Ragoût de bœuf aux carottes

180 mins
Serves 1
tiktok.com

Directions

  1. 1Couper des cubes de bœuf de taille moyenne.
  2. 2Couper des cubes de bœuf de taille moyenne.
  3. 3Couper des cubes de bœuf de taille moyenne.
  4. 4Verser un bon filet d'huile dans une cocotte.
  5. 5Verser un bon filet d'huile dans une cocotte.
  6. 6Verser un bon filet d'huile dans une cocotte.
  7. 7Ajouter les morceaux de bœuf dans la cocotte.
  8. 8Ajouter les morceaux de bœuf dans la cocotte.
  9. 9Ajouter les morceaux de bœuf dans la cocotte.
  10. 10Ajouter un peu de sel et saisir les morceaux de bœuf à feu fort jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  11. 11Ajouter un peu de sel et saisir les morceaux de bœuf à feu fort jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  12. 12Ajouter un peu de sel et saisir les morceaux de bœuf à feu fort jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  13. 13Retourner tous les morceaux pour les saisir de chaque côté.
  14. 14Retourner tous les morceaux pour les saisir de chaque côté.
  15. 15Retourner tous les morceaux pour les saisir de chaque côté.
  16. 16Réserver le bœuf de côté une fois qu'il est bien doré.
  17. 17Réserver le bœuf de côté une fois qu'il est bien doré.
  18. 18Réserver le bœuf de côté une fois qu'il est bien doré.
  19. 19Couper le céleri en rondelles épaisses.
  20. 20Couper le céleri en rondelles épaisses.
  21. 21Couper le céleri en rondelles épaisses.
  22. 22Couper les carottes en rondelles épaisses pour qu'elles ne se cassent pas à la cuisson.
  23. 23Couper les carottes en rondelles épaisses pour qu'elles ne se cassent pas à la cuisson.
  24. 24Couper les carottes en rondelles épaisses pour qu'elles ne se cassent pas à la cuisson.
  25. 25Ajouter l'oignon ciselé, le céleri et les rondelles de carottes dans la cocotte.
  26. 26Ajouter l'oignon ciselé, le céleri et les rondelles de carottes dans la cocotte.
  27. 27Ajouter l'oignon ciselé, le céleri et les rondelles de carottes dans la cocotte.
  28. 28Remuer tous les légumes.
  29. 29Remuer tous les légumes.
  30. 30Remuer tous les légumes.
  31. 31Ajouter quelques gousses d'ail écrasées.
  32. 32Ajouter quelques gousses d'ail écrasées.
  33. 33Ajouter quelques gousses d'ail écrasées.
  34. 34Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir quelques minutes pour casser l'acidité.
  35. 35Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir quelques minutes pour casser l'acidité.
  36. 36Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir quelques minutes pour casser l'acidité.
  37. 37Remettre la viande dans la cocotte.
  38. 38Remettre la viande dans la cocotte.
  39. 39Remettre la viande dans la cocotte.
  40. 40Saupoudrer le tout avec un peu de farine et faire revenir quelques minutes pour lier la sauce.
  41. 41Saupoudrer le tout avec un peu de farine et faire revenir quelques minutes pour lier la sauce.
  42. 42Saupoudrer le tout avec un peu de farine et faire revenir quelques minutes pour lier la sauce.
  43. 43Recouvrir le tout avec un bon bouillon de bœuf.
  44. 44Recouvrir le tout avec un bon bouillon de bœuf.
  45. 45Recouvrir le tout avec un bon bouillon de bœuf.
  46. 46Ajouter des herbes aromatiques pour plus de goût, par exemple un bouquet garni.
  47. 47Ajouter des herbes aromatiques pour plus de goût, par exemple un bouquet garni.
  48. 48Ajouter des herbes aromatiques pour plus de goût, par exemple un bouquet garni.
  49. 49Laisser mijoter le tout à feu doux pendant minimum 3 heures pour avoir un bœuf bien fondant, en couvrant la cocotte.
  50. 50Laisser mijoter le tout à feu doux pendant minimum 3 heures pour avoir un bœuf bien fondant, en couvrant la cocotte.
  51. 51Laisser mijoter le tout à feu doux pendant minimum 3 heures pour avoir un bœuf bien fondant, en couvrant la cocotte.
  52. 52Retirer l'huile qui remonte à la surface.
  53. 53Retirer l'huile qui remonte à la surface.
  54. 54Retirer l'huile qui remonte à la surface.
  55. 55Retirer le bouquet garni.
  56. 56Retirer le bouquet garni.
  57. 57Retirer le bouquet garni.
  58. 58Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  59. 59Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  60. 60Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  61. 61Préparer une purée en écrasant les pommes de terre.
  62. 62Préparer une purée en écrasant les pommes de terre.
  63. 63Préparer une purée en écrasant les pommes de terre.
  64. 64Ajouter du beurre et de la crème fleurette aux pommes de terre écrasées.
  65. 65Ajouter du beurre et de la crème fleurette aux pommes de terre écrasées.
  66. 66Ajouter du beurre et de la crème fleurette aux pommes de terre écrasées.
  67. 67Mélanger la purée jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
  68. 68Mélanger la purée jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
  69. 69Mélanger la purée jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
  70. 70Déposer la purée dans une assiette.
  71. 71Déposer la purée dans une assiette.
  72. 72Déposer la purée dans une assiette.
  73. 73Ajouter les morceaux de viande et la sauce onctueuse par-dessus la purée.
  74. 74Ajouter les morceaux de viande et la sauce onctueuse par-dessus la purée.
  75. 75Ajouter les morceaux de viande et la sauce onctueuse par-dessus la purée.
  76. 76Ajouter quelques herbes fraîches pour la garniture.
  77. 77Ajouter quelques herbes fraîches pour la garniture.
  78. 78Ajouter quelques herbes fraîches pour la garniture.

Ingredients

  • 1 kg viande de bœuf (basse-côte ou paleron)
  • 1 kg viande de bœuf (basse-côte ou paleron)
  • 1 kg viande de bœuf (basse-côte ou paleron)
  • 4 carottes (coupées en rondelles épaisses)
  • 4 carottes (coupées en rondelles épaisses)
  • 4 carottes (coupées en rondelles épaisses)
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 gousses d’ail
  • 2 gousses d’ail
  • 1 C.à.S concentré de tomate
  • 1 C.à.S concentré de tomate
  • 1 C.à.S concentré de tomate
  • 1 C.à.S farine
  • 1 C.à.S farine
  • 1 C.à.S farine
  • 1 L bouillon de bœuf
  • 1 L bouillon de bœuf
  • 1 L bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Huile
  • Huile
  • Huile
  • Sel
  • Sel
  • Sel
  • poivre
  • poivre
  • poivre
  • pomme de terre écrasée
  • pomme de terre écrasée
  • pomme de terre écrasée
  • beurre
  • beurre
  • beurre
  • crème fleurette
  • crème fleurette
  • crème fleurette
  • herbes fraîches
  • herbes fraîches
  • herbes fraîches

Equipment

casserolecocottespatulepresse-puréebolcuillèrefourchette

Tips

  • Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures pour un bœuf bien fondant, ou diviser le temps par trois avec une cocotte minute.
  • Retirer l'huile qui remonte à la surface.
  • Toujours goûter pour vérifier et ajuster l'assaisonnement.