Flan Crème Brûlée à la vanille

530 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mélangez la farine, le beurre bien froid, le sucre, et le sel au robot, puis ajoutez l'eau froide à la fin pour la pâte feuilletée.
  2. 2Mélangez la farine, le beurre bien froid, le sucre, et le sel au robot, puis ajoutez l'eau froide à la fin pour la pâte feuilletée.
  3. 3Mélangez la farine, le beurre bien froid, le sucre, et le sel au robot, puis ajoutez l'eau froide à la fin pour la pâte feuilletée.
  4. 4Laissez la pâte 15 minutes au congélateur.
  5. 5Laissez la pâte 15 minutes au congélateur.
  6. 6Laissez la pâte 15 minutes au congélateur.
  7. 7Étalez la pâte sur 60cm.
  8. 8Étalez la pâte sur 60cm.
  9. 9Étalez la pâte sur 60cm.
  10. 10Faites 2 tours doubles, 1 tour simple et encore un tour double. Remettez 5 min au congélateur entre les tours.
  11. 11Faites 2 tours doubles, 1 tour simple et encore un tour double. Remettez 5 min au congélateur entre les tours.
  12. 12Faites 2 tours doubles, 1 tour simple et encore un tour double. Remettez 5 min au congélateur entre les tours.
  13. 13Abaissez la pâte et détaillez-la, puis faites-la cuire avec du riz dans un papier cuisson à hauteur pendant 45 min.
  14. 14Abaissez la pâte et détaillez-la, puis faites-la cuire avec du riz dans un papier cuisson à hauteur pendant 45 min.
  15. 15Abaissez la pâte et détaillez-la, puis faites-la cuire avec du riz dans un papier cuisson à hauteur pendant 45 min.
  16. 16Faites infuser les gousses de vanille dans le lait et la crème.
  17. 17Faites infuser les gousses de vanille dans le lait et la crème.
  18. 18Faites infuser les gousses de vanille dans le lait et la crème.
  19. 19Mélangez les œufs entiers, la vergeoise brune, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs.
  20. 20Mélangez les œufs entiers, la vergeoise brune, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs.
  21. 21Mélangez les œufs entiers, la vergeoise brune, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs.
  22. 22Versez le lait et la crème chaude infusée sur le mélange précédent.
  23. 23Versez le lait et la crème chaude infusée sur le mélange précédent.
  24. 24Versez le lait et la crème chaude infusée sur le mélange précédent.
  25. 25Remettez le tout sur le feu, laissez cuire et faites bouillir pendant 30 secondes, puis débarrassez.
  26. 26Remettez le tout sur le feu, laissez cuire et faites bouillir pendant 30 secondes, puis débarrassez.
  27. 27Remettez le tout sur le feu, laissez cuire et faites bouillir pendant 30 secondes, puis débarrassez.
  28. 28Laissez refroidir l'appareil à flan pendant 1 heure au congélateur.
  29. 29Laissez refroidir l'appareil à flan pendant 1 heure au congélateur.
  30. 30Laissez refroidir l'appareil à flan pendant 1 heure au congélateur.
  31. 31Versez l'appareil à flan sur la pâte feuilletée.
  32. 32Versez l'appareil à flan sur la pâte feuilletée.
  33. 33Versez l'appareil à flan sur la pâte feuilletée.
  34. 34Remettez au four pendant 35 minutes à 170 degrés.
  35. 35Remettez au four pendant 35 minutes à 170 degrés.
  36. 36Remettez au four pendant 35 minutes à 170 degrés.
  37. 37Laissez refroidir le flan pendant 6 heures minimum.
  38. 38Laissez refroidir le flan pendant 6 heures minimum.
  39. 39Laissez refroidir le flan pendant 6 heures minimum.
  40. 40Versez du sucre sur le flan et caramélisez-le.
  41. 41Versez du sucre sur le flan et caramélisez-le.
  42. 42Versez du sucre sur le flan et caramélisez-le.
  43. 43Dégustez le flan crème brûlée.
  44. 44Dégustez le flan crème brûlée.
  45. 45Dégustez le flan crème brûlée.

Ingredients

  • 100 g farine
  • 100 g farine
  • 100 g farine
  • 120 g beurre bien froid
  • 120 g beurre bien froid
  • 120 g beurre bien froid
  • 15 g sucre
  • 15 g sucre
  • 15 g sucre
  • 1 g sel
  • 1 g sel
  • 1 g sel
  • 27 g eau
  • 27 g eau
  • 27 g eau
  • 25 g jaunes d'œufs
  • 25 g jaunes d'œufs
  • 25 g jaunes d'œufs
  • 30 g œufs entiers
  • 30 g œufs entiers
  • 30 g œufs entiers
  • 45 g vergeoise brune
  • 45 g vergeoise brune
  • 45 g vergeoise brune
  • 35 g fécule de maïs
  • 35 g fécule de maïs
  • 35 g fécule de maïs
  • 310 g lait frais entier
  • 310 g lait frais entier
  • 310 g lait frais entier
  • 100 g crème fleurette 35%MG
  • 100 g crème fleurette 35%MG
  • 100 g crème fleurette 35%MG
  • 3 gousses de vanille
  • 3 gousses de vanille
  • 3 gousses de vanille
  • sucre
  • sucre
  • sucre

Equipment

robotpapier cuisson

Tips

  • Le beurre doit être bien froid et il doit rester de gros morceaux pour la pâte feuilletée.
  • Remettre la pâte au congélateur entre les tours pour garder le beurre bien froid.
  • Laisser refroidir l'appareil à flan 1h au congélateur.
  • Laisser refroidir le flan minimum 6h avant de caraméliser.