Directions
- 1Couper des cubes de bœuf de taille moyenne.
- 2Verser un bon filet d'huile dans une cocotte.
- 3Ajouter les morceaux de bœuf dans la cocotte.
- 4Ajouter un peu de sel et saisir les morceaux de bœuf à feu fort jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 5Retourner tous les morceaux pour les saisir de chaque côté.
- 6Réserver le bœuf de côté une fois qu'il est bien doré.
- 7Couper le céleri en rondelles épaisses.
- 8Couper les carottes en rondelles épaisses pour qu'elles ne se cassent pas à la cuisson.
- 9Ajouter l'oignon ciselé, le céleri et les rondelles de carottes dans la cocotte.
- 10Remuer tous les légumes.
- 11Ajouter quelques gousses d'ail écrasées.
- 12Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir quelques minutes pour casser l'acidité.
- 13Remettre la viande dans la cocotte.
- 14Saupoudrer le tout avec un peu de farine et faire revenir quelques minutes pour lier la sauce.
- 15Recouvrir le tout avec un bon bouillon de bœuf.
- 16Ajouter des herbes aromatiques pour plus de goût, par exemple un bouquet garni.
- 17Laisser mijoter le tout à feu doux pendant minimum 3 heures pour avoir un bœuf bien fondant, en couvrant la cocotte.
- 18Retirer l'huile qui remonte à la surface.
- 19Retirer le bouquet garni.
- 20Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 21Préparer une purée en écrasant les pommes de terre.
- 22Ajouter du beurre et de la crème fleurette aux pommes de terre écrasées.
- 23Mélanger la purée jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- 24Déposer la purée dans une assiette.
- 25Ajouter les morceaux de viande et la sauce onctueuse par-dessus la purée.
- 26Ajouter quelques herbes fraîches pour la garniture.
Ingredients
- 1 kg viande de bœuf (basse-côte ou paleron)
- 4 carottes (coupées en rondelles épaisses)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 C.à.S concentré de tomate
- 1 C.à.S farine
- 1 L bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Huile
- Sel
- poivre
- pomme de terre écrasée
- beurre
- crème fleurette
- herbes fraîches
Equipment
casserolecocottespatulepresse-puréebolcuillèrefourchette
Tips
- Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures pour un bœuf bien fondant, ou diviser le temps par trois avec une cocotte minute.
- Retirer l'huile qui remonte à la surface.
- Toujours goûter pour vérifier et ajuster l'assaisonnement.
Related recipes
Honey Butter Caramelized Croissants
French · Dessert
Brioche au Beurre
French · Dessert
Biscuits craquelés vegan aux pelures de citron
French · Dessert50m
Chocolate Chip Cookie Dough Soufflé
French · Dessert
Invisible Apple Cake
French · Dessert
Invisible Apple Cake (Gâteau Invisible)
French · Dessert
Pear Tarte Tatin
French · Dessert
Thomas Keller’s lemon tart with a pine nut crust
French · Dessert
Vanilla Ice Cream
French · Dessert
Biscuits cuillères
French · Dessert
Le sablé breton de Nicolas
French · Dessert
La pâte à choux de Nicolas
French · Dessert