con biga
Directions
- 1La sera prima, preparare il preimpasto della biga mescolando grossolanamente la semola, la farina 0, l'acqua con il lievito sciolto all'interno.
- 2Lasciare riposare la biga in frigo (4/5°C) per circa 24 ore.
- 3Impastare in una planetaria il preimpasto maturo, la restante farina, 90ml di acqua, il sale e il malto fino ad incordatura.
- 4Aggiungere gradualmente i 65 ml di acqua rimanenti.
- 5Una volta ottenuto un impasto elastico e ben incordato, farlo lievitare al caldo fino a poco meno del raddoppio.
- 6Ribaltare l'impasto sul tavolo con della semola.
- 7Formare la pagnotta piegando i lati dell'impasto verso il centro, ripetendo l'operazione fino ad ottenere una forma arrotondata.
- 8Riporre la pagnotta a lievitare fino al raddoppio in un cestino per pane.
- 9Trasferire il pane lievitato su carta forno.
- 10Incidere la superficie del pane con un coltello o una lama apposita.
- 11Cuocere in forno statico a 220°C con abbondante vapore per i primi 20 minuti.
- 12Ultimare la cottura a 180°C per altri 30 minuti, controllando la doratura.
- 13Lasciare raffreddare il pane prima di tagliarlo.
- 14Tagliare la pagnotta a metà per mostrare la mollica soffice.
Ingredients
- 250 g semola rimacinata
- 250 g farina 0 forte (anche Manitoba)
- 275 ml acqua (non fredda)
- 5 g lievito di birra fresco
- 1 biga
- 100 g farina tipo 2
- 155 ml acqua
- 12 g sale
- 6 g malto d'orzo (facoltativo)
Equipment
planetariaciotolacestino per panefornopietra refrattaria da forno (opzionale)pentola in ghisa (opzionale)
Tips
- La biga darà aroma al prodotto e lo renderà più conservabile nel tempo.
- L'aggiunta di farina semintegrale renderà il sapore del pane più rustico.
- L'aggiunta di semola renderà la mollica più soffice.
- Per la cottura, l'utilizzo di una pietra refrattaria da forno o una pentola in ghisa può essere comodo.
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