Pane con biga

50 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1La sera prima, preparare il preimpasto della biga mescolando grossolanamente la semola, la farina 0, l'acqua con il lievito sciolto all'interno.
  2. 2La sera prima, preparare il preimpasto della biga mescolando grossolanamente la semola, la farina 0, l'acqua con il lievito sciolto all'interno.
  3. 3La sera prima, preparare il preimpasto della biga mescolando grossolanamente la semola, la farina 0, l'acqua con il lievito sciolto all'interno.
  4. 4Lasciare riposare la biga in frigo (4/5°C) per circa 24 ore.
  5. 5Lasciare riposare la biga in frigo (4/5°C) per circa 24 ore.
  6. 6Lasciare riposare la biga in frigo (4/5°C) per circa 24 ore.
  7. 7Impastare in una planetaria il preimpasto maturo, la restante farina, 90ml di acqua, il sale e il malto fino ad incordatura.
  8. 8Impastare in una planetaria il preimpasto maturo, la restante farina, 90ml di acqua, il sale e il malto fino ad incordatura.
  9. 9Impastare in una planetaria il preimpasto maturo, la restante farina, 90ml di acqua, il sale e il malto fino ad incordatura.
  10. 10Aggiungere gradualmente i 65 ml di acqua rimanenti.
  11. 11Aggiungere gradualmente i 65 ml di acqua rimanenti.
  12. 12Aggiungere gradualmente i 65 ml di acqua rimanenti.
  13. 13Una volta ottenuto un impasto elastico e ben incordato, farlo lievitare al caldo fino a poco meno del raddoppio.
  14. 14Una volta ottenuto un impasto elastico e ben incordato, farlo lievitare al caldo fino a poco meno del raddoppio.
  15. 15Una volta ottenuto un impasto elastico e ben incordato, farlo lievitare al caldo fino a poco meno del raddoppio.
  16. 16Ribaltare l'impasto sul tavolo con della semola.
  17. 17Ribaltare l'impasto sul tavolo con della semola.
  18. 18Ribaltare l'impasto sul tavolo con della semola.
  19. 19Formare la pagnotta piegando i lati dell'impasto verso il centro, ripetendo l'operazione fino ad ottenere una forma arrotondata.
  20. 20Formare la pagnotta piegando i lati dell'impasto verso il centro, ripetendo l'operazione fino ad ottenere una forma arrotondata.
  21. 21Formare la pagnotta piegando i lati dell'impasto verso il centro, ripetendo l'operazione fino ad ottenere una forma arrotondata.
  22. 22Riporre la pagnotta a lievitare fino al raddoppio in un cestino per pane.
  23. 23Riporre la pagnotta a lievitare fino al raddoppio in un cestino per pane.
  24. 24Riporre la pagnotta a lievitare fino al raddoppio in un cestino per pane.
  25. 25Trasferire il pane lievitato su carta forno.
  26. 26Trasferire il pane lievitato su carta forno.
  27. 27Trasferire il pane lievitato su carta forno.
  28. 28Incidere la superficie del pane con un coltello o una lama apposita.
  29. 29Incidere la superficie del pane con un coltello o una lama apposita.
  30. 30Incidere la superficie del pane con un coltello o una lama apposita.
  31. 31Cuocere in forno statico a 220°C con abbondante vapore per i primi 20 minuti.
  32. 32Cuocere in forno statico a 220°C con abbondante vapore per i primi 20 minuti.
  33. 33Cuocere in forno statico a 220°C con abbondante vapore per i primi 20 minuti.
  34. 34Ultimare la cottura a 180°C per altri 30 minuti, controllando la doratura.
  35. 35Ultimare la cottura a 180°C per altri 30 minuti, controllando la doratura.
  36. 36Ultimare la cottura a 180°C per altri 30 minuti, controllando la doratura.
  37. 37Lasciare raffreddare il pane prima di tagliarlo.
  38. 38Lasciare raffreddare il pane prima di tagliarlo.
  39. 39Lasciare raffreddare il pane prima di tagliarlo.
  40. 40Tagliare la pagnotta a metà per mostrare la mollica soffice.
  41. 41Tagliare la pagnotta a metà per mostrare la mollica soffice.
  42. 42Tagliare la pagnotta a metà per mostrare la mollica soffice.

Ingredients

  • 250 g semola rimacinata
  • 250 g semola rimacinata
  • 250 g semola rimacinata
  • 250 g farina 0 forte (anche Manitoba)
  • 250 g farina 0 forte (anche Manitoba)
  • 250 g farina 0 forte (anche Manitoba)
  • 275 ml acqua (non fredda)
  • 275 ml acqua (non fredda)
  • 275 ml acqua (non fredda)
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 1 biga
  • 1 biga
  • 1 biga
  • 100 g farina tipo 2
  • 100 g farina tipo 2
  • 100 g farina tipo 2
  • 155 ml acqua
  • 155 ml acqua
  • 155 ml acqua
  • 12 g sale
  • 12 g sale
  • 12 g sale
  • 6 g malto d'orzo (facoltativo)
  • 6 g malto d'orzo (facoltativo)
  • 6 g malto d'orzo (facoltativo)

Equipment

planetariaciotolacestino per panefornopietra refrattaria da forno (opzionale)pentola in ghisa (opzionale)

Tips

  • La biga darà aroma al prodotto e lo renderà più conservabile nel tempo.
  • L'aggiunta di farina semintegrale renderà il sapore del pane più rustico.
  • L'aggiunta di semola renderà la mollica più soffice.
  • Per la cottura, l'utilizzo di una pietra refrattaria da forno o una pentola in ghisa può essere comodo.
Pane con biga | Clip Recipe