Flan Froid au Mascarpone

Serves 1
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Directions

  1. 1Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel doré.
  2. 2Versez immédiatement le caramel dans le moule et faites tourner pour napper le fond.
  3. 3Laissez le caramel figer.
  4. 4Dans une casserole, fouettez le mascarpone, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
  5. 5Ajoutez le lait, la crème liquide, la vanille, la maïzena délayée dans 2 c. à soupe d'eau et l'agar-agar.
  6. 6Mélangez bien la préparation.
  7. 7Chauffez à feu moyen en remuant sans arrêt.
  8. 8Quand la préparation commence à bouillir, laissez cuire 2 minutes (l'agar-agar doit bouillir pour prendre).
  9. 9Versez immédiatement la crème chaude sur le caramel figé dans le moule.
  10. 10Tapotez le moule pour lisser la préparation.
  11. 11Laissez tiédir pendant 15 minutes.
  12. 12Réfrigérez pendant 4 heures minimum, idéalement toute une nuit pour une texture parfaite.
  13. 13Passez une lame sur les bords du flan et retournez d'un coup sec pour démouler.

Ingredients

  • 140 g sucre
  • 3 c. à soupe eau
  • 400 ml lait
  • 200 ml crème liquide
  • 250 g mascarpone
  • 80 g sucre
  • 1 c. à café vanille
  • 10 g maïzena
  • 1 sachet agar-agar
  • 1 pincée sel
  • 2 c. à soupe eau

Equipment

moulecasserole

Tips

  • Pour une texture ULTRA crémeuse, ajoutez 2 c. à soupe de lait chaud dans le mascarpone avant d'ajouter le reste.
  • Le mascarpone peut être échangé contre du cream cheese pour une version plus ferme.
  • L'agar-agar peut être échangé contre 4 feuilles de gélatine (ramollies + fondues dans la crème chaude, sans bouillir).
  • La vanille peut être échangée contre du zeste de citron ou d'orange pour une version plus fraîche.