Directions
- 1Assurez-vous que le beurre soit mou en le sortant avant de commencer la recette.
- 2Écraser le beurre avec le miel.
- 3Ajouter l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- 4Casser deux œufs entiers dans le mélange. (Un troisième jaune d'œuf sera nécessaire pour dorer la galette plus tard).
- 5Mélanger ces ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 6Ajouter un léger trait de cannelle et la poudre d'amande, puis mélanger avec une spatule.
- 7Réserver la crème amande au frais dans une poche à douille (facultatif) pendant une vingtaine de minutes.
- 8Dérouler la première pâte feuilletée.
- 9Appliquer la crème amande sur la pâte feuilletée, en partant du centre pour une épaisseur régulière.
- 10N'oubliez pas d'insérer la fève.
- 11Passer un peu d'eau avec un pinceau sur le pourtour de la pâte feuilletée pour faire adhérer l'autre pâte.
- 12Recouvrir la galette avec la deuxième pâte feuilletée.
- 13Appuyer sur le dessus pour lisser et chasser les bulles d'air.
- 14Utiliser une grande assiette pour tracer un cercle et couper l'excédent de pâte tout autour.
- 15Placer la galette au congélateur pendant une quinzaine de minutes pour qu'elle fige bien.
- 16Après le passage au frais, badigeonner la galette avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau.
- 17Mettre des amandes concassées tout autour du bord de la galette, en appuyant pour qu'elles adhèrent bien.
- 18Avec la pointe d'un couteau, tracer des motifs (lignes, losanges, etc.) sur le dessus de la galette.
- 19Repasser la galette des rois au congélateur pendant 10-15 minutes avant de l'enfourner.
- 20Préchauffer le four pendant ce temps.
- 21Enfourner à 190°C pendant 40 minutes.
- 22Une fois cuite, saupoudrer un peu de sucre glace sur les amandes du contour pour donner du relief.
- 23Laisser bien refroidir la galette avant de la servir et la déguster.
Ingredients
- 200 g poudre d'amande
- 100 g miel
- 2 cuil à soupe eau de fleur d'oranger
- 60 g beurre mou
- 2 œufs
- 1 cuil à café cannelle
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1 œuf pour dorer
- amandes concassées
Equipment
spatulepoche à douille (facultatif)pinceaugrande assiettecouteaufour
Tips
- Réserver la crème amande au frais pendant environ 20 minutes avant de garnir.
- Utiliser un peu d'eau sur la pâte feuilletée pour bien faire adhérer les deux pâtes.
- Mettre la galette au congélateur pendant environ 15 minutes après avoir coupé le cercle pour qu'elle fige bien.
- Repasser la galette des rois au congélateur pendant 10-15 minutes avant de l'enfourner.
- Laisser bien refroidir la galette avant de la déguster.
- Vous pouvez ajouter des framboises, groseilles, autres fruits rouges ou des lamelles de poire à l'intérieur de la galette.
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