Directions
- 1Mélangez la farine, le beurre bien froid, le sucre, et le sel au robot, puis ajoutez l'eau froide à la fin pour la pâte feuilletée.
- 2Laissez la pâte 15 minutes au congélateur.
- 3Étalez la pâte sur 60cm.
- 4Faites 2 tours doubles, 1 tour simple et encore un tour double. Remettez 5 min au congélateur entre les tours.
- 5Abaissez la pâte et détaillez-la, puis faites-la cuire avec du riz dans un papier cuisson à hauteur pendant 45 min.
- 6Faites infuser les gousses de vanille dans le lait et la crème.
- 7Mélangez les œufs entiers, la vergeoise brune, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs.
- 8Versez le lait et la crème chaude infusée sur le mélange précédent.
- 9Remettez le tout sur le feu, laissez cuire et faites bouillir pendant 30 secondes, puis débarrassez.
- 10Laissez refroidir l'appareil à flan pendant 1 heure au congélateur.
- 11Versez l'appareil à flan sur la pâte feuilletée.
- 12Remettez au four pendant 35 minutes à 170 degrés.
- 13Laissez refroidir le flan pendant 6 heures minimum.
- 14Versez du sucre sur le flan et caramélisez-le.
- 15Dégustez le flan crème brûlée.
Ingredients
- 100 g farine
- 120 g beurre bien froid
- 15 g sucre
- 1 g sel
- 27 g eau
- 25 g jaunes d'œufs
- 30 g œufs entiers
- 45 g vergeoise brune
- 35 g fécule de maïs
- 310 g lait frais entier
- 100 g crème fleurette 35%MG
- 3 gousses de vanille
- sucre
Equipment
robotpapier cuisson
Tips
- Le beurre doit être bien froid et il doit rester de gros morceaux pour la pâte feuilletée.
- Remettre la pâte au congélateur entre les tours pour garder le beurre bien froid.
- Laisser refroidir l'appareil à flan 1h au congélateur.
- Laisser refroidir le flan minimum 6h avant de caraméliser.
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